Title:

Postres casolanes i receptes dolces al Quim Quima

## L'art de les postres artesanes En Francesc Lledó, del restaurant **Quim Quima**, ens explica la filosofia del seu establiment pel que fa a la part dolça de l'àpat. Destaca la importància de fer **postres pròpies** per garantir la *qualitat* i oferir preus competitius que convidin el client a no renunciar a l'últim plat. ### La Moscuita de Xocolata: El plat estrella És la seva especialitat més emblemàtica des de l'any 1994. Es tracta d'un pastís **sense farina**, ideal per a *celíacs*, que destaca per la seva textura i intensitat. • **Ingredients clau**: 400g de nata (30% matèria grassa), 400g de xocolata negra de qualitat, 12 ous i 250g de sucre. • **La tècnica**: És fonamental el procés de *blanquejar* els rovells i muntar les clares fins a una textura cremosa. La incorporació s'ha de fer amb moviments envolvents per no trencar l'aire. • **Cocció**: S'inicia amb el forn molt fort (250°C) i es va baixant fins als 140°C. > "Si el pastís es clivella en sortir del forn, és el millor senyal: vol dir que ha pujat bé i ha buscat el seu espai." ### Aplicacions de la pasta filó En Francesc proposa usar aquesta pasta tan fina i lleugera per crear postres amb fruita de temporada: • **Farcellets de maduixes**: Fruita saltejada amb sucre, suc de taronja i un toc de *Grand Marnier*. • **Textura**: Es tanca la pasta formant un monyo i s'enforna 5 minuts fins que queda ben cruixent. • **Variants salades**: També suggereix usar-la per acompanyar sopes, pintant la pasta amb olis infusionats amb herbes aromàtiques. ### Gelats artesans sense màquina Per acabar, ens descobreix com fer un gelat deliciuós a casa partint d'una base de **nata muntada i clares d'ou** a parts iguals. • Es poden afegir fruits secs picats (*ametlles, avellanes*), xocolata ratllada o fins i tot vetejats de fruita. • Es congela en motllos de tipus puding per poder-lo servir a talls.

['pastisseria', 'xocolata', 'celíacs', 'receptes', 'pasta filó', 'gelats', 'cuina catalana', 'Quim Quima']