Title:

Receptes i consells de cuina per al menú de Nadal

## Preparatius i menús de festes al restaurant El xef Francesc detalla l'activitat frenètica del restaurant **Quim Quimà** durant les festes, destacant els menús especials per a l'**ARPA** i les celebracions de Nadal. Ofereixen un menú tradicional que recupera sabors de la infància i una opció més moderna amb productes de mercat. ### Menú tradicional de Nadal • **Cruixents d'escamarlans** de Tarragona amb formatge fresc. • **Caldo de Nadal** amb galets farcits. • Suquet de rap i capó. • Farcellet de poma caramel·litzada i coco. ## Com cuinar un garrí al forn a casa Es proposa una versió casolana del *garrí de llet*, posant èmfasi en la paciència i les temperatures baixes per aconseguir una carn tendra i una pell cruixent. ### El procés de marinat i cocció > "La gràcia està una miqueta amb la temperatura i el temps: poca temperatura i molt de temps perquè quedi super tendre." • **Marinat Cubà**: Una barreja de suc de taronja, llimona, all i pebre. Es recomana injectar part del suc amb una xeringa i deixar-lo reposar 24 hores. • **Cocció lenta**: Primera fase a **110 graus** durant unes 3 hores sobre una retxa amb aigua a la safata inferior per aportar humitat. • **Acabat cruixent**: El dia de la celebració, s'enforna a **180 graus** durant 30 minuts amb el gratinador per daurar la pell. ## Guarnicions ideals per a carns El podcast ofereix tres receptes senzilles però elegants per acompanyar el garrí: • **Tomàquets confitats**: Cuits a 110 graus amb una cullerada de sucre per cada mig tomàquet, sal, pebre i oli d'oliva verge extra. • **Compota de poma**: Feta amb pomes *Granny Smith* o *Golden* al microones (12 minuts), triturada amb pell per conservar les vitamines i la textura. • **Gratén Dauphinois**: Un clàssic de patates laminades amb nata, all, sal, pebre i farigola, cuit al forn fins a quedar melós.

['gastronomia', 'Nadal', 'receptes', 'garrí al forn', 'cuina tradicional', 'guarnicions', 'Quim Quimà']