Title:

Bacallà, Setmana Santa i Gastronomia: Origen, Conservació i Receptes Clàssiques

**En aquesta emissió de Tarragona Ràdio** entrevistem el xef Francesc Lledó per parlar del bacallà, peix protagonista de la Quaresma i Setmana Santa. Comencem contextualitzant el seu paper històric i cultural, la confusió amb l’abadejo i els impactes de la sobreexplotació marítima. Analitzem després els mètodes tradicionals i moderns de conservació (salat, injecció de salmorra, congelació) i repassem les diferents talls i parts del bacallà. A continuació, Lledó ens revela les seves receptes estrella: el «Bacallà a la catedral» (cocció al buit i guarniments), la truita de bacallà, la brandada i la coca en recapta. Tanquem amb informació sobre les jornades de Sopas en Dixi al restaurant Quim Quima. **Punts clau:** - Bacallà com a substitut religiós de la carn durant la Quaresma - Diferències entre bacallà i abadejo - Mètodes de conservació: sal tradicional vs injecció industrial - Receptes originals: coccions a baixa temperatura, guarniments dolços i salats - Opcions domèstiques: truita, brandada, coca en recapta **Destinataris:** afeccionats a la cuina mediterrània, amants del bacallà, professionals de la restauració.

['bacallà', 'Setmana Santa', 'Quaresma', 'conservació', 'salat', 'inyecció', 'congelació', 'sobreexplotació', 'cocció al buit', 'truita de bacallà', 'brandada', 'coca en recapta', 'Quim Quima', 'Dixi']