logo

Arxiu/ARXIU 2013/MATI DE T.R. 2013/


Transcribed podcasts: 732
Time transcribed: 12d 17h 10m 49s

Unknown channel type

This graph shows how many times the word ______ has been mentioned throughout the history of the program.

Francesc, ara sí, bon dia.
Hola, bon dia.
Què tal, com han anat els Nadals?
Bé, bé, bé, molt bé.
Treballant, descansant, família, de tot.
Jo crec que, bueno, hi ha tòpics que diuen que són dates molt boniques,
n'hi ha gent que diu que no, i a mi m'agraden.
Són dates que m'agraden, i per tot, perquè són dates de cuina, a casa,
encara que molta gent, sort per mi, però jo crec que per desgràcia en general,
cada vegada es menja més fora i menys a casa.
Però jo crec que...
El que ens deien des del mercat era que es menjava no tan fora de restaurant,
perquè potser l'economia no ho permetia tant,
però que sí que es menjava més a casa però amb producte precuinat.
Vull dir que, en definitiva, pot ser el mateix en la necessitat
que cuinar, cuinar, amb botar-se les mans a la cuina, costa, no?
Costa una miqueta més, no, però jo també, jo en guany he obert aquestes dates
i he treballat.
Sí, sí, sí, he treballat, he treballat.
No obria mai jo, a veure, l'any passat vaig obrir per primera vegada,
ja vaig detectar aquesta tendència, eh?
I en guany ja he obert descaradament, diguem-ne,
o sigui, amb premeditació de la buzia i anunciant-ho,
i la veritat és que s'ha treballat molt bé.
és una bona notícia per nosaltres,
però, doncs, no ho sé,
jo crec que són dates per estar en família a casa, no?
També, el que passa és que, clar, els temps canvien
i les famílies canvien
i les coses són més complicades del que moltes vegades voldríem, no?
I llavors també hi ha gent per tot, no?
Hi ha moments per tot, som ciutats grans i hi ha de tot.
I, clar, hi ha d'haver solucions per tot, no? També.
A nivell gastronòmic s'han fet els accessos típics de cada Nadal?
Sí, sobretot jo segur, eh?
La gent ens deia, sisplau, que s'acabin ja les festes
perquè no puc menjar més, ja.
Sí, sí, perquè a mi em diràs, home,
si vas treballant la nit de Nadal, Nadal i Sant Esteve,
que de fet va ser així,
quan vas menjar, dic, doncs, mira,
vaig recuperar a partir de llavors.
Ah, sí?
Sí, perquè vam tancar una setmana
i, bueno, ja el 27 al vespre ja ens esperava la mare per sopar,
no el 26 al vespre ja ens esperava la mare per sopar.
I va fer la tradició.
I ja vam començar a passar-nos menjant i bevent
i, bueno, és que sempre dius, aquest any,
m'acuïdaré, aquest any m'acuïdaré,
però, doncs, ve de gust.
Quan te veus aquelles menges tan boniques i tan bones
i això i ho veus tot allí,
doncs, qualsevol se n'està, no?
La sensació que té molta gent ara és,
vinga, bé, ara sí, ara ja s'han acabat les festes,
home, no ho faig potser règim directament,
però sí dieta, no?
Sí, home, sí, això sí.
Porta un meset, una quinzena com a de depuració, fins i tot.
Això s'ha de fer, això sí.
I amb això ens ajuden molt la fulla verda.
Sí, sí, sí, sí.
El temps acompanya, eh?
Vull dir, ara és època de menjar verdura,
de menjar, perquè ara, doncs, és una bona època per la patata,
és una bona època per les cols,
totes les famílies de les cols, que és molt gran,
i la tenim molt oblidada, moltes vegades.
Sí.
La col de Brussel·les, per exemple.
A mi no m'agrada gaire, ja t'ho diré.
No és d'aquell, no?
Col i bleda?
Ai, estan boníssimes.
I espinac, no és allò que em tria molt bé, no?
Molt bé, entra, dona, entra de fàbula,
és qüestió de posar imaginació.
Mira, tenim la col de Brussel·les, tenim la col normal,
que la col normal la podem menjar,
com els americans, crua, amb amanides,
la podem menjar escaldada, la podem menjar bullida,
la podem menjar en plats tan tradicionals com el trinxat,
de la Garrotxa, eh?
