Title:

Secrets del Tomàquet: Marmelades, Gazpachos i Sofregits

## La Cuina del Tomàquet: Segona Part En aquesta edició, en **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* aprofundeix en la versatilitat del tomàquet, explorant tècniques que van des de la conservació dolça fins als clàssics de l'estiu. ### Elaboració de Marmelades i Confitures L'expert detalla com transformar el tomàquet en un element per a esmorzars o acompanyaments de carns: • **Marmelada de tomàquet vermell**: Recomana usar *tomàquet de pera* per la seva pulpa densa. La proporció ideal és un quilo de fruita per mig quilo de sucre i el suc de mitja llimona. • **Tècnica de maceració**: És fonamental deixar reposar la barreja 12 hores a la nevera perquè el sucre extregui l'aigua natural del tomàquet, evitant així que es cremi durant la cocció. • **Marmelada de tomàquet verd**: Requereix un 70% de sucre i s'aromatitza amb pell de llimona i *gingebre fresc*. • **Conservació**: Per a una llarga durada, cal esterilitzar els pots al *bany maria* durant 10 minuts. ### Gazpachos i Variants Refrescants El secret d'un bon gazpacho casolà rau en la textura i la frescor: • **El mètode del colador xinès**: En Francesc suggereix triturar el tomàquet a baixa velocitat i passar-lo pel xinès per separar la polpa de les llavors i la pell sense amargar el gust. • **Emulsió amb oli**: Recomana afegir l'oli d'oliva lentament, com si es muntés una maionesa, per obtenir una textura lligada i aromàtica. • **Ingredients creatius**: Proposa variants amb *remolatxa cuita*, síndria per a més frescor, o poma per substituir part de l'acidesa. > "De receptes de gazpacho n'hi ha tantes com gent; la clau és la imaginació al poder." ### El Sofregit Professional i el Tomàquet a la Planxa Finalment, es tracten les aplicacions en calent: • **El sofregit de l'àvia**: Es basa en una bona base de ceba, all sencer amb pell, llorer i farigola. El toc mestre és passar-ho pel *passapurés* per mantenir una textura granulada, evitant el túrmix que el deixaria massa llis. • **Tomàquet a la planxa**: Una opció ràpida i saludable. Cal tallar-los horitzontalment i coure'ls primer per la part tallada a foc viu per caramel·litzar els sucres naturals.

['cuina', 'tomàquet', 'receptes', 'marmelada', 'gazpacho', 'sofregit', 'Quim Quima', 'gastronomia', 'estiu', 'conserves']