Title:

Sopars sota els focs al Passeig de les Palmeres i guia completa del carpaccio d’estiu

**Resum del podcast** Aquest episodi combina dos grans temes: 1. **Sopars sota els focs**: Coneixem com funciona la iniciativa de sopars al Passeig de les Palmeres durant els focs d’estiu, amb taules instal·lades, preus, horaris i oferta de restauradors de la Part Alta, destacant el punt de venda i recomanacions per evitar cues. 2. **L’art del carpaccio**: El xef Francesc Lladó explica en detall el concepte i les tècniques de preparació de carpaccio (rulo i bossa), consells de tall, congelació i maceració amb acids; després ofereix receptes i variants per a carn (vedella, peus de porc), peix (bacallà, tonyina, salmó, pop), i fruites (pineapple & pernil, fresons), així com salses, vinagretes, salts i guarnicions. Markdown formatting per a més claredat: - **Introducció i sopars**: Funcionament, assistència, menú de Quim Quima (nuggets, risotto, guacamole, ous estrellats, quiche). - **Concepte de carpaccio**: Ingredient cru, atacà amb àcid, tècniques de tall fi (rulo vs bossa), congelació. - **Receptes i variants**: - Carpaccio bàsic de vedella amb llimona, sal, ruca i parmesà. - Pesto, olives negres, vinagretes, mostassa i xampinyons. - Carpaccio de peus de porc en terrina. - Carpaccios de peix: bacallà, tonyina, salmó, pop. - Carpaccio de rap amb préssecs caramel·litzats. - Carpaccio de fruita: pinya amb pernil, fresons amb balsàmic.

['Passeig de les Palmeres', 'Quim Quima', 'sopars', 'focs', 'carpaccio', 'rulo', 'bossa', 'congelació', 'guacamole', 'risotto', 'nuggets', 'ous estrellats', 'quiche', 'peus de porc', 'bacallà', 'tonyina', 'salmó', 'pop', 'pesto', 'vinagreta', 'préssecs', 'pinya', 'fresons']