Title:

Carpaccios d'estiu i Sopars sota els Focs

## Resum de l'episodi En aquest programa, el cuiner **Francesc Lladó** ens apropa a la versatilitat dels *carpaccios*, una opció gastronòmica ideal per a l'estiu per la seva **frescor i facilitat de preparació**. A més, es repassa l'èxit de la iniciativa **"Sopars sota els Focs"** al Passeig de les Palmeres de Tarragona. ### Els Sopars sota els Focs El programa comença comentant l'actualitat culinària de Tarragona durant la setmana del concurs de focs artificials: • **Èxit d'assistència:** Molta afluència de públic amb un servei àgil i 900 places per seure. • **Gastronomia a preus populars:** Oferta de diversos restaurants (com el Quim Quima) amb plats a **5 euros**. • **Recomanacions:** S'aconsella arribar d'hora (el servei comença a les 20:00h) o sopar després de l'espectacle per evitar aglomeracions. ### Tècniques per preparar un Carpaccio La clau d'un bon *carpaccio* és que l'ingredient principal estigui **cru** i es pugui tallar de manera **molt fina**. El Francesc ensenya dues tècniques professionals per fer-ho a casa: 1. **La tècnica del rulo:** S'embolica la carn o el peix en *paper film* fent un cilindre, es congela per donar-li duresa i es talla, idealment amb màquina o un ganivet molt esmolat. 2. **La tècnica de la bossa:** S'introdueix el producte (molt útil per a gambes o raps) dins d'una bossa alimentària i s'escarxa amb un cassó fins a obtenir una làmina fina que es guarda directament al congelador. ### Varietats de Carpaccios L'episodi detalla receptes que van més enllà de la vedella clàssica: • **De Peix:** Bacallà amb olives negres, tonyina amb formatge de cabra o foie, i l'original combinació de **rap amb prèssecs**. • **De Carns cuites:** Una proposta sorprenent de *carpaccio* de **peus de porc** desossats amb múrgoles, utilitzant la mateixa gelatina de la cocció per compactar la peça. • **De Fruites:** Postres refrescants com el *carpaccio* de pinya amb pernil o el de **fresons amb reducció de vinagre, canyella i pebre**. > "El secret del carpaccio és que el producte va directe a la boca; per tant, hem de buscar sempre la màxima qualitat possible."

['gastronomia', 'cuina', 'carpaccio', 'Tarragona', 'receptes', 'estiu', 'producte fresc']