Title:

Cuina de tardor: Panellets, Castanyes i Formatges Artesans

## Resum Aquest episodi està dedicat a la cuina de tardor amb Francesc Lledó del restaurant Quim Quima. Highlights: - **Setmana dels formatges** artesans del Pirineu amb menú especial fins diumenge. - **Recepta de panellets**: ingredients, proporcions, aromes i tècniques de forn. - **Castanyes torrades**: paella foradada, tallets, coure al gas o al forn i covat en diaris. - **Procés de formatge artesà**: des de la llet (grassa, proteïna, lactosa) fins al quallat, tall, emmotllament, premsat i maduració (salmorra, cendra, florides). - **Recomanacions finals**: tastar formatges al Quim Quima, exemples de formatgeries i convidar a preguntes.

['Quim Quima', 'formatges artesans', 'Pirineu', 'panellets', 'ametlla', 'castanyes', 'llet', 'quallat', 'fermentació', 'maduració', 'cendra', 'forn', 'paella foradada']