Després tenim la col lombarda,
que és aquella que ens dona aquests colors més blaus, eh?
Aquesta col morada.
Sí.
Que està boníssima, també,
que també bullida, també es pot menjar de mil maneres,
i podem jugar amb el seu color.
Però tenim les coliflors,
tota la família dels bròquils,
les coliflors, clar, tot això.
Tenim aquelles de Montserrat,
que fan aquella espècie de castellets.
Sí.
Tenim tota aquesta família de cols,
que és brutal,
i després totes les fulles verdes pròpiament,
com són els espinacs, que bé deies tu,
que tenen mil sortides.
Tenim les bledes,
que també estan més bones, més difícils,
perquè és un gust més accentuat,
però també té sortides molt interessants, eh?
I com la col, eh?
Que la col no només se pot menjar,
doncs, d'aquestes maneres que dèiem,
sinó també, per exemple,
jo recordo haver fet un esperdius amb col
que estaven espectaculars.
O sigui, el que feien era embolicar...
Embolicar.
...les esperdius amb cols,
i llavors estofar-ho tot,
i està boníssim.
O sigui que...
Hem de posar una miqueta d'imaginació
amb aquest tipus de verdura,
perquè, a més, és molt bona,
és molt rica en ferro,
molt econòmica,
condeix molt,
i, a més, té moltes sortides.
O sigui, podem començar,
jo sempre aconsello començar
bullint-la un dia
amb patata bajoca,
o patata...
Bé, bajoca no és època,
però, doncs, patata col,
patata bròquil,
combinar diverses coses,
posar-hi aquesta pasta naga,
que li dóna dolçó i color,
i, després, amb el que s'obre,
doncs, fer el vell trinxat,
o fem unes reboles,
com ara us volia explicar,
o fem altres coses,
la ropa vieja,
que fan Andalusia,
doncs, fem altres sortides,
que, a més,
ens treuen feina,
perquè ja tenim mitja feina feta,
que és aquesta primera bullida,
que ja l'han menjat,
ja l'han consumit,
i, doncs, seguim endavant amb això,
fins a acabar, doncs,
a saltejats,
a trinxats,
a truites,
es poden fer mil coses,
que ens trauran molta feina,
ens sortiran baratíssimes,
que ens aniran molt bé,
i seran supersanes pel cos,
o sigui, que què més volen?
Propietats en tenen, eh?
Molta fibra,
a més, tot el que és fulla verde
es veu que té algun component antidepressiu,
fins i tot,
que ajuda l'ànim...
Bueno, tenen antioxidants,
amb antioxidants, també,
vull dir,
és que ho tenen tot,
ho tenen tot,
i en qüestió de gust,
jo no m'ho crec,
això,
que hi ha coses que no agraden,
home, la bleda és una miqueta extrema,
i pot ser que hi hagi algú
que no li agradi,
però l'altre és qüestió
de buscar la manera,
jo hi ha coses que a mi,
que no m'agradin,
no hi ha pràcticament res,
però hi ha alguna cosa
que m'ha ve més de gust que d'altres,
no?
I llavors sempre és buscar-li la manera,
jo, per exemple,
el salmó no sóc un gran amant del salmó,
però, doncs,
i jo no sé cuinar les coses que no m'agraden,
o sigui,
sort que no n'hi ha gaire cap,
però, doncs,
no en sé,
perquè si no li poso carinyo,
no la sé beure,
no la sé cuinar,
i llavors,
doncs,
he buscat la manera de cuinar el salmó
perquè m'agradi,
i ell sàpigar-lo fer,
i ho he trobat,
vull dir,
és qüestió de posar l'imaginació,
a vegades no està en el producte,
sinó com més una qüestió
d'adequar-lo als nostres gustos,
als nostres costums
i a les nostres maneres de fer.
Doncs,
vinga, va,
per on comencem?
Doncs, mira,
comencem per això
que us estava explicant així
grans trets,
de les cols,
doncs,
com poder-les cuinar
i com poder-les aprofitar.
Bueno,
primer que res,
bullir-les,
bullir-les correctament,
jo crec que bullir una verdura correctament
és bàsic,
per després aprofitar-la bé.
Primer que res,
s'ha de tenir en compte
si la volem bullir
per consumir-la seca,
o sigui,
escorreguda,
o la volem bullir
per després escarxar-la,
o bé fer una crema,
són diferents,
la tècnica és completament diferent.
