Title:

Receptari de temporada: crema de galeres i calçots

## Cuina de proximitat: de la galera al calçot En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix una guia detallada per treure el màxim profit als productes estrella de la temporada a Tarragona: les *galeres* i els *calçots*. ### La clàssica crema de galeres A petició dels oients i coincidint amb les jornades gastronòmiques de Cambrils, es recupera la recepta d'una **crema de galeres** intensa i econòmica: * **Selecció del producte**: S'aconsella comprar galeres petites, ja que l'important és el gust que desprenen i no la carn. * **Tècnica de cocció**: Les galeres s'han de saltejar en tandes per evitar que treguin aigua. Un pas clau és el *desglassejat* amb brandy per recuperar els sucres de la paella. * **Base i lligat**: Es fa un sofregit de ceba i tomàquet, s'afegeix aigua i es deixa bullir. Per espessir la crema, s'utilitza **arròs normal** (entre 40 i 75 grams per litre) cuinat durant 30-35 minuts fins que estigui molt passat, i després es tritura i es passa pel xinès per obtenir una textura fina. > "L'arròs s'ha de passar de cocció perquè, en triturar-lo, ens doni la textura perfecta per a la crema sense necessitat d'afegir-hi farines." ### El calçot: més enllà de la calçotada Enguany és un **bon any de calçots**, amb preus assequibles (entorn dels 10-12 cèntims la unitat). Lledó proposa receptes alternatives per gaudir d'aquest producte a casa: * **Calçots al forn**: Netejats com porros i cuits a alta temperatura durant 10-15 minuts. És vital usar *paper sulfuritzat* perquè el sucre del calçot no s'enganxi a la safata. * **Plat combinat de temporada**: Una proposta saludable que combina patates al caliu, calçots escalibats, faves o pèsols confitats amb cítrics i menta, i un toc final d'anxoves. * **Aprofitament i varietats**: S'anima a comprar els calçots descartats (massa grans o petits) directament als productors per fer cremes, *quiches*, truites o fins i tot marmelades. ### Marmelada de calçots Una proposta innovadora per acompanyar carns i peixos a la planxa. Es prepara amb la part blanca del calçot tallada ben fina, sofregida lentament amb clau, llorer, pebre i uns **350-400 grams de sucre** per quilo de verdura. El resultat és una textura melosa similar al cabell d'àngel.

['cuina catalana', 'receptes', 'galeres', 'calçots', 'gastronomia tarragona', 'producte de temporada', 'marmelada de calçot', 'crema de galeres']