Com cada dijous, comencem l'Espai de Cuina amb el Francesc Lledó.
Francesc, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
El Francesc Lledó avui ens parlarà sobre pastissos de carn.
I ara entrarem, però abans deixem que faci una punt d'actualitat amb ell
i és que és un dels impulsors d'aquesta fira del vídeo Tarragona.
Impulsor, jo ajudo, jo participo, però...
Va, ajudar, ajudar. Col·laborador.
Col·laborador, sí, com molts, sí, sí.
En tot cas, t'hi has implicat a 100%.
Sí, això sí, això sí.
La fira arribarà aquest cap de setmana a la Rambla.
El Quim Quima també serà present.
participant fent arròssos?
Fent arròssos, sí.
Que no en feu normalment, Francesc, o sí?
Sí, risotos.
Bueno, jo la paella la deixo pels professionals que fan paelles,
que tenen una cuina preparada.
Jo crec que per fer arròs paella, diguem, la paella,
s'ha de tenir una cuina preparada per això.
Vull dir, uns focs especials, amb unes midres especials, uns forns.
Jo no el tinc.
Jo sempre he cuinat altres coses, no?
A mi les paelles al forn no m'hi caben.
Tinc un forn petit.
I els focs, tinc focs petits per fer coses petites, no m'hi caben.
Llavors no en puc fer físicament, no en puc fer.
Una altra cosa és el mas, que fem unes paelles
que diuen que em queden molt bones,
però a part d'això, no.
No falta llenya.
El restaurant no puc.
Llavors jo el que faig són risotos.
És una modalitat d'arròs que sí que puc fer
i que em queda molt bé.
Tinc fama de fer-la força bé.
Llavors jo participo en això de les jornades de l'arròs.
Fem un menú.
De fet, estem fent un menú
que estic fent per 20 euros.
O sigui, fem els 12 euros
per el plat d'arròs
que fa tothom.
I a més jo m'he muntat un menú
que per 20 euros dono un entrant,
dono l'arròs, dono un postre
i dono el vi
per tastar aquest arròs.
Fem tres arròssos diferents amb les jornades.
Fem un risotto de galeres ara,
aquesta setmana.
La setmana que ve fem un arròs caldós
de marís de Tarragona.
He posat marís de Tarragona
perquè amb la veda
miraré a veure què trobo.
I si no és de Tarragona serà de Vilanova
o serà de Sant Carles.
I ara que dius això,
veda en tenim de peix tot?
De peix blau em sembla que sé que n'hi ha, no?
De peix, no.
Peix blau no hi ha veda.
Peix blau, eh?
El que hi ha veda és de rastro,
la veda és de rastro.
Llavors hi ha alguna cosa més.
Jo no sé exactament amb això,
m'enxampes una miqueta,
no estic massa informat.
Sé que és veda de rastro,
sé que no hi ha gamba,
que no hi ha tot això,
però tampoc exactament,
exactament no t'ho sabria dir.
Però hi ha veda, d'acord?
Llavors, el peix que estem normalment
que jo truco i dic,
que escolta, que hi ha això,
ara no ho puc fer perquè no n'hi ha.
Llavors m'ho han de portar
o ve de Vilanova o ve de Sant Carles.
Llavors per això fem aquest arròs així una miqueta.
I l'última setmana farem
el risotto de bolets i botifarra negra,
que és precisament l'arròs
que fem aquest cap de setmana a la fira.
A la fira de la D.O.,
que es fa aquí al passeig.
Amb Tarragona Gastronòmica
hi ha uns quants restaurants
que oferim un menjar,
alguna cosa per menjar
mentre se tasten els vins de la D.O.,
que jo crec que és important
rentar la boca o acompanyar-ho d'alguna manera.
I doncs col·laborem amb la D.O.
uns quants restaurants.
Un és l'hotel d'aquí del...
del ciutat de Tarragona
que ho fan divendres, al vespre.
Jo estic dissabte al dematí
fins a més o menys a les 6.
Després entra...
entre el bar de vins,
d'aquí baix de la travessia aquesta de la Rambla,
que entren el diumenge a la nit.
Llavors dissabte...
Ai, perdó,
que entren dissabte al vespre.
Llavors diumenge
hi ha el dematí,
m'assembla que és el...
un del Serrallo.
Ostres, ara no recordo qui.
I llavors a la tarda hi ha el Lleut,
el Ramon del Lleut, d'acord?
Bé, són diversos restaurants diferents.
