Francesc Lladó, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Comencem el darrer espai de cuina d'aquesta temporada,
que a la cosa el Francesc fa vacances de la ràdio,
no fa vacances del Quim Quima, que continua obert.
Sí, però en tenim obert, però sí, fem una miqueta de vacances d'aquí de ràdio,
perquè així ens permet tenir el dematí una miqueta més lliure
i poder estar més amb la família, no?, també.
Molt bé.
Fer una miqueta de vacances, mira, tot el que no fas és una miqueta més de temps lliure que tens
o temps per dedicar altres coses, perquè a vegades el que t'afenya que tenim nosaltres,
t'enredes, sí, sí, sí.
De tota manera, el Francesc no el tindrem físicament aquí,
però sí que durant tot el mes d'agost, us ho recordo, els dijous,
repatirem, recuperarem aquells espais de cuina de tota la temporada,
fins i tot potser de temporades anteriors ja ho veurem,
en què el Francesc ens ha, doncs, ha parlat de recetes fresquetes,
que se diguin amb l'estiu, per no baixar la guàrdia als fogons.
Molt bé, molt bé.
I avui, bé, abans d'entrar en el tema, que avui parlem de gelats...
Avui gelats, sí.
Sí que ens vols comentar que el Quim Quima també participa en el primer festival de l'ARPA.
Sí, sí, sí, el Quim Quima, com a associat que som de l'ARPA,
doncs participem amb tot, perquè ens apuntem a tot, vam estar als focs,
i ara, doncs, estem en aquest primer festival d'ARPA,
que és aquest festival de música fresca, de música que fem, doncs, amb els sopars,
amb cap de setmana, divendres i dissabte,
doncs, hi ha cada divendres hi ha tres restaurants de l'ARPA
que fan aquest sopar amb música en directe,
i cada dissabte n'hi ha tres més.
Ens anem alternant, perquè, doncs, hi ha un nombre limitat de grups,
en realitat són set grups, i són bastants restaurants,
doncs, aquest divendres serem tres restaurants,
en concret, aquest divendres som, o sigui, demà,
el taller de cuina de nosaltres i el Tegla 60,
el taller de cuina que està a la plaça del Fòrum,
el Tegla 60 que està allà als quatre cantons,
a la plaça del carrer Major,
i nosaltres que estem al carrer de les Coques,
al costat de la catedral.
Això vol dir que aquest cap de setmana,
si aneu amb algun d'aquests restaurants,
tant divendres com dissabte,
i trobareu després de sopar, bé, un menú tancat,
i després de sopar, doncs, un concert musical.
Un concert en directe, musical,
més que res per fer aquella copeta,
per fer aquella estona, doncs, de sobre taula,
que ve de gust, perquè si el féssim abans,
primer que es fa fosc molt a la via,
molt tard ara l'estiu, no?,
i després comença a refrescar,
i això s'està més bé, doncs, a partir de les 11,
de les 10 i mitja, 11, quan s'està més bé,
i la gent hi ha sopat, i és més amè, no?,
que no pas està menjant,
i jo crec que és millor, doncs, fer-ho una mica més tard.
I qui tindràs tu a casa tocant?
Doncs jo tinc la Maria Santos,
Anco,
que és una noia que ens tocarà el piano,
i que, bueno,
posarem al jardí, evidentment, a fora del jardí,
ho hem d'acabar de veure,
vindrem a fer unes promatures avui,
però, doncs, la intentarem posar
en aquella escala que tenim a fora del jardí tan boniqueta,
amb plantes i això, doncs, intentarem
que allò faci una miqueta d'escenari,
i des d'allí, doncs, se sentirà la merda bé
per tot el jardí, no?,
es farà un concert d'una hora,
suposo que serà molt bonic,
l'ambient és, el lloc és bonic,
ella me consta que també ho fa molt bé,
i pot ser una experiència molt xula.
I el menú que ens oferiràs,
recordeu que aquests, per als dies que hi ha concerts,
són això, són menús tancats,
o a 35 o a 25 euros?
O a 25 euros, sí.