Si el que volem
és escorre el producte
i consumir-lo,
doncs,
com a patata i bajoca
o patata i col,
o així,
escorregut,
sense gens de suc,
del que es tracta llavors
és de posar molta aigua,
força sal,
i bullir-la
no massa rato,
o sigui,
doncs,
fins que ens agradi el dente,
però penseu que una fulla de col,
home,
les de fora,
aquelles tan verdes,
tan fosques,
llenceu-les,
i quedem-nos ja
amb les capes més interiors,
però vull dir,
des de la quarta,
quinta fulla ja és bona,
les que ja comencen a ser groguetes
ja estan bé,
tampoc cal agafar el cor,
no més,
però doncs,
aquelles més grosses,
que inclús estan obertes,
aquelles evidentment
van fora pels conills,
el que passa que ara
ja no n'hi ha de conills als pisos,
però doncs,
abans se donaven...
Pel caldo,
a vegades,
pel caldo,
bueno,
home,
si són molt fortes,
tampoc cal,
perquè llavors fan olor,
la col fa olor.
Doncs,
estàvem dient això,
si el que volem,
per exemple,
és senzillament bullir-les,
les trencarem,
inclús amb la mà,
les estriparem amb les mans,
això el que farà
és que no se'ns oxidin
i ens duraran una miqueta més,
però si voleu,
doncs amb el granillet
a bullir-les,
tampoc no passa res,
i afegirem les patates
també tronxades,
o sigui,
la patata la tallarem
un trosset i,
clac,
la trencarem,
no la tallarem del tot
perquè queda molt més bona
la patata,
i el que farem
és bullir-ho
per separat
amb la mateixa aigua,
o sigui,
primer,
per exemple,
tirem la col,
ho bullim,
la col se'ns curarà
de seguida,
perquè no cal que estigui
ni 10 minuts bullint,
moltes vegades la col
amb 5 minuts,
5-6 minuts ja està cuita,
perquè no cal que estigui
super tendre,
home,
això us agrada molt to,
doncs la bulliu més,
però la col si està cruixenteta,
amb que l'haguem escaldat
i li haguem tret
aquesta primera furtó,
diguem-ne,
i li haguem tret
aquesta textura dura,
doncs en pic
s'ha posat uveta,
hi ha flonja i melosa,
jo crec que és més bona
disfrutar de tot el gust
de la col,
llavors la bullim
i la traiem,
mai s'ha de deixar
la verdura dintre de l'aigua,
que hi ha un costum
a vegades de deixar
les verdures dintre,
les bullim,
apaguem el foc
i vinga,
a dinar,
no,
els han d'escórrer
i deixar-les fora de l'aigua
i llavors ens les mengem
perquè ens aguantaran
molt millor,
si no se'ns dilueixen,
penseu quan aparem el foc
el que fem és baixar temperatura
i afavorim
l'intercanvi de gustos
entre els productes,
en aquest cas la verdura
i la col
i l'aigua,
llavors ens està perdent gust.
I això és molt bé
si fem el caudet
que deies tu,
o si hem de fer curer,
però si no,
aprofitem l'aigua malament.
Aquí està la diferència,
exacte.
Sempre el millor
és bullir les verdures
per separat
perquè cadascuna
té la seva cocció,
les posem al mig de la taula
i a més queda molt bonica,
una taula tota plena
de platerets diferents
amb verdures diferents,
queda superbé.
Unes bones setrilleres
amb aquest oli
que tenim ara tan bo
que ara és el millor,
el del raig
que encara n'hi ha
i un bon sal,
un bon apebre,
és que no necessitem res més
i això anem agafant del plat
i ja està.
Si el que volem
és aprofitar també el caldo,
llavors,
per exemple,
hi ha qui al caldo
hi posa una miqueta
de ranci de porc
que es fa a Galícia,
allò,
l'unto
o la panxeta de ranci
que aniríem aquí,
hi ha qui al caldo
hi posa una miqueta
de pebre vermell dolç,
hi ha qui hi posa
unes folletes de llorer,
hi ha qui hi posa
una miqueta de tot
i llavors s'avull,
la verdura en aquest cas
sí que es va bullint
tota junta
perquè amb què aprofitarem
el caldo
el que es fa és,
per exemple,
doncs la patata de tarda més
doncs la tirem primer,
després la pastanaga
doncs la tirem la pastanaga,
després hi tirem la col
doncs tirem la col,
i llavors
ho anem bullint
i quan ja ho tenim bullit
doncs ho deixem
i ens ho mengem
com una sopa
o ho escarxem
i fem com
l'escarxat aquell
per menjar-nos-ho.