El nostre arròs, un arròs diferent,
per acompanyar aquests vins de la Rambla.
Molt bé.
Aquesta serà la sortida al carrer
del restaurant Quim Quima.
Sí, sí, d'aquest cap de setmana.
Mentrestant teniu obert igualment?
Mentrestant teniu obert igualment.
Sí, com que això és dissabte al migdia,
doncs jo estaré a la Rambla
servint aquests arròsos
i cuinant-los allà en directe.
Qui vulgui veure com se fa,
doncs es podrà veure,
perquè el farem allà al davant,
però sí, el restaurant estarà obert igualment.
Per cert, darrer punt d'actualitat,
perquè ja en parlarem a partir de demà,
i és que és a partir de demà
que se sabran els noms dels vins guanyadors
de l'edició d'enguany,
del concurs de vins d'E.O. Tarragón,
en què el Francesc hi fa de jurat.
Bueno, jo col·laboro també de jurat,
sí, som uns quants,
som 30 persones o així que fem de jurat,
jo sóc un més,
i ja es va fer el tast,
es va fer ja fa tres setmanes o dues setmanes,
no ho recordo ara exactament,
però a diferència d'altres anys,
aquest any no ens han dit els resultats.
Normalment fèiem el tast
i després ja a l'hora de dinar
ja sabíem els resultats,
perquè de fet ja se saben,
el que passa és que no els han dit.
es fa el recompte dels vots que fem cadascú,
estem fent un tast a cegues
i valorem vi per vi,
fem una puntuació,
llavors s'assumen la puntuació
de tots els jurats
i hi ha un resultat.
En guany no ens l'han dit,
sinó que es dirà demà,
jo crec que està bé,
doncs demà es donant els premis
i també se sabrà qui són,
és una manera de donar-li més intriga.
I això serà,
em sembla que és demà,
no sé si és el matí o la tarda,
jo diria que és demà a la tarda
a la mateixa fira
que es farà l'entrega d'aquests premis
i es diran els guanyadors.
Ah, molt bé,
doncs ja en parlarem.
Ja en parlarem, sí, sí, sí.
Doncs vinga,
entrem en el tema culinari d'avui
que és a parlar dels pastissos de carn.
Sí,
avui és una cosa
que jo des de petit
que no he menjat a casa,
la mare me'ls preparava,
no deix de ser,
perquè ens entenguem nosaltres,
així salvant les distàncies,
però s'assembla molt a una pilota,
a la típica pilota del caldo,
però doncs en vez de fer la bullida
s'agafa un format més tipus lassanya,
més allargadet
i es fa el forn,
es fa la cocció al forn.
És un recurs fàcil i econòmic,
ara amb la crisi que hi ha,
doncs és un recurs econòmic.
Si la carn la triem magra
no té per què ser greixós,
vull dir,
pot ser un recurs interessant,
inclús a nivell nutritiu
i a nivell de tot,
i que t'adona mil possibilitats,
que aquí està la gràcia d'aquest plat,
no?
Jo el que vull és explicar-vos
com sempre la base del plat,
eh?
Llavors donar-vos unes quantes idees
per fer volar la imaginació
i a partir d'aquí el que vulgueu, eh?
perquè ja veureu que és un plat
amb moltes possibilitats
i que es pot convertir
quasi-quasi en vegetarià
perquè doncs hi podem posar
molta verdura,
evidentment hi hauria la carn
bàsica del pastís,
eh?
I també es pot convertir
en alguna cosa molt
molt carregadet
de formatgets, eh?
i d'ecologia,
que també està molt bo,
però doncs que ja és un plat
més de diumenge.
Doncs, bueno,
entrem en matèria sense més.
Mireu,
la base és molt senzilla,
com dèiem,
és la base de la pilota,
seria carn picada.
Aquí ja podem començar
amb les variants.
Aquesta carn pot ser
o bé de porc,
o bé de vedella,
o bé barreja,
o bé també podria ser
de pollastre, eh?
Vull dir,
o bé barreja.
No hi ha...
Jo la base que faig jo
sempre és amb carn de vedella,
però doncs,
aquí hi podeu posar
tot el que vulgueu,
val?
Que el que sigui
d'algun lloc específic
de la vedella,
tot ens va bé.
Com més barata millor
per aquest cas, no?
I jo també m'agrada
que tingui un punt de greix,
val?
Però un punt
que no en tingui molt,
ni molt, ni poc.
En aquest sentit diuen
que al porc
li dona un punt de melositat.