Nosaltres, de 25,
doncs, fem el menú de 25,
és un menú tancat,
que el que fem és, doncs,
he fet una miqueta de l'homenatge
al producte estrella de temporada,
com si ens han anat seguint aquests dies a la ràdio,
sabreu que hi ha gadagangs per un tubú,
diguem-ne,
que és un producte excel·lent d'aquí de Tarragona,
que us haig de dir,
i que està molt bé de preu,
llavors, doncs, jo aprofito per donar gadagangs
a Dojo, no?
Llavors, començarem amb tres primers per picar,
que serà, doncs,
degut a l'experiència dels focs,
jo no n'havia fet mai,
però vam fer un guacamole,
que és la guacate,
amb tot allò procedent de receptes mexicanes,
evidentment, de la zona d'allà,
però, doncs, ens va agradar molt,
la gent li va agradar molt,
va tenir molt bona resposta,
llavors, el que he fet ha sigut incorporar-ho
a un producte com és el cordobou,
que és aquest tomàquet que tenim tan nostre,
tan arrogat, tan lleig,
o tan bonic,
a mi m'agrada molt per fora,
d'aquestes formes que està buit,
llavors, el farcirem amb el guacamole,
serà un dels plats per picar,
després hi haurà un escabet de ceitó,
ceitó escabetxat,
però l'acompanyarem amb unes carxofes
que ja vaig fer a la seva temporada,
que ja les vaig a guardar amb bol
i ja vaig fer una preparació
per poder-les consumir més endavant,
pensant en l'estiu,
i amb una miqueta de taronja,
o sigui, estan uns escabetx de taronja,
carxofes i ceitó fresc d'aquí de Tarragona,
i, a més, també un risotto de gadagangs i espàrrecs,
o sigui, que aquí ja entrarem amb els gadagangs
per fer boca,
amb un caldo de gadagangs,
amb uns espàrrecs d'aquests verds,
seran tres primers per picar,
molt interessants,
i després un segon,
que ha sigut un èxit,
que està agradant moltíssim,
que és un confit d'ànec,
és la cuixa d'ànec,
el que fem és,
faig amb els gadagangs,
perquè jo a la carta tinc també,
però no entro cantó,
un carpaccio de gadagangs,
que aniríem, en realitat,
un cruixent de gadagangs,
que no deixa de ser un carpaccio de gadagangs,
amb formatge fresc i tomàquet,
i cibolet,
i llavors per fer aquest carpaccio,
doncs evidentment hem de pelar els gadagangs,
els escarxem allà amb les bosses,
com ho he explicat aquí diverses vegades,
ho congelem,
i llavors l'està congelat,
pot separar la bossa de això,
i et queden unes plaques,
que van superbé.
Però per què no dius cruixent?
Perquè a sota hi poso una pasta cruixent,
a sota hi poso la pasta cruixent,
i damunt hi poso aquests gadagangs,
aquest carpaccio,
amb el formatge fresc i la tomàquet,
i clar,
quan t'ho menges,
se't font el gadagang cru a la boca,
amb aquell gust tan excel·lent que té,
i amb el cruixent de la pasta de sota,
i queda molt bo,
la veritat és que queda boníssim.
Però clar,
al fer això,
tinc tots els caps i totes les closques,
que és el millor del món,
per fer un caldo de gadagangs com Déu mana.
Llavors el que fem és fer un caldo,
amb aquests caps de gadagangs,
i amb aquest caldo,
fem el risotto,
que hem fet de primer,
i a més,
el concentrem una miqueta,
i llavors agafem cuixes d'ànec,
fresques,
d'ànec mortes,
sense confitar ni res crues,
i hi posem una miqueta de sal,
i hi posem aquest caldo,
i això ho envasem en bosses,
envasades al buit,
i llavors tot això ho posem a coure al forn
durant 12 hores a 75 graus,
al vapor.
Llavors aquell gust dels gadagangs,
d'aquest caldo concentrat de gadagangs,
es penetra dintre de l'ànec,
i el fa supertou i supertendre,
i fa que tinguin gusts espectaculares,
llavors el pollastre amb els camarlans,
en aquest cas amb ànec.
