Title:

La galera: la reina del marisc i receptes de temporada

## Descobrint la Galera amb Francesc Lledó En aquest espai de cuina, **Francesc Lledó**, responsable del restaurant *Quim Quimà*, ens endinsa en el món de la **galera**, un producte sovint infravalorat però que ell considera la veritable *reina del marisc* pel seu gust excepcional. ### Característiques i curiositats La galera és un crustaci sorprenent per la seva força i comportament: - **Estructura prehistòrica**: És un dels animals que consumim més antics i millor adaptats. - **Depredador agressiu**: Té unes pales frontals amb les quals pot trencar les closques de musclos i cloïsses adults. - **Preu assequible**: Tot i el seu gran gust, és barata (entre 10-15 €/kg) perquè la seva carn és difícil d'extreure. > "Si poguéssim treure la carn de la galera tan fàcilment com la d'una gamba, estaria més cara que l'escamarlà." ### Com preparar-la correctament Per gaudir-ne al màxim, la clau és el **tall**: 1. **Per a sopes**: Tallar-la de dalt a baix pel mig per alliberar tot el suc. 2. **Per a menjar sencera**: Tallar els "serrells" laterals (on hi ha les punxes) de la cua fins al cap. Això permet que, en mossegar i xuclar, la carn surti sencera. ### Propostes culinàries Lledó ens ofereix tres maneres clau de cuinar-la: - **Saltejada amb whisky**: Feta a la paella amb un toc de bitxo, all i flamberjada amb whisky just abans de servir. - **Amb ceba i tomàquet**: Un guisat reposat amb una bona *picada* (ametlles, avellanes, all, julivert i vi ranci) i ceba tallada en juliana, ideal per sucar-hi pa. - **Crema o Bisque de galera**: Una recepta d'aprofitament brutal. Amb només mig quilo de galeres es pot fer una crema per a sis persones, lligant el caldo amb un grapat d'arròs i triturant-ho tot. ## Altres actualitats gastronòmiques L'episodi també repassa l'actualitat de temporada: - **Fira del Formatge a la Seu d'Urgell**: Es recomana visitar-la d'hora, ja que els productors artesans porten peces molt limitades que s'esgoten ràpidament. - **L'estat dels bolets**: Tot i les ganes de començar la temporada, la sequera als boscos ha retardat la sortida de rovellons i altres varietats locals.

['cuina', 'galeres', 'receptes', 'marisc', 'formatges', "Seu d'Urgell", 'bolets', 'gastronomia']