Sí, sí, sí, sí.
I si és vedella,
doncs que tingui
un palet de greix,
perquè al greix
li donarà més melositat, eh?
Però doncs,
si no,
també la podeu fer magra del tot
i després afegir-li el greix
vosaltres
a base, doncs,
d'un oli d'oliva
o a base d'una mantega
o a base d'una nata, eh?
També depèn una miqueta
de la recepta
de com la vulgueu treballar, eh?
Sempre és important
tenir en compte
aquestes coses,
per això us ho explico, eh?
Doncs sapigueu
que hi ha una carn
que és el que li donarà
el gust i la textura
i hi ha un greix
que li donarà
una miqueta més de textura,
eh?
I de cromositat
i d'esponjositat,
d'acord?
Sapigant això,
juguem, eh?
Amb tots els greixos
que coneixem
i inclús amb els de la pròpia carn.
Per exemple,
si ho fem amb carn de pollastre
que és molt baixa en greixos,
doncs,
hi hauríem d'afegir
doncs algunes altres,
d'acord?
Perquè quedi més melós.
Després hi posarem
en aquesta carn,
com en totes les bones pilotes,
hi posarem una miqueta
de parra allat
i ou, d'acord?
Això ho barrejarem
amb sal i pebre
i ja tenim la base
del pastís.
Aquesta seria
la base a base.
Si això ho posem al forn,
ho cuiem
i ens ho mengem,
ja és bo, d'acord?
És una miqueta
pobre, diguem-ne,
però ja seria
un pastís de carn.
Llavors, a partir d'aquí,
doncs clar,
com a mínim
hi hauríeu de posar
alguna cosa més, no?
Per exemple,
doncs si en aquesta base
que us he explicat
hi afegim una miqueta
de cervesa,
perquè vegeu
la imaginació
com pot anar.
Cervesa?
Cervesa,
un rajolinet de cervesa,
si és una boll d'am
o si és una cervesa negra,
una cervesa una miqueta potent,
millor.
Després, per exemple,
en aquesta mateixa recepta
una miqueta de pebre vermell dolç,
que amb la cervesa
combina molt bé,
una miqueta de ceba,
pebrot verd
i bacon, eh?
Veieu?
Li afegim tot això,
d'acord?
I ho deixem reposar
10 minutets,
no més,
i tot això llavors
ho emmollem
amb un mollo,
va bé,
una safata d'aquestes
amb els cafès
amb els macarrons,
d'aquestes quadrades,
però que tingui
la mida del pastís.
El pastís penseu
que quan l'omplim
ha de tenir uns dos dits
de gruix,
i perquè així es cogui bé,
d'acord?
Doncs amb això
que us he explicat,
també ho posem al forn
i ja veureu
que queda un pastís diferent
i boníssim.
Posem alguna cosa de base,
per fer-nos segons.
Sí, per donar-li
una miqueta de presentació
i fer-lo una miqueta
més xulo,
aquest bacon
que posarem
de la recepta,
en vez de barrejar-lo
amb la carn picada,
el tallem a làmines
ben finetes
i llavors posem,
forrem la safata
de bacon
amb aquestes làmines,
i llavors al dintre
hi posem el pastís de carn,
acabem de tapar
amb el bacon
i ho fornegem.
Llavors quan desmollem
ho girarem
i quedarà el bacon
tot xulo al damunt,
duradet,
i tenim un pastís de carn
diferent i bonic
per presentar.
per protegir
perquè no se'ns enganxi
la carn.
Exacte.
Una altra variant,
per exemple,
una miqueta més pizzera,
diguem-ne,
doncs mira,
hi podem posar
amb aquesta base
que hem parlat abans,
les quantitats
no us les he dit,
són 400 grams
de carn picada
aproximadament,
un ou,
40 grams
de par ratllat,
sal i pebre al gust.
Aquesta seria la base.
Llavors,
el que hi podem posar
a la segona variant
seria una miqueta
de nata
per muntar,
crema de llet
que n'hi diuen,
formatge ratllat
que pot ser
emmental
o parmaçà
que m'agrada més,
un parmaçà,
un bon parmaçà
i una miqueta d'orenga.
Això ens donaria
unes notes mediterrànies,
italianes,
ens sortiria
un pastís de carn
una miqueta més italià.
Podríem posar
a la base
de la safata
una miqueta
de tomàquet,
un sofregit de tomàquet,
inclús uns aros
de tomàquet fresc
i el damunt
una miqueta
sofregit de tomàquet
i damunt
el pastís de carn.
