Title:

Cuina d’estiu: tàrtars de carn, marinat de salmó i amanides refrescants

**Aquest capítol de “Cuina” ens porta receptes d’estiu amb poc foc i molt de sabor:** - **Presentació i objectiu:** Francesc Lladó, del Quim Quima, i la seva filla Jordina ens expliquen què farem avui i ens conviden a trucar amb propostes de plats frescos. - **Tàrtar de vedella:** origen, picat de la carn i recepta clàssica amb sal, pebre, soja, vinagre. - **Tàrtar especial amb foie d’ànec:** com cremar el foie al damunt per donar un toc de “barbacoa” sense coure la carn. - **Tàrtar de salmó marinat:** procés de curat amb sal i sucre (proporció 5:3), aromatitzat amb ginebrons i altres herbes. - **Tàrtar de tonyina i variants:** consells de tall, marcatge amb cítrics i possibles guarnicions. - **Altres plats d’estiu:** amanides de llenties i pasta, sopes fredes (gazpachos, cremes de carabassó, de meló, pinya), pestos i olivades. - **Productes de temporada:** enciams, cogollos, endívies i altres verdures per safates d’estiu. - **Tancament i pròxim especial:** programació especial de Sant Magí dedicada a l’aigua i l’alfàbrega.

['cuina d’estiu', 'tartar', 'salmó marinat', 'tonyina', 'amanides', 'pasta freda', 'llenties', 'gazpacho', 'crema de carabassó', 'foie d’ànec', 'Quim Quima', 'Francesc Lladó', 'Sant Magí']