Title:

Gelats i Sorbet Casolans amb Francesc Lladó

## Introducció i Vacances En Francesc Lladó tanca la temporada de rÀdio per gaudir de més temps familiar, tot i que el seu restaurant, **Quim Quima**, romandrà obert durant tot l'estiu. Durant l'agost, s'emetran reedicions dels espais de cuina més destacats. ## Festival de l'ARPA L'espai destaca la participació del Quim Quima en el **Primer Festival de l'ARPA**, una iniciativa que combina sopars amb música en directe a Tarragona. • **Dates i format:** Sopars amb concerts post-sopar (a partir de les 22:30h aproximadament) per afavorir la sobretaula fresca al jardí. • **Menú degustació (25€):** Inclou plats com tomàquet *cor de bou* farcit de guacamole, escabetx de seitó amb carxofes, i el plat estrella: **ànec confitat amb caldo de gadagangs** (cuinat al buit durant 12 hores). • **Postres:** Gelat d'iogurt casolà amb cireres del Jerte saltejades. ## Guia per fer Gelats a Casa ### La Maquinària S'esmenta que actualment es poden trobar *geladeres* domèstiques per uns 30 euros. • **Funcionament:** Cal congelar el recipient acumulador de fred un mínim de **4 dies** abans d'usar-lo. • **Consell clau:** Són gelats de consum immediat (*fets i menjats*), ja que no porten els conservants ni l'estructura professional per a llargues congelacions. ### Tècniques i Receptes #### 1. Gelats de Tall (Sense màquina) Base de **nata muntada i clares d'ou** a punt de neu (aporta lleugeresa). Es poden personalitzar amb: • **Fruits secs:** Ametlles i avellanes trencades amb corró. • **Fruita cuita:** Prunes hidratades amb vi, sucre i canyella (la fruita fresca no es talla bé en congelar-se). • **Estratxatela:** Xocolata picada ben freda per evitar que es fongui durant la barreja. #### 2. Gelat i Sorbet de Meló • **Gelat cremós:** Meló triturat, sucre, llimona, llet i nata muntada. • **Sorbet de cava:** Una versió més festiva amb un quilo de meló, una ampolla de cava i sucre moreno. #### 3. Gelat d'Iogurt Ràpid Una recepta extremadament senzilla barrejant **iogurts naturals, llet condensada i nata muntada**. > "La gràcia d'aquests gelats i sorbets casolans és que han d'estar fets i menjats, perquè la seva formulació no està pensada per guardar-los setmanes."

['cuina', 'gelats', 'receptes', 'estiu', 'Tarragona', 'Quim Quima', 'Festival ARPA', 'gastronomia', 'sorbets']