Ja l'he dit moltíssims cops al Francesc Lladó
que m'agrada molt aquesta sintonia
que ens acompanya a l'espai de cuina
cada dijous, ara
a partir de les 12 del migdia
a les 12 i alguns minuts del migdia
a la sintonia de Tarragona Ràdio, Francesc Lladó
del restaurant Quim Quim, benvingut una setmana més
Moltes gràcies, bon dia a tothom
Aquestes setmanes, la setmana passada
parlàvem del bacallà
amb la companya Núria Cartanya
de fet havíeu fet més d'una edició, més d'un monogràfic
parlant del bacallà
Avui hem de fer això, un monogràfic
però parlant de les gambes
i avui ho farem llavors a poc a poc i amb bona lletra
Sí, avui volia parlar de la gamba
perquè jo com sempre estic
l'únic ataltant de com va sortint el peix
de Tarragona i tal
i està sortint molta gamba i molt bé de preu
jo crec que ens hi hem de tirar tots de cap
i anar a comprar gambes
perquè val la pena
estan molt bones i estan molt bé de preu
Sí, però em deies
aneu-hi avui perquè potser demà
la cosa ja haurà canviat
Això és tan ràpid?
És a dir, hi ha un canvi tan...
Bueno, saps què passa?
Que al cap de setmana
doncs els restaurants gasten més
i llavors la gent
els restaurants compren
per aquest consum
que preveuen del cap de setmana
i llavors acostumen a fer pujar el preu
de la gamba
o sigui, normalment entre setmana
és més barata que el cap de setmana
Ah, doncs mira
és un petit truc que hem de tenir
Sí, home, penseu que és peix de mercat
és peix que
doncs és la llei de l'oferta i la demanda
i com que és un mercat petit
hi ha una pesca petita
doncs està molt subjecte
amb aquesta oscil·lació d'oferta
i de demanda
i això es nota
I què hem de tenir en compte
a l'hora d'anar a comprar gamba?
Perquè m'imagino que hi haurà
hi haurà diversos tipus
és allò que sempre diem...
Home, sí que hi ha diversos tipus
però ara la que surt és la gamba de Tarragona
la gamba vermella
hi ha la penxuda
Aquesta és fàcil de distingir
és a dir, que no ens donin...
Gat per llebre
No, no, no
és pràcticament impossible
vull dir
és una gamba molt nostra
que la coneixem molt bé
i que té aquest color tan característic
tan vermell i tan bonic
encara que a l'hivern
és curiós perquè arriba més blanca
perquè en realitat la gamba és blanca
és transparent
i es torna vermella
al morir-se
al estar fora de l'aigua
a l'hivern
com que la temperatura és més freda
doncs arriba més fresca
diguem-ne encara
i més blanca
i llavors a l'estiu
doncs el fer més calor
doncs agafa aquest color més vermell
canvia d'aquesta coloració
digues, digues
no, anava a dir
que l'única canvia
són també les mides
hi ha diferents mides de gamba
la grossa, la mitjana
la petita i la molt petita
totes les mides són boníssimes
la grossa, grossa
normalment se'n va més als restaurants
i a coses així
encara que si us explico un secret
jo m'agrada més la segona i la tercera tria
perquè trobo que són més...
Jo t'ho anava a dir
jo t'ho anava a dir també
era una opinió totalment personal
i totalment subjectiva
però jo aquelles gambes
tan, tan, tan
tan grosses
potser no...
Home, a mi m'agrada molt
si n'has de menjar una o dos
i les has de coure molt bé
les has de cuidar
els has de fer petonets
quasi mentre les cuines
però allò per fer-ne unes quantes
a la planxa
i anar fent via
i menjar a casa
la segona tria
per mi és ideal
Sí, perquè una gamba grossa
mal cuinada
és molt desprestigiada
és a dir...
Sí, perquè el tot
pot quedar crua
i el que costa de menjar
o el tot queda massa cuita
i també llavors queda seca
i no val res
i llavors doncs
s'ha de tenir el seu punt
i s'ha de saber
Això ens ho podràs dir, Francesc
com sabem si una gamba
està ben cuinada?