Aquí sí que ja
és aconsellable
posar-hi algun gustet
per enriquir
i per no fer-ho monòtol.
Doncs aquest pebre vermell dolç
hi va molt bé
o el que dèiem abans
del ranci de porc
que és curiós
el gosquidona.
És molt de cultures
més Andalusia
i més de Galícia
que fan això
inclús a Madrid
el cocido madrilenya
també n'hi posen
però allí a Madrid
és més de corder
en canvi els altres llocs
és més de porc.
A mi m'agrada més
amb porc
però això és qüestió de gustos.
Però doncs posar-hi
alguna trampera
alguna cosa
diferent aquí.
Si el que volem fer
són cremes
doncs el mateix
que hem dit sempre
podem començar
amb un sofregidet
o bé amb oli
o bé amb mantega
la crema de col
és força bona
també
és potenteta de gust
però la podem acompanyar
per exemple
amb una botifarra negra
encara que no sigui
molt de règim
però li queda molt bé
una botifarra d'arròs
fem una botifarra d'arròs
i l'acompanyem
amb una crema
de col
queda molt bona
o doncs
com el trinxat
el trinxat
que es fa
a dalt a Girona
però el trinxat
és crema?
No
però doncs
pensant en el trinxat
la cancel·lada
aquella que s'acompanya
al trinxat
doncs podem fer una crema
de col
i afegir el trinxat
penseu també
que amb la col
hi va molt bé l'all
o sigui
podem afegir uns allets
fer un sofregidet d'all
amb la col
quan amb altres cremes
no
en aquest cas
si penseu que la col
és potent
i llavors hi van bé
els gustos potents
com ho faríem
perquè la col
en aquest cas
també l'hem de bullir abans
no, no cal
el que faríem
és
fer un sofregidet
de ceba i all
ben sofregit
en aquest cas
que ens agafi color
tot el contrari
d'una crema normal
en aquest cas que ens agafa una miqueta de coloret
i tirarem la col crua
tallada
al ganivet
i la sofregim allí també
li donem uns tons de sofregit
llavors
li afegim
una aigua
o un caldo
o llet
o nata
i això ja sabeu que sempre
us deixo el vostre criteri
depenent de la lleugerés
o de la furtó
que vulgueu que quedi
en aquest cas
hi queda molt bé la llet
ni un extrem ni l'altre
i
hi afegirem
una miqueta de patata
per donar-li cos
i ho bullirem tot junt
però abans ja hauríem fet aquest sofregidet
quan el tinguem bullit
senzillament
doncs passat per un
per un túrmix
per un colador xinès
és important passar les cremes
per un colador xinès
perquè
unifiquen textures
i fan que sigui molt més agradable
si hi ha fils
i això es queden totes
al colador
i
bueno
ja està
ja tenim una crema
de trinxat
seria com una crema de trinxat
que ens pot acompanyar perfectament
o
amb uns deuets
fem un plat amb aquesta crema
i fem uns deuets
de cancel·lada virada
o
o hi podem posar
doncs
no ho sé
qualsevol coseta així de porc
o un pernilet
cosetes així uniqueta potents
botifarra negra
com dèiem abans
tallada així rodantxetes primetes
inclús una miqueta de pa
de pa
de pa torrat
amb una miqueta de romesquet
al damunt
doncs
alguna cosa així potent
que tinguin gustos forts
doncs ens aniria molt bé
en aquest cas
amb aquest tipus de
cremes
què més
amb la col
amb la col també és
molt xulo per embolicar
també va molt bé
com dèiem abans
per embolicar
en aquest cas el que farem és
agafarem les fulles exteriors
les més grosses
no les primeres
aquelles sempre les traiem
però les següents
i els hi traiem el tronc
o sigui
farem un tall
dos talls
un en cada cantó del tronc
del centre
el centre porta un nervi fort
un tronc
aquest nervi el traiem
el traiem
però així de dalt-baix
fent un tall al costat del tronc
pels dos cantons
i a dalt de tot
doncs tallem
i veureu que la fulla està dura
llavors l'escaldem amb aigua
res
amb que l'escaldeu 10 segons
10-20 segons
ja
bum
canvia la textura
i ja es posa tobe
i llavors les anem aguardant
anem traient
i anem aguardant amb un plat