El que fem,
això un cop cuit,
doncs s'aguanta molt bé la nevera,
perquè està empassat al buit i és estèril,
és com una conserva,
i llavors quan l'obrim,
el que fem és senzillament el dia que s'ho mengem,
com serà demà,
dourar-ho per fora,
aquesta cuixeta,
donar-li un toc de dourat,
i afegir-hi dos gadagangs frescos del dia,
per fer bonic,
perquè en realitat s'han afegit a l'últim moment,
l'essència ja està cuita de fa temps,
i fa altres hores,
i això fa un ànec amb els camarlans,
amb gadagangs,
boníssim,
per fer aquest segon plat.
I per últim,
ara estan arribant aquí les cireres del Jerte,
del vall del Jerte,
que és de la zona d'Extremadura,
que és un vall excel·lent,
que es fan les cireres boníssimes,
i estan arribant ara amb quantitats importants,
i estan boníssimes.
Llavors he pensat de fer un gelat d'iogurt,
que també estan molt de moda,
ara amb totes aquestes geladeries que han posat,
doncs farem un gelat d'iogurt,
que el farem nosaltres,
fem l'iogurt nosaltres,
fem nosaltres el gelat després,
i posem per damunt
unes cireres saltejades
amb quirs i pebre,
o sigui,
com una espècie de...
Bueno, això,
unes cireres que estan caramelitzades,
però amb quirs i pebre,
pel damunt del gelat d'iogurt.
Això serà aquest menú,
que seran 25 euros,
amb el vi inclòs,
i que...
Ai, el vi inclò inèdit,
inèdit,
la cervesa inèdit de Dam,
que s'inclou en aquest menú,
i que podreu disfrutar demà la nit
amb aquest concert de la Maria Santos.
Molt bé,
demà la nit només?
Demà la nit,
nosaltres demà la nit,
sí,
el pròxim concert ja serà el dia 10,
perquè només és divendres,
en el vostre cas.
En el nostre cas és divendres,
que cada restaurant fem un dia només.
Un dia,
per exemple,
tres restaurants farem aquest divendres,
tres restaurants faran dissabte,
el cap de setmana que ve,
tres divendres i tres dissabte,
l'altre cap de setmana,
tres divendres i dissabte,
i així.
Nosaltres ens toca aquest divendres,
i el dissabte dia 10,
el següent.
Així fins a quatre concerts,
fins al dia 7 de setembre,
perdó,
de setembre,
de setembre,
sí,
fins al 7 de setembre,
que tenim l'últim concert,
que és un dissabte.
Consulteu caps de setmana
restaurants que fan aquest festival.
Sí,
a la web de l'ARPA hi ha una agenda,
que podeu mirar a quins dies
i on toca la gent.
I si no,
en qualsevol lloc,
perquè estan escapats per tot arreu,
es passant per repartalte,
trobareu aquests llibrets,
uns llibrets com són de portada a butxaca,
i a veure,
aquest cap de setmana on anem?
On anem,
sí,
val la pena,
perquè serà xulo.
Ja que el Francesc ja ha començat
a fer esment d'això,
sapigueu que a partir de demà,
que comencem,
cada setmana,
al matí de Tarragona Ràdio,
els divendres,
a partir de les 12,
em sembla que serà,
sí,
a partir de les 12,
us oferirem entrevista
amb els diferents restaurants,
amb els diferents músics,
i regalarem,
va,
els dos per un.
Dos per un,
sí.
Sí,
sí,
sí,
això a partir de demà,
cada setmana,
vull dir que us ho posem facilíssim.
Molt bé.
Francesc,
com fem els gelats?
Hi ha unes grans superfícies
d'aquestes conegudes
que tenen ara mateix
una geladera per 30 euros,
no arriba,
29,90.
I això està bé?
Està molt bé.
