Title:

Delicatessen i Productes de Proximitat per a Nadal

## Guia de Productes Gastronòmics per a les Festes El cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens ofereix una classe magistral sobre com seleccionar els millors productes per a una **cistella de Nadal de luxe**, posant èmfasi en la qualitat i el producte de proximitat. ### Productes Estela: Pernil i Foie • **El Pernil:** L'etiqueta és fonamental per distingir entre *serrano*, *ibèric de cebo* o *ibèric de bellota*. Es destaca que actualment hi ha preus molt competitius en el mercat. - La *paletilla* (part davantera) ofereix un gust més intens i maduració uniforme, tot i tenir més pèrdua que la cuixa. - Destaquen les Denominacions d'Origen d'Extremadura, Jabugo i Guijuelo. • **El Foie Gras:** Cal diferenciar clarament entre el *foie* (fetge pur d'ànec o oca) i el paté (pasta amb carn i greix). - El *micuit* representa la màxima qualitat en fred per la seva cocció suau. - Els productes en bloc o patés de llauna són alternatives més econòmiques però amb més contingut de greix. ### Tresors de Proximitat i Delicatessen • **Productes del Delta i la Vall d'Aran:** Una proposta innovadora és el **Caviar Nacarí** de la Vall d'Aran, un producte d'asturió d'alta qualitat que competeix amb els millors del món. També s'esmenten les ostres i les angules del Delta. • **L'essència del territori:** - **Pa de forn de llenya:** Es reivindica el pa de barrot o d'oli fet de manera artesanal. - **Oli i fruita seca:** L'oli nou de La Selva i l'avellana de Reus com a productes imprescidibles. - **Dolços tradicionals:** Pa de figues, carquinyolis, neules artesanes (com les de l'Espluga de Francolí) i torrons de pastisseria artesana per evitar l'excés de sucres industrials. > "Hem d'estar orgullosos del nostre producte i així també ens en sortirem entre tots." ### Altres Recomanacions i Curiositats • **Formatge Serrat:** Un formatge d'ovella artesà, històricament usat com a moneda de canvi pels pastors. • **Cerveses artesanes:** Menció a marques locals com *Rosita* o *Clandestines*. • **Alls de Belltall:** Destacats pel seu aroma i selecció especial per a la cuina de qualitat. • **Embotits:** Crida a comprar a xarcuters locals per obtenir botifarres blanques, negres i bisbes de qualitat superior.

['Nadal', 'Gastronomia', 'Pernil Ibèric', 'Foie Gras', 'Producte de Proximitat', 'Caviar', 'Torrons', 'Tarragona']