Perquè hi ha gent que diu
aviam, si la pell es treu bé
o es treu fàcil
és que està ben cuinada
si costa de treure
potser és que ens han donat
gamba congelada
això és cert
o és un mite
o com funciona?
Bueno, hi ha una miqueta de tot
però a veure
una gamba per coure-la
una gamba fresca
el que hem de fer
és primer tenir un
si la fem a la planxa
i si no tenim planxa a casa
doncs amb una paella
és una planxa també
però sense oli
posem una paella al foc
i ja està sense oli
llavors el que farem
és posar-hi sal
a baix del cul
a poder ser que no sigui sal fina
o sigui la sal de saler no
això no és pels salers
és que de fet a la cuina
no n'hi hauria d'haver mai
de sal fina
hi hauria d'haver sal normal
la sal de cuinar
que se'n diu
que no és aquella tan fina
sinó que és una sal fina
però un segon grau de molt
no?
que és una miqueta més gruixuda
que no es perda entre els dits
val?
llavors hi hauríem de fer
doncs tirar
al cul de la paella
o de la planxa
aquest sal
deixar que se calenti bé
la paella
sense res més
quan ja la tenim a punt
les gambes
també és important
afaitar-les
o sigui treu-los-hi les antenes
aquelles antenes tan llargues
perquè si no també
això fa que no la puguem manejar bé
i que quedin aquells pèls
tan desagradables
també a l'hora de menjar-la
no?
és a dir que si ens serveixen
alguna gamba
que porta aquestes antenes
és que no ho han acabat
de fer bé
sí, sí
el permís sí
llavors
posarem
ja tenim les gambes netetes
i preparades per fer la planxa
la paella ben calenta
jo m'agrada tirar-hi
una miqueta de pebre
al damunt
i posar-hi les gambes
immediatament
molt bé
la gamba
a l'estat tan calenta
veureu que
es torna de seguida
de fora
però de seguida
fent via
de manera que
de dintre
quedi el seu punt de cocció
perquè si ho fem
a poc a poc
queden seques
s'ha de fer via
inclús
quan ja hi hem tirat les gambes
les tirarem sempre
amb una quantitat
que puguem manejar
que puguem tenir temps
de girar-les
perquè si en tirem moltes
unes se'ns quedaran
més crues
i les altres més cuites
sempre és una quantitat
suficient
perquè cobreixi
tot el terra de la paella
o lo suficient
perquè la puguem girar
i la puguem treballar bé
val més fer
a poc a poc
i bona lletra
que no passa molt ràpid
i res
llavors també va molt bé
quan ja les han posat
aquestes gambes
tirar-li un rellonet
d'oli verge extra
d'oliva
al cap
al damunt del cap
al cap
sí
perquè al cap
ens anirà bé
que se'ns torni una miqueta més
i que se'ns cogui
un palet més
perquè ens deixin
aquells suquets tan bons
l'oli el que farà
és ajudar
a repartir el calor
a més
al tirar el cap
també se'ns anirà
una miqueta a la cua
i acabarà de cobre
i acabarà de donar
una trampera
molt agradable
amb aquestes gambes
cuites a la planxa
penseu que
una gamba grossa
o mitjana
és
ben bé
30
35
40 segons
per cantó
si la paella està molt calenta
si no
doncs pot arribar al minut
però no gaire més
és a dir
que ha de ser una cosa ràpida
tomba i tomba
és posar-les
mirar-les
tirar-li l'oliet
mirar que estigui bé
llavors quan les tinguem ja així
les girem
deixem que l'altre cantó
que es cogui bé
i el plat
al plat
hi podem tirar un enterratge
d'oli al damunt
per ajudar
que l'oli també farà
que ens aguantin millor
la calor
i que ens deixin a gustets
i res
i preparar la gent
a la taula
per anar-se-les a menjar
perquè això no pot esperar
no no
perquè la gamba
francesa sempre cuita
o també
es pot fer carpatxos
es poden fer carpatxos de gambes
sí sí sí
es pot menjar
és tan fantàstica
que es pot cobre de mil maneres
inclús
una de les coses
que us vull explicar
és el típic còctel de gambes
que han parlat moltes vegades
com se fa
i com se deixa de fer
però avui el farem
i el farem a consciència
i dedicarem tot el programa
a fer-lo
perquè veieu tots els passos
perquè crec que és
un dels menjars
més bons que hi ha
si es fa ben fet
doncs si et sembla
comencem
tu seràs el cuiner
òbviament
jo intentaré fer-te allò
de pinxa de cocina
amb el que pugui
i vaja
de moment les gambes
les que hem cuit
ja ens serveixen o no?