i anem apilant
les fulles escalars
exacte
llavors a partir d'aquí
el que vulgueu
o sigui les podeu ofrecir
del que us doni la gana
amb peix
queden molt bones
amb
per exemple
amb un escorregut
que haguem fet
doncs un dia abans
haguem fet un caldo
amb cigrons
amb
inclús amb col
amb carn d'escorregut
allà una escudella
doncs aquest escudella
l'escorrem bé
i farcim aquestes fulles de col
amb l'escudella
i després les enfarinem
i les fregim
això ho sé
al final com es consumeix
fregit
en aquest cas
se pot consumir fregit
però també podeu fer
per exemple
aquestes mateixes reboles
les farcim
no ho sé
doncs
per exemple
de bròquil
per ja
per insistir
dintre del mateix
per fer una cosa més light
llavors
hi podem posar
inclús al damunt
un tomàquet ratllat
per exemple
m'estic inventant ara així
hi ha alguna cosa molt senzill
i el forn
com si fos uns canelons
ho posem en plan caneló
i ja amb el tema del forn
ja acaben de perdre
la frutó
ja s'acaben de coure

amb el tomàquet
i tot això
ja s'acaben de coure
podem fer com uns canelons
però més de massa això
també els podem fer servir
com una lasanya
com bé molt bé deies tu
inclús
amb unes alberginetes
fer una moussaca
fer com una moussaca
amb la col
i tal
o senzillament
una lasanya
doncs amb el seu
fregit de tomàquet
i carn
i les fulles de col
boníssim
també és que
tenim un recipient
tenim un instrument
que ens permetrà
fer moltíssimes coses
uns raviolis
uns raviolis
també queden boníssims
fets amb la col
o sigui els podem farcir
de formatge
aquesta cola
podem farcir
d'un formatge
una miqueta potent
pot ser des d'un blau
que seria molt potent
formatges més
més intermitjos
però que tinguin
un cert gust
una miqueta de cos
un parmaçà
o fer-hi alguna cosa
amb parmaçà
i llavors
doncs també
alguna cosa de carn
i què ho fem com
un farcellet
i els emboliquem
i fem com uns farcellets
petitons
i doncs en aquest cas
els podríem posar
doncs en un plat
i escaldar-los
en un caldo
o els podríem
acompanyar
doncs en una salsa
podríem embolicar-los
si els fem petitons
això depèn una miqueta
de la mida
a mi m'agraden
quan faig farcellets
d'aquests
que siguin una miqueta
grossets
jo doncs me'ls imagino
més en un caldo
o en una beixamel
o en una crema
pel damunt
amb una cosa així
però doncs
si els fem més petits
inclús ens podríem
atrevir
doncs a fer
a fer com uns
posar la fulla oberta
posar la farça
i carregolar
fer com un cigar
i llavors
aquest cigar
abans de tancar del tot
l'última fulla
o sigui
el que es faria
primer és
agafem la fulla
i l'estanem
la pintem amb ou
amb rovell d'ou
la fulla
sobretot de mitja fulla
per la part
que acabarem
perquè s'enganxi
llavors hi posem la farça
i carregulem
llavors això
ho escaldem
ho agafem així
quan ho tenim carregulat
ho escaldem
res
en què estiguin
10, 15, 20 segons
a l'aigua
ja serà suficient
perquè se'ns enganxi
la fulla
llavors ho podem tallar
rodanxes
i ens poden quedar
com uns nyoquis
o com unes espirals
amb la farça
que hi haguem posat
i la col
i llavors això
ens ha acompanyat
amb una salsa
tan senzill
com una carbonara
o com una cosa així
també ens pot quedar
molt bo
i no ho sé
hi ha moltes maneres
de fer servir
aquest recipient
que al final
és un recipient
d'aquesta fulla de col
per treure-li
molt de partit
més coses de les cols
la coliflor
el bròquil
a mi m'agrada molt
sí que té un gust
especial
però no és raro
ni fort
saps què he redescobert
una mica refet
però de quan
de que ho fèiem
a casa tradicionalment
bròquil
fasols
i sardina
ah sí
ja no ho conec
no ho he vist menjat mai
és que a vegades
coincidim amb el Francesc
i jo
amb menys d'aquestes tradicionals
jo és que amb això del peix
jo penso que sóc de Reus
i amb això
jo també
