Title:

La Gamba de Tarragona: Receptes, Preus i Maridatges

## La Gamba de Tarragona i el món del vi En aquesta conversa amb **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, s'explora l'actualitat gastronòmica centrada en dos pilars: la **Fira del Vi de Falset** i la **Gamba de Tarragona**. L'episodi destaca l'oportunitat de gaudir d'aquest marisc ara que el preu és més assequible a causa de la veda d'altres espècies. ### Gastronomia: La Gamba com a protagonista Francesc proposa diverses formes innovadores de preparar la gamba, posant èmfasi en el consum del producte **cru** per apreciar-ne tota la puresa: * **Preparació i seguretat**: És imprescindible la *congelació prèvia* (mínim 48 hores) per evitar el risc d'anissàque. * **Oli de caps de gamba**: Una tècnica de reaprofitament on es confiten els caps a 70 graus per extreure'n tot el gust sense cremar l'oli. * **Carpaccio amb fetge d'ànec**: Una recepta de luxe que combina la textura suau de la gamba escarxada amb encenalls de *foie* congelat i sal gris. * **Torre de pasta de full**: Una elaboració més festiva amb tomàquet fresc, formatge i cibulet. > "La gamba de Tarragona és un producte de luxe per lo bona que és, no pel preu ara mateix." ### El món dels vins i la Fira de Falset L'expert recomana la fira que se celebra al **Priorat** com a punt de trobada clau per a professionals i aficionats per descobrir les noves anyades. Pel que fa al maridatge per a la gamba crua, els consells són clars: * **Vins blancs amb criança**: Especialment *garnatxes blanques* de la Terra Alta amb treball de *lies* (mares) per aportar untuositat. * **Vins rosats**: Varietats afruitades (com el Syrah) que acompanyen bé la dolçor del marisc. * **Caves vells**: Evitar caves joves i buscar estructures més complexes. ### Preu i mercat Actualment, la gamba petita es pot trobar per sota dels **20 euros/kg**, convertint-se en una opció excel·lent per cuinar a casa, ja sigui a la planxa o en preparacions més elaborades.

['Gamba de Tarragona', 'Gastronomia', 'Vi', 'Fira de Falset', 'Receptes', 'Maridatge', 'Producte local']