sí
el que passa és que
tirarem per avall en mida
agafarem de les petites
per no
o mirem doncs
aquesta segona o tercera tria
aniríem cap a la quarta
la gamba petita
quarta tria
més o menys
i
doncs ja que estan bé de preu
n'hi posarem unes 8 per barba
i farem un bon còctel de gambes
això vol dir
unes 64 gambes
que d'aquesta mida
podria voler dir
al voltant del quilo
el quilo ja ho veureu que està molt bé de preu
o sigui que es pot fer
ens ho podem permetre
inclús amb la crisi
un dia és un dia
però doncs home
això és un menjar de diumenge
perquè porta una miqueta de feina
ja ho veureu
has calculat 64 gambes
per 8 persones
8 persones
això és generós
això és quasi plat únic
hi hauria de tota l'emissora
va
doncs què més necessitarem
necessitarem també
sofregit de tomàquet
millor si és nostre
fent nostre
necessitarem aproximadament
per aquestes candidats que us he dit
unes 2-3 cullerades soperes
ben abundants
després
pebre vermell dolç
necessitarem una cullerada de cafè
després
una ceba grossa
una pastanaga
mitja fulla de llorer
oli d'oliva verge extra
del bo
una dendall
i
maionesa
que la podem fer
o la podem comprar
si la fem
l'hauríem de fer amb un oli neutre
d'acord
amb un oli de girassol
o així
perquè el protagonista aquí serà la gamba
no l'oli
llavors
tindríem
una maionesa massa gustosa
si la féssim amb oli d'oliva
llavors la farem amb un girassol
per treure-li protagonisme a la maionesa
només serà una manera de donar
cremositat
en aquesta salsa
em té intrigat
la cullerada de cafè
però ja hi arribarem
cullerada de cafè
no
de pebre vermell dolç
o sigui
és la mida
la cullerada de cafè
és la mida
de pebre vermell dolç
val
com ho farem això
doncs mira
el primer
agafarem les gambes
i les afaitarem
els hi travem aquells bigotis
que dèiem
i prepararem
amb una cassola
un sofregidet
amb la ceba
la ceba la tallarem ben fina
és igual la mida
però fineta
o sigui el primer tall
ha de ser fi
perquè es cogui ràpid
si quedem a tires
o a fils
o això
m'és igual
però
el tall ben finet
després la pastanaga
també amb un tall fi
i la mitja fulla de llorer
tot això
ho posarem
amb aquella dent d'all
que hem dit
que l'all
en vez de pelar-lo
el que farem és escarxar-lo
amb el ganivet
perquè ens deixi anar
el gust
i amb l'oli d'oliva verge
extra
farem un sofregidet
es tracta de daurar
aquesta ceba
i aquesta pastanaga
amb el dent d'all
sense presses
però sense pauses
tampoc és una cosa
que sigui molt entretinguda
el que es tracta
és donar-li color
en aquest cas
llavors
per un altre cantó
farem les gambes
com hem explicat abans
a la planxa
tal com hem explicat abans
les podem fer tranquil·lament
en aquest cas
si voleu
i podem tirar
perquè no sigui tan complicadillo
una miqueta més d'òli
o sigui
a l'hora de posar
les gambes
damunt de la cassola
ai damunt de la paella
o damunt de la planxa
i podem tirar un bon raig
d'oli d'oliva
i sense tenir en compte
si és cap o cua
perquè són gambes més petites
i és qüestió de fer així
un raig per damunt
tampoc no cal passar-se
perquè si no
no, no, només fer-la a la planxa
per donar-li aquest toc
