Title:

Monogràfic de gambes: Compra, cocció, còctel i risotto primaveral

## Resum En aquest episodi Francesc Lladó acompanya el Presentador i ens ofereix un monogràfic complet sobre la **gamba de Tarragona**: - Disponibilitat i fluctuació de preu segons oferta i demanda - Tipologies (vermella, penxuda) i característiques de color i mida - Tècniques de cocció a la planxa: neteja, temps, sal i oli - Recepta pas a pas del **còctel de gambes**: ingredients, brou concentrat, flambejat i salsa rosa casolana - Recepta de **risotto** amb gambes, faves, pèsols i espàrrecs, remenat amb carnaroli i acabat amb parmesà **Punts clau:** - Netejar bé les gambes (afaitar antenes) - Temps curt de cocció (30–40 s per costat) - Concentrar el sabor amb un brou de caps i closques flambejat amb whisky - Serveix la salsa rosa i el còctel freds, muntant en copa amb enciam crujient - El risotto requereix atenció constant i proporcions 3–3,5 liquid/arroz

['gamba', 'Tarragona', 'preu', 'mercat', 'tipologies', 'planxa', 'sofregit', 'pebre vermell', 'còctel de gambes', 'maionesa', 'whisky', 'flambejat', 'caldo de gambes', 'risotto', 'faves', 'pèsols', 'espàrrecs', 'arròs bomba', 'carnaroli', 'enciam', 'parmesà']