Title:

L'Art de la Cocteleria d'Estiu amb Francesc Lledó

## Introducció al Món del Còctel i la seva Història El podcast comença amb una conversa sobre l'actualitat culinària a Tarragona, destacant la implicació del restaurant **Quim Quima** en el Festival de Teatre i els propers esdeveniments de la ciutat. Francesc Lledó introdueix el tema central: els **còctels**, una beguda que ell considera atemporal però ideal per a l'estiu. ### L'Origen de la Paraula i la Llei Seca • L'etimologia de *còctel* prové de **"cua de gall"** (*cocktail*), fent referència a l'ús de plomes de gall per barrejar sucs i begudes a les Amèriques. • L'auge de la cocteleria moderna es deu a la **Llei Seca americana**: la baixa qualitat dels destil·lats clandestins obligava a fer barreges per emmascarar el mal gust de l'alcohol. ## Receptes i Tècniques de Còctels Clàssics L'expert desgrana la preparació de diverses begudes icòniques, destacant que la clau és la **qualitat dels ingredients** i el control de la temperatura. ### Còctels sense Alcohol i Cubans • **San Francisco**: El clàssic per excel·lència. Es basa en parts iguals de suc de taronja, pinya i préssec, refredats en coctelera i servits en copa de baló amb gel picat i un toc de granadina. • **Daiquiri**: Lledó remarca que els còctels cubans s'han de fer sempre amb **ron blanc jove** i sucre blanc. El *Daiquiri* tradicional inclou suc de llimona, sucre i un xerradeta de *marasquino* (licor de cirera), tot triturat amb gel. • **Mojito**: Segons la recepta de la *Bodeguita del Medio*, s'utilitza **herba bona** (incloent-hi el tronc pel gust amarg), sucre blanc, suc de llima, aigua amb gas i ron blanc. És vital no posar el gel fins que el sucre estigui dissolt. ### Exotisme i Tendències: Pinya Colada i Gin-tònic • **Pinya Colada**: Es recomana fer-la amb pinya natural buidada, la seva polpa triturada, llet de coco i ron. • **Gin-tònic**: Lledó ofereix una masterclass sobre el servei perfecte: - Ús de la **copa de baló** i cinc glaçons de gel transparent i molt fred. - La mesura ideal és un *xarrup* de ginebra per cada ampolla de tònica. - **Mai posar suc de llimona**, ja que l'àcid mata el carbònic; s'ha de fer servir només la pell (*twist*). - La tònica s'ha d'abocar lentament sobre el gel per conservar el gas. > "Un bon còctel és un menjar més: una mescla d'ingredients que requereix sensibilitat i gràcia per ser elaborat." ## Aspectes Tècnics i Servei L'episodi tanca amb consells sobre el misticisme de les **canyetes** (millor dobles i curtes per a begudes amb gas) i la importància de valorar la feina del bàrman. També es discuteix el preu dels còctels, defensant que s'haurien de cobrar segons l'escandall dels ingredients per fer-los més accessibles.

['cocteleria', 'gastronomia', 'estiu', 'ron', 'gin-tònic', 'receptes', 'història', 'Tarragona', 'llei seca', 'begudes']