però jo t'ho dic
ah doncs jo
a l'arangada
a l'arangada
bueno és que sardina
molt salada o arangada
que em sembla que jo
el que recordo era arangada
la sardina de la costa
que n'hi deien
o arangada
no me'n recordo
ara de la de casco
però sí que n'hi deien
a la sardina
aquella més petita
doncs la combinació
aquesta de fesols
i bròquil
amb el saladet de l'arangada

ho he de redescobert ara
sí bueno és que jo a l'arangada
jo sóc un apassionat de l'arangada
un dia en farem un programa
a l'arangada
jo sóc un
a veure
l'arangada
després te n'arrepenteix
tota la setmana
d'haver-ne menjat
però és igual
aquest d'aquí ten el bailau
jo tenia de petit
teníem l'acostum
a casa d'esmorzar a l'arangada
cada dia
ai cada diumenge
cada diumenge
s'esmorzava a l'arangada
d'unidor eh
cada diumenge
sí sí
les fèiem de mil maneres
ja en parlarem
ah doncs ja en parlarem
ja en parlarem
val que això es pot recuperar
el bròquil
el bròquil
el bròquil
el bròquil
primer
ja ho he comentat
alguna vegada aquí
però doncs
es pot menjar cru
és molt bo
el bròquil cru
bròquil i coliflor
de què parlem
perquè jo sempre em lio
a veure
bròquil és l'obert

i coliflor és blanca

i després hi ha el bròquil

és que hi ha molta
llavors
el bròquil és aquell
bròquil verd
més verd
i més
més consistent
com a més
de plàstic
sembla més artificial
té un color verd
més pujat
les pinyes més petites
les pinyes més petites
no tan apinyades
sinó que és més pla
és més com una flor
en canvi
el bròquil
és més com
la coliflor
és més apinyat
més espès
per consumir-lo cru
amb amanida
està boníssim
qualsevol
qualsevol d'ells
el bròquil no
millor el bròquil
o la coliflor
i sempre millor
agafar els centros
perquè hi ha
la part més petita
si no us atreviu
a consumir-lo
completament cru
que està boníssim
el podeu escaldar
senzillament escaldat
queda boníssim
o sigui
aigua i sal
a bullir
hi tirem el bròquil
i 10 segons
i fora
i ja està
queda boníssim
també
ara que dius això
perdona
passa com per exemple
em vas dir un dia
amb les bajocas
que en aquests casos
està molt bé
si després
ho posem ràpidament
amb aigua freda
amb gel

i sobretot
si l'han de consumir
fred en aquest cas
manté molt més
el color
la textura
és molt millor
perquè
fem la cocció
que volem
que és justament
treure-li aquesta olor
més forta
que a mi m'agrada molt
però doncs
que pot no agradar tant
i ja està
o sigui
l'únic que fem
és el que volem
i si en canvi
si ho deixem calent
estem
no emparats
el moment
que hem volgut
sinó que segueix
un cert procés
de cocció
i de canvis
en el producte
en canvi
si el parem
amb aigua i gel
és fantàstic
perquè
conservarem colors
conservarem gustos
conservarem textures
és fantàstic
i sobretot
si després
l'hem de consumir
en una amanida
com en el cas
de la col lombarda
la col lombarda
també
és aquesta col blava
és blava
però un blau fort
molt fort
que quan la bulliu
s'ho tornarà vermella
és curiós
s'ho tornarà
un vermell granat
a preciós
i dona uns colors
a les avenides
i un gust boníssim
o sigui també està
és molt aconsellable
agafar aquesta col lombarda
és dura, dura, dura
és col d'aquestes apinyades
i llavors
la tallem per la meitat
i després la tallem
en juliana
així la jaiem
la meitat tallada
davant de la fusta
i fem una juliana fineta
i amb aigua
l'escaldem
amb molta aigua
i molta sal
l'escaldem
això també
20 segons
30 segons
i també la posem
amb aigua i gel
i veureu
que us agafa
un color murat
preciós
i això posat dintre
d'una amanida
queda cruixent
queda bona
queda molt bé
i amb molta vida
barrejat amb pastanaga
està boníssim
amb remolatge
que té un color molt semblant
i amb romescos
per exemple
que ara és l'època de romescos
els calçots
i tot això
