Title:

Receptes i variants del pastís de carn amb Francesc Lledó

## Cuina i actualitat gastronòmica de Tarragona En aquesta sessió de l'Espai de Cuina, **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens apropa al món dels **pastissos de carn**, un recurs culinari versàtil, econòmic i ideal per a qualsevol ocasió. Abans d'entrar en matèria, es comenta la participació del xef a la fira del vi de la **D.O. Tarragona**, on oferirà *risottos* maridats amb vins locals. ### La base del pastís de carn El secret d'un bon pastís de carn resideix en la seva analogia amb la pilota del caldo, però cuit al forn en format de lassanya. Els punts clau de la base són: * **Carn picada:** Pot ser de vedella, porc, pollastre o barreja. Es recomana un punt de greix per garantir la *melositat*. * **Lligant:** S'utilitza **ou** i **pa ratllat** (400g de carn per 1 ou i 40g de pa). * **Condiments:** Sal i pebre com a elements fonamentals. ### Variants creatives proposades Lledó ens ofereix diverses opcions per personalitzar aquest plat segons el gust o l'estacionalitat: 1. **Estil americà/potent:** Amb un rajoli de *cervesa negra*, pebre vermell dolç, ceba, pebrot verd i bacon. > "Es pot forrar el motllo amb làmines de bacon per oferir una presentació daurada i cruixent a l'exterior." 2. **Notes mediterrànies/pizzeres:** Afegint nata, formatge *parmesà* i orenga. Es pot acompanyar amb rodanxes de tomàquet fresc a la base. 3. **Amb verdures:** Utilitzant làmines d'**albergínia** fregida com a embolcall, creant una sensació similar a la *moussaka*. 4. **Textura de puré:** Combinant capes de carn amb puré de patata i un toc de *canyella* per a una consistència més suau. 5. **Amb pasta filo o bric:** Una opció més sofistica on la carn (amb xampinyons, mostassa i comí) s'envolta en fines capes de pasta pintades amb mantega. ### Consells tècnics i de conservació * **Cocció:** Forn a **180 graus** durant uns **20 minuts**, depenent del gruix. * **Frescor:** És vital preparar el pastís el mateix dia que es compra la carn picada per evitar l'oxidació i problemes de seguretat alimentària. * **Acompanyament:** Lledó suggereix un **pesto especial** escaldat amb l'aigua de bullir la pasta per aportar frescor al plat.

['cuina', 'receptes', 'pastís de carn', 'gastronomia', 'Tarragona', 'Quim Quima', 'D.O. Tarragona', 'consells culinaris']