Perquè, en principi,
la geladera,
perquè n'he vist de diversos tipus,
és que jo ja he fet una supervisió
pel mercat,
en principi és un aparell
que hi tires les coses,
el gel i et van anant,
bueno,
van anant fent tons.
El gel, no.
A veure,
les geladeres modernes
són una espècie de recipient
que tu poses al congelador,
val?
És un recipient
que tu treus de la màquina
i el poses al congelador,
com si fossin aquells glaçons de plàstic
que fan per a refredar les neveres
i això,
aquells glaçons rectangulars.
Llavors,
aquest,
a més de ser rectangular,
té la forma de la geladera.
Allò el poses al congelador.
Allò,
per anar bé,
ha d'estar un mínim de 4 dies
dintre el congelador,
val?
Perquè agafi cos.
O sigui,
això del que es tracta és,
quan compres la geladera,
pum,
allò el congelador
i te n'oblides.
Llavors,
el dia que has de fer el gelat,
tu prepares el gelat,
la refredes
i quan ja està fresquet,
no l'hi posem mai en calent,
sinó el posem
que ja estigui a punt
de congelar-se.
Llavors,
traiem allò del congelador,
ho posem a la màquina,
posem el gelat a dintre,
tanquem la màquina
i l'engeguem.
I ja està.
I llavors farà un gelat.
L'únic que tenen
és que són petitets,
són geladeres petitones
i ens permeten fer
unes quantitats limitades
de gelat.
Però doncs,
aquesta màquina
que ja he vist en concret
són 29,90
i és fantàstica
per fer un gelat a casa.
És fantàstica
perquè a més a casa
les receptes
no són professionals.
I llavors no estan preparats,
no són gelats per guardar,
són gelats per fer
i consumir.
Que és el que ens permet
aquesta màquina.
Aquesta màquina
és petitona
i ens permet fer el gelat,
guardar-lo allí mateix
per consumir-lo
en aquell mateix dia,
a dinar o a sopar,
com a molt l'endemà.
I si ens sobre
i el congelem,
doncs ja us explicaré
també com reciclar-lo.
Però no són gelats
pensats per guardar
com els de professional,
que tenen unes temperatures
i uns punts de congelació exactes
perquè estiguin cremosos
i aguantin la cremositat.
Són maneres
bastant més complicades
de fer gelats
i molt més professionals.
Però a casa,
per fer un gelat bo,
és senzill
i si el consumim
dintre del mateix dia,
el moment que el fem,
és molt senzill
i són boníssims,
igual millors
que els dels professionals.
Sí?
Doncs com ho fem?
Doncs mireu,
jo he portat
diverses maneres.
Jo, per exemple,
en tinc un de molt clàssic
a casa,
que són gelats
més fàcils
perquè aquests són
no necessitant màquina,
que són els gelats de tall,
aquests de barra,
que abans consumíem.
que anaves amb les galetes,
et feien un tall
i posaven les dues galetes
en cada cantó.
Aquest és un gelat
més fàcil de fer
perquè el no estar muntat,
el estar,
doncs,
el ser detall
ens permet,
doncs,
més fàcil,
senzillament,
posem el gelat
al congelador
que es quedi dur
i després el tallem
i punt.
tot,
vull dir,
és senzill,
no?
Jo aquest gelat
el que faig
és barrejo
meitat clara d'ou
meitat nata muntada,
o sigui,
per exemple,
per un litre
de nata muntada
hi posem
unes sis clares d'ou
muntades,
amb el sucre
que us vingui de gust
perquè aquí,
com el ser detall,
la textura
no té massa importància,
entre cometes,
que sí que en té,
però estem fent gelats
a casa.
Llavors,
per exemple,
jo per aquesta nata
hi posaria
200 grams de sucre
i per les clares
hi posaria
uns 150 grams
de sucre,
d'acord?
Llavors,
muntem la nata
per un cantó
amb el sucre,
muntem les clares
per l'altre cantó
amb el sucre
i ho ajuntem,
ho barregem
amb cuidado,
i llavors aquí dintre
hi podem posar
el que vulguem,
jo en aquest cas
hi poso amelles
i avellanes picades
que tampoc les pico molt,
jo el que faig
les poso en un drap
i en un corró
les passo per damunt
per trencar-les,
però que en quedi
trossets,
perquè després
també els trobes.