amb una pala les girem
i fora
i anem fent així
sempre
de cul de paella
o cul de planxa
d'encul de planxa
no les apilem mai
que es puguin manejar bé
com hem dit abans
en pic les tinguem
ja cuites
les gambes
el que farem serà pelar-les
les cues
les reservarem
en un recipient
de vidre
a mi m'agraden més de vidre
o una cassola de test
o bé un recipient de plàstic
però millor vidre o cassola de test
i tirarem un raig d'oli d'oliva
al damunt
a les cues pelades
i ho filmarem
i ho reservarem
fora de la nevera
fora de la nevera
guardarem amb aquest recipient de vidre
les cues
sí
les cuetes peladetes
i llavors
amb els caps
i les cues
o sigui les pells
el que farem
és afegir-ho
dintre d'aquella ceba
i aquella pastanaga
que hem sofregit
amb la llet
els caps i les pells
que ens han sobrat
de pelar-les
llavors
allí li posarem foc
i quan estigui ben calent
i el que farem
és tirar-hi
per a aquests candidats
que estem parlant
més o menys
mig got de whisky
a dintre de la cassola
tirarem mig got de whisky
i ho flambejarem
d'acord?
totes aquelles closques
amb els caps
i el sofregit de ceba
i pastanaga
ho flambejarem tot
deixarem que es cremi
i en pica estigui cremat
el que farem
és cobrir-ho d'aigua
ben justet
o sigui
es tracta de posar bé
les closques i els caps
i que no
que no us passi
ni un dit l'aigua
ben justet
perquè aquí es tracta
de concentrar molt el gust
i llavors
hi tirarem
aquestes 3 cullerades soperes
de sofregit
de tomàquet
i aquesta cullereta
de cafè
de pebre vermell dolç
molt bé
tot això
ho posarem
a bullir
durant aproximadament
uns 3 quarts d'hora
d'acord?
o sigui
es tracta que cogui
a foc suau
i amb una massa de morter
ho anirem escarxant
i anirem apretant
tots aquests caps
i aquestes closques
perquè deixin anar
tot el seu gust
amb aquest caldo
que estem cuint
per aconseguir aquest caldo
un cop doncs
haguem flambejat
haguem tirat el sofregit
la cullerada de pebre dolç
exacte
molt bé
si veiem
que pel que sigui
se'ns ha reduït massa
i això
sempre hi podem afegir
una miqueta d'aigua
es tracta que
hi hagi l'aigua suficient
com per treure el gust
de tots aquests caps
i aquestes closques
però que no en quedi molta
perquè el que es tracta
és de concentrar-lo
perquè si no quedaria molt aigualit
aquest caldo
i es tracta d'obtenir
una bona concentració
exacte
molt bé
doncs ja està
què més
en pic tinguem això ja cuit
el que farem és
treure la cassola del foc
escarxem bé
bé bé bé bé
amb la massa de morter
i ho passem
per un colador xinès
que és aquell colador metàl·lic
en forma de con
per tant bé bé bé
les closques
si convé al final
amb les closques
que us hagin sobrat
un cop ben escorregudes
les podeu tornar a posar
la cassola
tornar a posar aigua
per si a casa
sobrat alguna cosa
i veureu que us sortirà
un caldet
que per fer un arrosset de poll
o una cosa
encara el podreu aprofitar
i tant
escolta'm
molt bé
ja tenim
l'aigüeta
que ens ha sortit
de fer tot això
és una aigüeta
que veureu que és molt vermella
d'aquí ve el color
de la salsa rosa
no ve del ketchup
sinó que ve del
segur que algú
jo de fet
quan ho has dit
abans
ho he pensat