Ho formegem
i després
al desmullar,
girar-ho,
ens quedaran els aros
de tomàquet
a fregidets
a damunt
amb tots els sucs
que hauran plorat
de la cocció
que ens hauran acabat
de fregir
i de donar gust
a la tomàquet
i veureu que també
us quedarà un pastís
de carn
pizzero,
una cosa així
més diferent,
més divertida.
Una altra variant
és que clar,
aquí el que vulgueu,
a mi per exemple
m'agraden molt
les uvergínies
i ara és època
d'uvergínies a tope
llavors podríem
fer una base
on posaríem
uvergínia ja fregida
en aquest cas
el que podem fer
és fregir
uvergínies
a la fregidora
i fem una base
a la safata
d'aquestes uvergínies
i posem
una miqueta
de sofregit
de tomàquet
al damunt
i damunt
aquesta capa
de pastís de carn
tot això
al forn
una altra vegada
i llavors
ho desmollem
una altra vegada
i ens quedarà
una espècie
de moussaca
però més consistent
i amb més cos
que també...
De fet, l'uvergínia
en aquest cas
ens faria efecte
del bacon
que dèiem abans
exacte
ens faria aquest efecte
d'envolcall
exacte, fineta
l'àmines
de dalt-baix
i ens donarà
també aquest gust
de verdura
tan interessant
Perquè, escolta
això s'assembla molt
amb l'uvergínia farcida
per exemple
però seria en plan pastís
en plan pastís
perquè l'uvergínia farcida
la carn no porta ou
es queda més suelta
i a més
normalment
hi porta beixamel
per donar-li
més lleugeresa
en aquest cas
seria una cosa
més de tall
tot això
que us ho estic explicant
quan ho feu
ho podeu tallar
amb un ganivet
i queda com si fos
un tros de carn
vull dir
queda consistent
Alguna recomanació
pel forn?
Forn fluix
El forn
en aquest cas
penseu que hi ha d'estar
aproximadament
uns 20 minuts
depèn del gruix
que li dongueu
al pastís
però uns 20 minutets
i a uns 180 graus
el forn
amb ventilador
us quedarà bé
amb aquestes temperatures
i amb això
veieu que us s'obscurarà
de seguida
i us quedarà bé
també
a veure
és un pastís
que el podeu preparar abans
i quan arribin els invitats
el podem posar al forn
mentre ens en mengem
el primer plat
també és un pastís
que fred també està molt bo
perquè el tenir consistència
queda com un embotit
i també queda força bo
de cara a l'estiu
doncs una cosa
la podem tenir preparada
el que sí que heu d'anar al tanto
és carn picada
no la guardeu preparada
massa rato
o sigui
per exemple
compreu la carn picada
al dematí
feu-la aquell mateix dia
la carn picada
no és aconsellable
guardar-la massa temps
a la nevera
tenim molta superfície
de contacte amb l'aire
i se'ns pot fer
molt bé de seguida
és aconsellable
consumir-la ràpidament
amb cru
amb pic estigui cuita
cap problema
la podem guardar bé
a la nevera
que se'ns aguantarà bé
doncs aquests 4-5 dies
recomanables
sempre a la setmana
ens aguantarà força bé
vinga
més variants
amb aquest pastís
li podem donar
una miqueta de lleugeresa
perquè no quedi tan consistent
afegint i llet
per exemple
o sigui
fem-lo del pa ratllat
l'ou i la carn
però hi afegim llet
amb la qual cosa
ens quedarà més solto
l'ou no ens lligarà tant
ens quedarà una miqueta més
i llavors ens podem fer
amb puré de patata
podem agafar
puré de patata
aquí a mi m'agrada
doncs posar
una base de patata
ja
ja fregida
o ja bullida
com vulgueu
a baix del cul
al mig
la carn
i al damunt de tot
puré de patata
i juguem amb les dues textures
i se'ns caurà bé
la carn
encara que porti la llet
sí
la carn se'ns caurà
igual
l'únic que
no ens quedarà tan consistent
i ens agafarà
la consistència de la patata
perquè el que vull aquí
és que la consistència
de tot el pastís
sigui el mateix
perquè si ens quedem
molt lligat
al centre
el tallar
ens escarçarà
les patates
en canvi així
el que fem
és deslligar
una miqueta
el pastís de carn
perquè ens agafi
la mateixa textura
que la patata
variants
hi podem afegir
suficient de tomàquet
també en vez de la llet