Llavors,
tindríem,
doncs aquí en aquest cas
podríem tenir
un gelat de fruits secs,
llavors el tallem
a trossos,
si volem per damunt
hi podem posar
després una marmelada
o una xocolata
o alguna cosa
pel damunt
per acompanyar,
però això senzillament
quan ja està fet
ho posem
en un tàper
d'aquests
que siguin una miqueta
alts,
ho posem al congelador
i quan quedi dur
ho traiem
i ho tallem a barres
i ja està,
les embolicam
amb paper film
i les guardem al congelador
i anem traient a mirar-les.
Aquest no cal ni remenar
ni històries
també està molt bo
si fas unes prunes
d'aquestes sensors
les bulls amb vi,
sucre i canyella
agafes les prunes sensors
les poses en un cassó petitó
les cobreixes de vi
doncs si per exemple
estem parlant
que hi posarem
mig litre de vi
i estem parlant
de posar-hi
uns 350 grams de sucre
i dos branques de canyella
i això ho posem
a foc lent
que vagi coient
foc suau
això se n'hi ha concentrant
i ens donarà
aquestes prunes
s'hidrataran
i quedaran molt bones
llavors
quan muntem el gelat
podem fer
en aquest motllo
que hem de fer servir
per posar el congelador
posem una capa
d'aquesta nata
clara d'ou
muntada
amb amelles i avellanes
llavors hi posem
una capa
així de prunes
d'aquestes
pel damunt
inclús amb el vi
alli ratllant
pel damunt
que quedi xulo
i cobrim una altra vegada
amb el preparat
aquest de gelat
així després
quan ho tallem
ens quedaran les prunes
a dins
amb el vi
i queda molt bo
queda una manera diferent
també de fer aquest gelat
això és gelat de tall
a dintre poseu-hi
el que vulgueu
coses que es puguin
si són fruites fresques
no va tan bé
com si estan lleugerament cuites
com he explicat jo ara
perquè la fruita fresca
quan se descongela
deixa anar molta aigua
i no es tallarà bé
no us anirà bé
sempre és millor
si voleu posar cireres
donar-li un cop de paella
les cireres amb una miqueta de sucre
i caramelitzar
si posem amelles i avellanes tal qual
perquè ja són fruit secs
i xocolata
si posem xocolata
una estratxatela
fantàstica
llavors el que hem de fer
és triturar-la bé
la xocolata
va molt bé
si hem de triturar la xocolata
posar-la al congelador
primer
o sigui
tallar-la petita
amb el ganivet
però sempre al final
si volem
a mi m'agrada donar-li
un cop de termomix
clar que hi tingui termomix
o gota americana
o una picadora
per picar la xocolata
que quedi petita
però per picar-la bé
el que hem de fer
és primer tallar-la a la mà
petita
posar-la al congelador
perquè estigui ben freda
i després passar-la per la picadora
però per la picadora
no deleitant-se allò
no, no, no
sinó fer dos cops
bum, bum, bum
perquè es piqui ràpid
no se calenti
i no faci una pasta
clar
llavors ens quedarà suelta
i llavors ho podem barrejar
doncs la xocolata
barrejada amb avellanes
està fantàstica
fer una estratxatela
jo ho faig
per fer uns gelats
faig una estratxatela
d'avellanes
boníssima
que no és només
que aquesta xocolata
i aquestes avellanes
jo el que faig
és poso les avellanes
a la picadora
les trituro
i poso la xocolata
la picadora com us he explicat
també la trituro
i després ho barrejo tot
amb la nata
i amb això
faig un gelat
un pastís
entre dos biscuits
faig un pastís
d'estratxatela
molt bo
que els biscuits
els emborratxo
amb un colís
de fruits vermells
poden ser maduixes
poden ser cireres
que està boníssim
amb una miqueta de quirs
bueno clar
boníssim
però això ja no és un gelat
això és un pastís gelat
però i també el podeu fer
aquest gelat
el podeu fer amb nata sola
sense la clara d'ou
