Title:

Monogràfic de la Gamba: Consells i Receptes

## La Gamba de Tarragona i la seva Presca En aquesta edició de l'espai de cuina, el xef **Francesc Lledó** ens parla de la **gamba vermella de Tarragona**, destacant que actualment es troba en un moment òptim de captura i a un **preu molt assequible**. S'explica la regulació del preu segons la llei de l'oferta i la demanda, recomanant comprar-la entre setmana per evitar els augments de preu del cap de setmana. ### Característiques i mides • La gamba és naturalment transparent i es torna vermella en morir. • Existeixen diverses mides: grossa, mitjana, petita i quarta tria. • Per a consum domèstic, el xef recomana la **segona i tercera tria**, ja que la grossa és més difícil de cuinar i pot quedar seca o crua fàcilment. ## Tècniques de Cocció a la Planxa Per a una cocció perfecta, es detallen els següents passos: 1. **Neteja**: És fonamental "afaitar" les gambes (tallar les antenes). 2. **Preparació**: Escalfar una paella o planxa sense oli amb una base de *sal normal* (no fina). 3. **Cocció ràpida**: Coure uns **30-40 segons per cantó** a foc molt fort. 4. **El toc final**: Afegir un raig d'oli d'oliva verge extra sobre el cap durant la cocció per potenciar el gust del suquet. ## Receptes Detallades ### El Còctel de Gambes Tradicional Es proposa una versió elaborada que fuig del *ketchup* industrial. La clau és la **salsa rosa artesanal** feta a partir d'un concentrat dels caps i closques de les gambes, flambeja't amb **whisky** i reduït amb sofregit de tomàquet i pebre vermell. ### Risotto de Gambes i Verdures de Temporada Aprofitant els productes de primavera, s'explica com elaborar un *risotto* amb: • **Arròs carnaroli** (ric en midó per lligar bé la salsa). • **Faves, pèsols i espàrrecs verds**. • Un caldo de gambes menys concentrat. • Finalitzat amb un bon formatge **parmesà** fora del foc. > "Una gamba grossa mal cuinada es desprestigia de seguida; ha de tenir el seu punt exacte de cocció."

['Gamba de Tarragona', 'Cuina', 'Receptes', 'Còctel de gambes', 'Risotto', 'Peix de mercat', 'Consells culinaris']