el típic còctel
de gambes
amb ketchup
maionesa
i whisky
això és molt més elaborat
i segur que molt més bo
és seguríssim
no és el cas
molt bé
doncs ja tenim això
ara llavors
depenent una miqueta
de la quantitat
que ens hagi quedat d'aigua
o de d'aigua
no evidentment
de caldo
de gambes
si és molta
el que podem fer
és reduir-ho
posem el foc
i que se'n redueixi
una miqueta
per concentrar-ho
i si és suficient
si ho tasteu
i veieu que ja té molt de gust
està super bé
llavors
ho ajuntarem
amb una maionesa
aquesta maionesa
la podem comprar
la podem comprar feta
o bé la fem
amb l'oli d'oliva
amb l'oli de girassol
com hem dit
i un ou
d'acord
no cal posar-hi sal
perquè la sal
hi ha
aquest caldo
tindrà un puntet de sal
de fer les gambes
a la planxa
amb les closses
tindrà un puntet de sal
de totes maneres
vull dir
quan acabem
ho tastem
això va al gust del consumidor
i després s'equilibra
una mica
de cadascú
al barrejar
aquesta salsa
aquest concentrat
de gambes
amb la maionesa
veureu que us queda
la típica salsa
de color rosa
si voleu
podeu rectificar
amb unes gotes
de whisky cru
posat també afegit
ara
al final
però no caldrà
si voleu
ja veureu que queda
suficientment bo
com per no calguer
tot això ja ho tenim
llavors
el que a mi m'agrada
llavors és
si voleu servir-ho fred
doncs ja està
ho serviré amb fred
però les coetes
de gambes
aquelles que hem reservat
si voleu
a mi m'agrada tirar-ho
una miqueta d'aquest caldo
que em tret dels caps
però res
una miqueta
i llavors
acalentar-les
molt suaument
amb una miqueta d'aquest caldo
per rehidratar-les
i que estiguin ben
i llavors servir aquest còctel
una miqueta tevi
el que és la gamba tevi
l'encià en fred
la salsa també freda
però aquesta coeta
una miqueta tevia
posada al damunt després
o sigui
el que farem és
amb una copa
normalment els còctels de gamba
se serveixen en copa
amb aquesta copa
hi posarem un enciam
aquest enciam
ha de ser un enciam
per mi
que no sigui amar
encara que per gustos
doncs
cadascú els seus
però doncs
en aquest cas
amb la gamba
a mi m'agrada que sigui un enciam
més aviat dolços
en aquest cas
doncs aniria molt bé
l'iceberg
o l'enciam romà
aquests llargs
inclús doncs
altres tipus de fulles
però que no siguin
amargues
com l'escarola
i això
doncs jo no n'hi posaria avui
i llavors
jo els tallaria
primets
petits
i damunt decoraria
amb aquestes vuit gambetes
per barba
que tant
tant bé ens hi aniran
si voleu també
haguéssim pogut reservar
un cap
per començar
o sigui guardar vuit caps
per decorar
una miqueta al final
si li voleu donar
un toc de color
també
i pot quedar molt bé
una miqueta de cibulet
que és d'aquelles tires verdes
que li donen
aquell gust com de ceba
que li va molt bé
amb aquest tipus de còctel
també es pot fer amb julivert
però amb cibulet
us pot quedar
molt millor
i res més
senzillament
a menjar
també podeu decorar
amb pebre vermell dolç
qualsevol dels ingredients
que porti el còctel
us pot servir
per acabar
de decorar
el plat
o la copa
o aquest preparat
en general
més o menys això
quant ens pot costar
dur a terme
aquesta recepta
de temps?