més fàcil
si voleu
que és més lleuger
o pesa més
però és més pesat
és més pesat
o sigui la clara
el que ens dona
és lleugeresa
la clara és proteïna
no porta gens de greix
llavors
lleugera molt
el preparat
penseu que llavors
la meitat
d'aquest preparat
s'estalvieu de greix
i si no què fem
tot amb nata
nata muntada
i barregeu el que vulgueu
el congelador
i us quedarà fantàstic
us quedarà molt bé
molt bé
sí sí sí
fondre bé
l'açucre
inclús a vegades
si feu nata sola
va molt bé
fondre l'açucre
primer
amb una miqueta de nata
a banda
o sigui
si hem de muntar
agafem 50 centímetres cúbics
el posem amb l'açucre al foc
i que l'entem
i que es fongui bé
inclús si arrenqués
una miqueta el bull
quasi quasi
que per fer un almíbar
llavors ajuntem això
amb la resta de nata
i muntem
però deixem arrefer
una miqueta
i muntem
i veureu que us queda
fantàstic
queda molt molt bo
escolta i queda
ni que sigui la nata així
queda prou consistent
com per tallar
i tant
posat el congelador
i tant
cap problema
no cal muntar-la tant
tant tant com una nata
per això
però sí
l'heu de muntar
que quedi consistent
llavors ho barreja amb els fruits secs
i el congelador
i a veureu que us queda
boníssim
a més la nata muntada
no té res a veure
amb l'anata
amb aquest amaspray
que podem comprar
que és molt còmode
però doncs
no té res a veure
doncs vinga
ja tenim el gelat de barra
el gelat de barra
després un gelat
de meló
per exemple
jo he preparat
amb el meló
perquè és un producte
molt nostre
i molt ara de temporada
he preparat gelat
i sorbet
perquè vegeixeu la diferència
entre gelat i sorbet
els gelats
n'hi ha de diverses bases
de diferents tipus
ara pensem sempre
en coses de casa
no pensem
en nivell professional
llavors
en aquest cas
m'he buscat una recepta
que estigui feta
a base de llet i nata
amb el gelat
és fàcil de fer
i és molt bona
mireu
els ingredient serien
250 grams
de sucre
per un quilo i mig
un quilo cent
de meló net
o sigui
no comprem
un meló que fes un quilo cent
sinó aquest meló
l'obrim per la meitat
de dalt a baix
no així de rodància
sinó de dalt a baix
amb una cullera super
li traiem les llavors
i anem pesant
i no
llavors netegem bé
traiem l'escorça
i quan ho tinguem
pesem
i més o menys
hi ha d'haver un quilo cent
250 sucres
el quilo cent
de meló net
llavors
100 mililitres
de llet
que això ve a ser
mig got
mig got de llet
també 100 grams
si voler
la podeu pesar
no ve d'aquí
i després
500 mililitres
de nata
això és per lleugerir
una miqueta
podria ser tot nata
però queda més bé
així
queda una miqueta més lleuger
total
serien mig litre
d'entre llet i nata
i també porta
dos cullerades superes
de suc de llimona
que això
el que fa és
que no s'excidi
i conservar el color
i donar-li més frescor
més acidesa
llavors
és ben senzill
l'únic que hem de fer
és muntar la nata
lleugerament
muntem la nata
una miqueta
no cal que quedi dura
sinó que agafi cos
que agafi consistència
i llavors
el que farem
el que farem és
triturar
la sucre
i el meló
amb el suc de llimona
posarem
amb un got americà
amb una termomix
amb algun triturador
posem el meló
la sucre
i el suc de llimona
triturem
i quan ja el tirem triturat
hi tirem la llet
remenem bé
i llavors
incorporem en compte
sense castigar
sense batre
la nata
sempre
l'o fred
que seria la nata
la nata sempre
abans de muntar
que estigui freda
no compreu la nata
i me la munteu a temperatura ambient
perquè és un desastre
si no la poseu a la nevera primer
que estigui ben refrigerada