fan unes amanides
boníssimes
per enriquir
donar textura
amanides amb calçots
que us hagin sobrat
d'aquestes calçotades
que ja començaran a fer-se
per donar textura
per donar textura en aquest calçot
aprofitar aquestes salses de romesco
és un bon ingredient
per barrejar tant el bròquil
o la col i flor
com la col lumbarda
per afegir en aquestes amanides
i la col normal
també
en aquest cas
són millors
les cols
aquestes que ni diuen xines
o aquelles que estan
més apilades
per fer amanides
però amb les altres cols
amb les cols nostres
de tota la vida
si les escaldem
també 30 segons
queden molt bones
i refredades
amb aigua i gel
també queden molt bones
amb les amanides
i veureu que us donen
resultats increïbles
sempre i quan les amanim bé
o sigui
no amb l'oli i vinagre
sinó que aquestes amanides
volen
amaniments més potents
doncs
des d'un tomàquet ratllat
ben amanit
com si féssim
un pan de tomàquet
allò que el ratllem
el tomàquet
amb la
doncs hi posem sal
pebre
oli
una miqueta
si voleu de vinagre
inclús uns
deuets de pernil
doncs tot això
una bona amanida
alineà amb això
amb unes carxofes
queda fantàstic
doncs
o també el romesco
o inclús fer
salses a partir
de maioneses
com pot ser la tàrtara
o salses d'aquestes
una miqueta més
no tan lleugeres
ja
però doncs
que volen
vinagretes
una miqueta més consistents
també perquè som hivern
i amb aquest tipus
d'ingredients
doncs necessitem gustos
una miqueta més
més pronunciats
el bròquil
o la coliflor
es presten també
per fer crema
em sembla

surten bones cremes
també es presten molt bé
i sobretot per nens
per fer-les al forn
eh
donen molt bon resultat
fem una beixamel
i una miqueta formatge
uns canelons
posem el bròquil
embollit
eh
li posem un beixamel
pel damunt
formatge
i gratinem al forn
i està boníssim
i als nens els encanta
és un plat
és un plat
no massa lleuger
però doncs
és un plat
molt indicat
pels nens
perquè ens porta
ens porta
verdura
ens porta
cereals
i ens porta
calci
en aquest cas
amb els formatges
i la llet
de la beixamel
no?
i és una manera fàcil
que s'ho mengi
tampoc cal enterrar-ho
amb beixamel
no?
sinó doncs
posem molt de bròquil
i tirem pel damunt
la beixamel
no cal que l'enterri
sinó que n'hi hagi
i el formatget
que s'enfondrà
i que ens quedi
com els macarrons
eh?
allò
amb textura
amb diferents pisos
amb forma
no que quedi tot pla
allò com si fos
una lasanya
no?
perquè allò vol dir
que hi ha molta beixamel
i poc bròquil
no?
al revés
ha de quedar
amb volum
i tal
perquè es vegi el bròquil
però que hi hagi
aquest gustet
aquesta cremositat
i ho veureu
que als nens
els agradarà molt
a vosaltres també
i és un plat barat
i és un plat fàcil
de fer
amb el bròquil
també queda molt bo
a mi m'agrada molt
també
fregit
també és del gran desconegut
també la manera
de preparar-lo
fregit
però fregit directament
rebossadet
es pot enfarinar
i fregir
i després
acompanyar
estofats
o plats
amb salsa
doncs un flicandó
o un estofat
doncs en vez de posar-hi
doncs uns pèsols
o posar-hi
es fica dins
es fica dins
i es deixa
bullir una miqueta
i queda boníssim
també
ens acaba de donar textura
i amb peix
queda boníssim
però s'han de ser peixos
una miqueta també
consistents
perquè el bròquil
té personalitat
però doncs
la típica cassola
de peix catalana
la picadeta
amb el sofregit de ceba
amb amb elles
allà
una miqueta de farina
un regionet de birranci
i llavors
hi posem el bròquil
i tirem
unes patatetes
donem dos tons
i posem aigua
i ho fem bullir
tot junt
que ens lligarà
i ens farà
una salseta espaceta
i allà
posem un peix
amb escórpore
i això
fantàstic
un peix
d'aquests forts
seria fantàstic
i si no
doncs
aquesta aigua
que mullem
podem mullar-la
amb una aigua
de pelut