per deslligar
llavors també
ens quedarà
una miqueta més suelto
hi ha
o amb llet
o amb pastís de patata
si hi poseu llet
hi va molt bé
la canyella
com a espècie
un toc de canyella
li va de meravella
i si posem tomàquet
herbetes
all i julivert
farigola
orenga
aquestes coses
hi van també
de meravella
saps que hi poso
jo a vegades
per amorosir
no pastís de carn
que no faig
però hamburguesa
perquè a veure
el procés
va ser el mateix
ceba ratllada
que fa el punt així
com la primera recepta
que us he donat
que portava la ceba
el cibolet
la cervesa
això li dona textura
això és molt bé
i tota la verdura
que vulgueu
pebrots
totes aquestes coses
li donaran textura
i quedarà molt bo
inclús si us ha sobrat
un dia que heu fet
s'enfain
i us n'ha sobrat
la podeu barrejar
amb aquest pastís de carn
i queda boníssima també
sempre que hi posem
a veure
també depèn del gust
si us agraden molt
altapaïts
els pastissos
els hauran més sueltos
doncs hi afegirem
més o menys ou
o més o menys pa
també
però doncs
l'ou és el que ens ho lligarà tot
sempre en pa
perquè aquí hi ha la discussió
pa o farina
no
pa rallat o farina
pa rallat
és que
la farina és
un pa
entre cometes
cru
i la farina amb cru
no
o sigui
la farina sempre s'ha de treballar cuita
la farina crua
és difícil de paï
inclús quan fem una beixamel
la farina primer l'hem de coure
o sigui
ja sigui al forn
o bé amb el sofregit
amb la mantega
però sempre la farina
s'ha de passar
per un procés de cocció
consumir farina crua
no té
veia
ara estic pensant
no té cap recepta
no ens serveix ni
però després es cou
clar
sí però el pastís de carn
no dona temps
a coure's la farina
saps
no li dona massa temps
sí
no
no li dona massa temps
una altra opció
que clar jo el di
pastís de carn
he imaginat
la típica base
de pasta
bric o així
és l'última recepta
que tinc preparada
ah doncs digues
digues que
és el que jo m'imaginava
molt bé
doncs sí
com deies tu
doncs podem partir
d'una base de pasta
jo tinc aquí puntat
pasta de full
però doncs pot ser
moltes pastes
queda xulíssim
amb pasta filo
la pasta filo queda preciós
amb pasta bric
també queda molt bé
però sobretot
la pasta filo
perquè la pasta filo
és aquella pasta
que té el gruix d'un paper
d'un full
d'un foli
és molt finet
i llavors doncs
si posem
amb un motllo
agafem un motllo
aquí en aquest cas
si és pasta filo
doncs
qualsevol motllo
que tingueu a casa
però que sigui baixet
que no siguin molt alts
i llavors
el forrem
de pasta filo
però amb capa
o sigui
posem pasta filo
pintem amb mantega
pasta filo
pintem amb mantega
i anem posant un paper
damunt de l'altre
i no col·locats
de la mateixa manera
sinó com si anéssim rodant
anem posant paper
li donem un giro
de no ho sé
doncs jo què sé
15 graus
i anem posant
anem girant
posem diverses capes
de pasta filo
amb mantega pintades
llavors hi posem
el pastís de carn
a dintre
i el fornegem
amb una miqueta
de formatge
pel damunt
i les puntes
de la pasta filo
les deixem
tal qual
que quedin
com vulguin
i veureu
que li donarà
una textura
molt xula
i molt diferent
i això
de ficar-ho
una damunt
de l'altra
amb la mantega
quin efecte ens fa
com una pasta follada
sí
no ens quedarà
com la pasta follada
no ens pujarà
però
fa que
que
que quedi
a part de molt bonic
perquè doncs la presència
és com si agaféssim
si no heu fet mai
allò de tenir uns folis
i doblegar-los així
i que s'obren tots
per igual
i queden així
molt xulos presentats
d'una taula
com a correguts
els folis
doncs seria una miqueta
la presentació
i la textura
després
clar
no és un catxo
pecot de massa
sinó que són moltes
de finetes
i queda cruixent
i queda molt agradable
a la boca
la textura
d'aquesta pasta
en aquest cas
el pastís
jo hi posaria
per exemple
una miqueta de ceba
una miqueta de pastanaga