heu de comptar
una hora
una hora i alguna cosa
el que passa
és que podem tenir
per exemple
les cuetes
ja fetes
allò que hem dit abans
de les fetes
la planxa
i pelades
ja guardadetes
amb un trastó
podem tenir
després els caps
ja fets i tot això guardat
llavors
quan arribin els invitats
el que podem fer
és barrejar
sempre jo
el que barrejaria
el caldo
de les gambes
amb la maionesa
ho barrejaria el moment
segons els que siguem
perquè sempre és millor
que s'obri
el caldo
el caldo
per barrejar
que no pas barrejat
amb la maionesa
perquè si el barregem
amb la maionesa
un cop barrejat
s'ha de llançar
ja no es pot guardar
ja no es pot guardar
llavors i més si la fem nosaltres
però doncs si la fem nosaltres
i barregem el moment
disfrutarem
d'una salsa rosa
fantàstica
encara que
la recepta
originària
es fa
amb una maionesa
que es diu
holandesa
que no és ben bé
una maionesa
és una maionesa calenta
que és molt bona
també
i a més
es barreja amb una part
de maionesa
és una miqueta
molt més complicat
però si ho feu així
veureu que us sorprendrà
és realment espectacular
Déu-n'hi-do
aquest còctel de gambes
ben fet
ben elaborat
que ens proposa
el Francesc Lledó
molt gustós
jo de fet ja m'estava imaginant
cada pas de la recepta
i vaja
igual aquest cap de setmana
doncs
ens animem
i ho provem
val la pena
val la pena
Francesc
doncs
fins aquí no?
ho deixem aquí
jo si voleu us dono
una segona recepta
molt ràpida
perquè tenim una miqueta
de temps encara
mireu
si partim
del mateix
que abans
partim d'aquestes gambes
fetes a la planxa
que hi hem netejat
les cues
que hi hem fet un caldo
hem fet el mateix
però ara
en vez d'acabar-ho
com una salsa
holandesa
ho podem acabar
com un risotto
llavors el que farem
és les aplicacions
que també ens deia
les aplicacions
dels usos
que li podem donar
a les gammes
la presentació
llavors en aquest cas
el que hauríem de fer
és les cues de gamba
en vez de
colar-les a la planxa
fins al seu punt
normal
les cuiríem menys
o sigui
el més ràpid possible
i en tot cas
les closques
i els caps
els podem acabar
de donar
una cocció
després amb la ceba
i això
les acabem de deurar
una miqueta més
abans de flambejar
perquè les cues
quedin més crues
aquí estaríem parlant
si abans parlàvem
d'uns 45 segons
tirar-la
girar-la
i fora
només perquè es pugui
pelar bé
la gamba
si no la cuiem
no es pela
llavors
amb el donar-li aquest cop
de planxa
el que farem
és poder-la pelar
però m'interessa que quedin una miqueta més cruetes
perquè no quedin molt seques
perquè després amb l'arròs
els acabarem de coure
molt bé
doncs tenim el caldo
que ja l'hem fet
ja us he explicat com se feia
en aquest cas
en vez de fer tan justet a l'aigua
serem molt més generosos
farem que s'obrin
tres dits
per damunt
dels caps
de les gambes
i de les closques
d'aigua
perquè aquí en aquest cas
no necessitem un caldo
tan concentrat
sinó que necessitem un caldo
gustós
però no tan concentrat
aquest caldo
doncs inclús
aquest risot
el podem fer inclús
amb aquell segon caldo
que us he explicat
molt bé
que ens havia sobrat
de la recepta d'abans
doncs també us podria quedar
molt bé
sí
i podem afegir una mica d'aigua
amb aquell caldo
amb aquelles closques
ja trinxades
i afegim nova aigua
i la fem bullir una altra vegada
res
cinc minuts
i tornem a apretar
i veureu que
surt un caldo
que Déu-n'hi-do encara
Déu-n'hi-do
molt bé
i si no
doncs hi fegem mitjana
i mitat
altos mateixos
com que ja sé
com se fan tots
depèn de les ganes
i depèn del pressupost
llavors aquí
l'important ara
també és aprofitar
els productes de temporada
que són les faves
i els pèsols
que sou que soc
un gran enamorat
i els espàrrecs
ja tornem
ja comencem a tenir espàrrecs
i és un producte fantàstic
a mi m'agraden molt
els espàrrecs verds
per cuinar a casa
per treballar
fa algunes setmanes
sí
doncs llavors
agafarem una miqueta de ceba
que la picarem
doncs a deuets petits
agafarem unes faves fresques
agafarem uns pèsols frescos
i també uns espàrrecs
l'espàrrec
tallarem la punta de dalt
el que és la part del germen
la part del brot
la tallarem una miqueta més llarga
i el rest ho arroixen
fins que
se'ns trenqui bé
amb els dits
perquè no estigui
molt dur l'espàrrec
i tot això
ho ofegarem
amb un cassó
al foc
amb una miqueta d'oli d'oliva
verge extra
amb una miqueta de sal
una miqueta de pebre
res, ofegat
donar-li una miqueta de
ni que canvi de color
quasi
una miqueta de canvi de color
i ja està
amb qui ho tinguem ofegadet
i tirarem aquell caldo
aquí que entraran els àngels
de les gambes
i deixarem que arrenqui el bull
rectifiquem de sal i pebre
ho tastem
i quan estigui al seu punt
el que farem ja
és tirar-hi directament l'arròs
d'acord?