podem fer un caldo
de pelut
i llavors al damunt
posar-hi per exemple
uns molls
uns molls
que en aquest cas
els posarem només
per dir que els hi hem posat
però vull dir que
no han d'estar
perquè hi hagi alguna cosa
per mastegar
no no
me refereixo al temps
o sigui
tota la cocció
s'ha de fer
amb el caldo de pelut
i llavors
quan ja anem a dinar
diguem-ne
o a sopar
doncs posem els molls
i la taula
perquè el moll
doncs
perquè per menjar-lo
així en suc
s'hauria de netejar
i el moll
jo si voleu us explico
com netegem els molls
perquè el moll
se pot netejar
sense ni una espina
cosa que
el moll té
el tòpic
que té moltes espines
de fet no té moltes
però és fàcil
de netejar
sense deixar-ne ni una
el que passa
és que s'ha de fer
jo ho faig
al restaurant
i a la gent
els encanta
mireu
el moll
s'atreuen
els dos filets
que això és fàcil
com en tots els peixos
passem el ganivet del cap
arrascant l'espina
fins a la cua
i treiem els dos filets
aquells filets
estan plens d'espines
llavors el que és l'avantresca
es veuen bé
les espines
són unes espines planes
que van enganxades a l'avantresca
amb el mateix ganivet
posem el ganivet pla
i treiem les espines
de l'avantresca
després aquí dalt
el serrell
a l'esquena
també hi ha un altre serrellet
que és molt fàcil de treure
que també se'l treu
i les més problemàtiques
són les que queden al mig
entre l'avantresca i el serrell
el que és
el mig del filet
just al centre del filet
si passeu el dit
veureu que
tot d'espines
que estan clavades allí
doncs això
o bé
amb unes pinces
que hi ha una fanyada
que no us ho recomano
o bé
el més fàcil
és agafar
i fem dos talls paral·lels
un en cada cantó de l'espina
de dalt a baix del filet
i llavors
traiem aquell tros del filet
perquè hem fet un tall
amb una certa inclinació
que es vagi a trobar
baix de la pell
per la dreta
i un per l'esquerra de l'espina
i així la traiem la pell també
no
o sigui
per la part del filet
posem la pell a baix
el filet
damunt d'una fusta
la pell a baix
i llavors
fem un tall
de dalt a baix
paral·lel a l'espina
tocant a l'espina
amb el ganimet
hem de notar
que toquem l'espina
amb una certa inclinació
perquè comenci
al costat de l'espina
i acabi
just a sota de l'espina
el tall
o sigui
entens
amb una certa inclinació
per la dreta
i el mateix tall
fet per l'esquerra de l'espina
també amb una certa inclinació
llavors aquests dos talls
se trobaran just a sota de l'espina
en una V
exacte
tocant a la pell
llavors senzillament
agafem
això ho estirem
i ens sortirà
tota una tira
de carn
de carn
que és just a l'espina
i ens quedarà
el filet
partit en dos pràcticament
però queda al final
la cua
que no hi ha espina
que ens ajunta
i ens queda un filet
net completament d'espines
i és aquest filet
senzillament posat
al damunt
d'aquest estufadet
que hem fet
abans d'anar a la taula
perquè es cou
en 30 segons
i és deliciós
deliciós
doncs ja ens has fet venir ganes
de menjar fulla verde
ens ha quedat per parlar
les bledes
i els espinacs
com a mínim
jo ho deixem per la setmana vinent
o per des endavant
però espinacs
a veure
en podem fer cremes
espinacs de la catalana
les truites
totes les truites
les cols
truites de col

aquell trinxat
aquella col bullida
que ens ha sobrat
la saltegem amb vellets
ben saltejadeta
i ho barregem
amb uns ous batons
i fem una truita
està espectacular
espectacular
vull dir que
s'ha d'aprofitar
tot això
i ara és època
i és el que deiem
menjar de temporada
que és variat
i saludable
i econòmic
o sigui ens atrevim
ens atrevim
amb les fulles verdes
i donem-li usos
i tant
ja t'ho explicaré
Francesc
moltíssimes gràcies
i escolta
fins la setmana vinent
gràcies
gràcies
gràcies
gràcies
gràcies
gràcies
gràcies