uns allets
uns xampinyons
una miqueta d'àpid
xampinyons crus
xampinyons crus
o saltejats
jo ho saltejaria
l'àpid
la pastanaga
i la ceba
tot això saltejat a banda
i llavors ho barrejaria
amb la carn
amb una miqueta de comí
i mostassa
i us quedarà també
boníssim
tot això
a dintre del pastís aquest
i quedarà
ja veureu
us quedarà molt bo
i en aquest cas
la pasta filo
o la pasta bric
o el que sigui
es cou juntament
amb el pastís
i a més en aquest cas
quan s'atreu del motllo
es gira
per treure'l
i es torna a posar bé
diguem-ne
perquè en aquest cas
així com els altres
giràvem i deixàvem
de cap per avall
diguem-ne
i ja estava presentat
en aquest cas no
en aquest cas
l'haurem de tornar a posar bé
perquè volem que ens quedi
tal com ha entrat el forn
doncs la part de dalt
que quedi a dalt també
amb formatge ratllat
pel damunt
o no
amb un pesto
el damunt també queden boníssims
aquests pastissos
podeu preparar un pesto ràpid
que és a base de
tinc temps
si us ho explico molt ràpid
si és que no estava pensant
la gràcia del pesto
és l'aigua
que s'hi hagi bullit
pasta
això és molt important
perquè aquesta farina
aquella farina
que queda residual
a l'aigua
li dona la gràcia
llavors agafem
amb un got de túrmics
o termomics
si en teniu
doncs amb un got
i piquem
a parts iguales
julivert i alfàbrega
i posem una miqueta d'all
i pinyons
això ho piquem tot ben picat
i ho escaldem
amb l'aigua
aquesta
ha d'estar bullint
aquest aigua
l'aigua aquesta de la pasta
bruta d'haver bullit
ha d'estar bullint
doncs ho escaldem
amb aquest aigua
Proporcions
doncs a veure
per un manat
de julivert
a veure
rames de julivert
per exemple
hi posem
una, dos, tres, quatre
una per barba
de rama de julivert
una per barba
de rama d'alfàbrega
mig d'endall
una tassa
de cafè
de pinyons
tot això
ho escaldem
amb l'aigua bullint
ho triturem
que l'aigua bullint
escaldada
la meitat
de tot el que més
pot ser
sí
més o menys
aquí en aquest cas
jo tiraria
dues tasses
de cafè
d'aigua
més o menys
per el que estem dient
això ho triturem tot
i llavors ho muntem
amb oli d'oliva
i sal i pebre
i ho triturem
un cop i hem tirat l'aigua
sí
perquè llavors s'escalda
i li dona un gust de cuit
no té aquell gust de verd
de la clorofila
de les fulles verdes
sinó que li dona un gust especial
que fa que sigui
jo ja li tirava l'aigua
el que no sabies
que havia d'estar bullint
sí perquè escaldem
escaldem les fulles
i li treu la verdor
li treu la clorofila
i això per què m'ho deies
de fer un pesto?
per tirar el pal damunt
d'aquests pastissos de carn
com a salsa
està boníssim
allò ara de cara a l'estiu
també inclús
si el volem servir fred
amb una miqueta d'enciam
i aquest pesto
heu acompanyat també
a vegades
amb un arròs
amb una pasta
seria un plat únic
llavors
el pastís de carn
amb una pasta
queda molt bé
o amb un arròs
i aquest pesto
com a salsa d'acompanyament
que també podria ser
un suficit de tomàtic
o el que sigui
però aquest pesto
li donarà frescor
li donarà molta mediterranietat
al plat
se m'ha acudit
que tota l'estona
hem estat pensant
en pastissos de vedella
o de tocino
però que si en fem un de pollastre
per exemple
és qüestió de combinacions
perquè un de pollastre
l'ho hem atiat
amb curry
fantàstic
i l'únic
el de pollastre
hi heu d'afegir
més verdura
per donar-li textura
perquè no té greix
llavors hi hem d'afegir
una miqueta més de verdura
per donar-li una miqueta més de textura
o una miqueta de mantega
alguna cosa
tenint en compte
aquesta quantitat baixa de greix
que si no quedaria molt atapeït
Francesc Lladó
del restaurant Quim Quim
recordeu el restaurant Quim Quim
al carrer de les Coques
obert aquest cap de setmana
tot i que els trobareu
allò treballant
dissabte al dematí
i al migdia a dinar
a la Rambla
molt bé
Francesc gràcies
a vosaltres