en aquest cas
l'arròs va molt bé
que sigui un bomba
t'ho anava a dir
quin arròs hem de fer servir
bomba
però el fantàstic
és un que es diu
carnaroli
carnaroli
carnaroli
que és un arròs especial
pel risotto
és un arròs
que és molt ric en midó
i que ens ajuda a lligar
molt bé
el risotto
d'acord?
això sí
quan hi tirem el
penseu que
les proporcions d'aigua
per arròs
són de
3,5 a 1
o sigui
per cada
tassa
que tirem d'arròs
n'hi ha d'haver 3
3,5
de líquid
o sigui
en aquest cas
d'aquell caldo
amb tot allò que hem tirat
n'hi ha d'haver unes 3 tasses
3,5
de líquid
també depèn de l'ofort
que la feu bullir després
perquè hi ha una reducció
però són aproximadament
3, 3,5 vegades
llavors
tirarem
l'arròs
i deixarem que es coqui
la cocció del carneroli
aproximadament
està al voltant
dels 15 minuts
llavors
quan n'aportem
12, 13
el que farem
és afegir-hi
aquelles cues de gamba
que tenim apartades
per acabar
de donar-li gust
a aquest arrosset
l'únic que farem aquí
és acabar-los de donar
un toc de cocció
junt amb tot
amb les faves
els pèsols
i aquell caldo d'arròs
sobretot
el risotto
és una miqueta entretingut
però s'ha de fer
no es pot parar de remenar
sense estar allí
que et caiguin les munyeques
però doncs
mentre vas xerrant
que no marxem de la cuina
marxem dos minuts
i ara venim
no
has d'anar remenant
tranquil·lament
però anar remenant
anar remenant
anar remenant
i anar salivant
mentre prepares
i ja està
tenir preparat
un bon parmesà
però el parmesà
sempre vull dir
que sigui molt bo
hi poseu-hi molt poc
perquè si és molt bo
té molt de gust
llavors n'hi posarem menys
amb el qual estalviarem calories
però tindrem el gust
perquè és de molt bona qualitat
al final ens costarà el mateix
que un de dolent
que n'haurem de posar més
d'acord
el preu serà el mateix
i la qualitat
i les greixos seran menys
més val un de petitet i bo
que no un de
molta quantitat i dolent
per això ja sempre fora del foc
tinguem l'arròs ja espès
el trobarem del foc
i tirarem el parmesà
remenarem
i seurem a taula
i ens menjarem
aquest risotó de gambes
faves
pèsols
i espàrrecs
ostres Francesc
doncs jo ja
no sé on posar-me
de veritat t'ho dic
a mi amb aquesta
només apartaria
les faves
però ja per una qüestió
també personal
però vaja
que de ben segur
que ens quedaria
molt bo
doncs Francesc
la setmana que ve més
a partir de les 12
com cada dijous
a l'Espai de Cuina
el matí de Tarragona Ràdio
Francesc que vagi molt bé
molt bé
fins la setmana que ve
adeu