Title:

Cuina de supervivència a Kuna Yala: gastronomia indígena, conservació del peix i cebitxes

**Resum** - Context geogràfic de la reserva de Kuna Yala (Panamà sud) i accés exclusiu per mar. - Vida i economia de subsistència: pesca, intercanvi de pollastres, llagostes i cervesa com a moneda de barter. - Tècniques tradicionals de conservació: fumats, assecatge i mancança d’electricitat en clima tropical. - Culinaris locals de peix cru: **cebitxes** i **tàrters**, amb ingredients típics com llimones/llimes, cilantro, maracullà i fruites. - Riscos alimentaris: presència d’**anisakis** i mètodes de congelació per eliminar paràsits. - Recomanacions de peixos ideals per a cebitxes: rap, tonyina, mero i llobarro salvatge. - Contrast entre la vida a les illes i l’urbanisme de la ciutat de Panamà.

['Panamà', 'cuina', 'Kuna Yala', 'indígenes', 'peix', 'conservació', 'fumats', 'cebitxes', 'tàrtar', 'intercanvi', 'anisakis', 'lima', 'llimona', 'cilantro', 'barter', 'selva']