i llavors la munteu
llavors com deia
tirarem la nata
damunt d'aquest preparat
primer la meitat de la nata
remenarem
i barrejarem bé
amb compte
i després l'altra meitat
i ho acabarem d'incorporar tot
això ho posem al congelador
o a la sorbatera
en aquesta maquineta
que us he dit
si ho posem al congelador
tardarem unes 3 hores
a fer el gelat
i
hem d'anar
cada 20 minuts
més o menys
hem d'obrir el congelador
remenar una miqueta
i tornar a tancar
cada 20 minuts
us posem un despertó
d'aquests de coure ous
d'aquests que tenen formes
molt divertides
i que quan soni
aneu cap allà
remeneu i tanqueu
durant 3 hores
durant unes 3 hores
més o menys
si ho feu amb sorbatera
ho poseu a la sorbatera
i normalment
en 10-15 minuts
el teniu fet
sense remenar ni res
ell ja remena
és una màquina
que ja ho remena
el gust de cadascú
jo crec que val la pena
aquest aparell
que és tan refrescant
i que ens pot permetre
passar
un estiu
menys acalorat
això com veieu
és un gelat
una miqueta més pesat
porta nata
porta greixos
i porta sucres
si el que volem fer
és un sorbet de meló
aquí podem anar
a l'acte extrem
a més un sorbet
no professional
ho torno a dir
és un sorbet
per consumir-lo
recent fet
espectacular
i en aquest cas
hi posem cava
farem un sorbet de meló
amb cava
llavors el que farem
és
posar aproximadament
uns 750 grams
de meló
per cada
o podem posar
un quilo de meló
perquè ens en tenguem
amb una botella de cava
tant?
sí
és un idó
serà un còctel
serà com una espècie
de còctel d'estiu
per consumir
fresquet
i afegirem
només uns 50 grams
de sucre
que hi queda molt bé
si és sucre moreno
llavors és tan senzill
com posar el sucre
i el meló a triturar
i quan estigui durat
hi afegim el cava
i el congelador
no té més
això és un sorbet
és gel
no té més
aquí la gràcia està
en que agafi aquell punt
del granitzat
anar remenant
el mateix que abans
cada 20 minuts
el despertó d'oret
i cada 20 minuts
anar remenant
quant de temps?
també
el mateix
el temps de quallat
més o menys són aquestes 3 hores
i després de 3 hores
ja el podem deixar
al congelador tranquil·lament?
el podeu deixar al congelador
però s'ha de consumir
en les pròximes 12 hores
i sempre és millor
abans de consumir-lo
en el cas dels sorbets
inclús amb els gelats també
de treure'l
com a 15-20 minuts abans
i deixar-lo a la nevera
deixar-lo a la nevera
en un temps
perquè s'agafi
una temperatura
una miqueta més adequada
per consumir
de dues maneres
si teniu la màquineta aquesta
la sorbatera
o sigui
el poseu a la màquina
feu el gelat
i a veure
el primer dia
feu-lo i proveu-lo
a veure com us va
i com no us va
i quan tardeu
i quan no tardeu
però quan ja sapigueu
de què va
ja li tingueu
el punt agafat a la màquina
el que és xulíssim
és
doncs
anem a menjar de postres
gelat de meló
o sorbet de meló
doncs
mentre fem el dinar
preparem el sorbet
preparem la base
la tenim feta a la nevera
aquesta base
i llavors
quan ja hem acabat de fer el dinar
posem la base
dintre la màquina
l'engeguem
i mentre parem la taula
i això
se'ns fa el gelat
el posem al congelador
i a l'hora de postres
el traiem directament
de la màquina
aquesta màquina
té aquesta espècie de bol
el traiem directament
a la taula
i el consumim directament d'allí
està al seu punt exacte
per consumir
perquè és fet i menjat
gràcia d'aquests gelats
i sorbets casolans
que han d'estar
fets i menjats
perquè no estan pensats
la seva formulació
és que el gelat
del món del gelat
és molt complicat
perquè penseu
que els greixos
i les aigües
s'abarallen
les aigües cristal·litzen
se separen
els greixos
de les aigües
i clar
que li dones temps
a fer tot això
tot això passa
tot això passa
amb un gelat
i veieu que us fa aigua
veieu que queda grumull
veieu que cristal·litza
i problemes
de dues maneres
si un gelat
s'heu passat de temps
que fa una setmana
que el teniu a la nevera
el podeu treure
del motllo
on t'estigui
amb aigua calenta
donant-li per sota
una miqueta d'aigua calenta
el posem damunt
d'una fusta d'aquestes
de tallar
i el tallem a trossos
encara que sigui
allà amb una massa
de morter
o inclús a vegades
el poseu dintre d'un drap
i li doneu uns cops
per trencar-lo
i el passeu
per una trituradora
per una
fantàstica de termomics
o un got americà
i ja està
i us tornarà a tenir
una textura molt semblant
per consumir
si convé
si afegeix una miqueta
de líquid
si és una base d'aigua
doncs hi pot tirar
una miqueta d'aigua
una miqueta de cap
una miqueta de llet
i el tritureu ben triturat
i veureu que us torna
a agafar una textura
perfecta per consumir
no hi ha cap problema
per reciclar-lo
després també
l'altra manera
és un cop de microones
i després rascar
per damunt
amb una cullera
i anar traient
els encenalls de gel
i agafar-li
una miqueta de textura
i treballar-lo una miqueta
però l'ideal
aquests gelats
és fets i menjats
tenint temps per un més
vinga doncs
jo us anava a explicar
una recepta també
molt casolana
però molt bona
també de gelat d'iogurt
perquè estan tan de moda
els gelats d'iogurt
i tant
doncs farem una recepta
casolana
que no serà com ho faig jo
però que
per fer a casa
va molt bé
mireu
per fer aquest gelat d'iogurt
necessitem
4 iogurts naturals
sense sucre ni res
200 mil·lilitres de nata
4 cullerades
de llet condensada
i ja està
o sigui la nata
la llet condensada
i l'iogurt
llavors el que farem
serà
barrejar
posar l'iogurt
també amb una trituradora
o amb un got d'aquests
de triturar
i amb el túrmix
triturem bé els iogurts
i afegim
la llet condensada
ho barregem bé
també amb el túrmix
i llavors
per un altre cantó
agafem la nata
i la muntem
no cal que estigui allò dura
sinó que estigui
pujadeta
i llavors
amb compte
i incorporem
els iogurts
amb la llet condensada
allò sense batre
sinó incorporant-ho
amb carinyo
i tot això
al congelador
i comencem el cicle de sempre
remenar
o la màquina
o el que vulgueu
i ja està
i amb això sortirà
un gelat d'iogurt
molt bo
i llavors a partir d'aquí
el podem servir
com us ho deia abans
amb un xorret de grosella
i una folleta de menta
o amb aquestes cileres
saltejadetes
amb una mica de marmelada
com vulgueu
ja ho veieu
por ahí
en aquestes botigues
que hi posen de tot
fruiteta
el que vulgueu
ja teniu una bona base
per fer-vos-ho a casa
que està
molt i molt bo
doncs hem anat així
com a ràpid
segur que hi ha
molts més gelats
que se'ns han quedat
al calaix
però jo recordo
potser l'any passat
un programa de gelats
també ves que no el recordem
ara durant l'agost
que no hi hagi alguna cosa
perquè allà hi havia explicat
el gelat de crema anglesa
que era el gelat
de més estrellat
o alguna cosa més
doncs vinga
doncs el recuperarem
perquè durant tot el mes d'agost
el Francesc
que a Lledó
el tindrem
en format això
remissió
també li donem vacances
però l'espai de cuina
continua recuperant
alguns dels espais anteriors
Francesc
moltes gràcies
per aquesta nova temporada
i molt bon estiu
ens veiem al Quim Quima
a vosaltres
i com vulgueu
allistarem el Quim Quima treballant
gràcies