Title:

Carpaccio d’Estiu: Orígens, Tècniques i Variants (Vedella, Peix, Verdures, Fruites)

**En aquest episodi** descobrim tot sobre els Carpaccios i com adaptar-los a l’estiu: - **Aperitiu “closca inèdit” d’escamarlans** amb cervesa Inèdit i formatge fresc. - **Orígens del Carpaccio** a Venècia i el seu bateig inspirat en el pintor Carpaccio. - **Definició, diferència amb el Tàrtar** i evolució cap a varietats de peix i verdures. - **Selecció, neteja, congelació i tall** de la vedella per aconseguir làmines superfines. - **Tècniques de muntatge**: orientació de fibres i ús de condiments (mostassa, mel, vinagreta, pinyons, rúcula). - **Variants mediterrànies**: olivada negra, Carpaccio de salmó, escamarlans cruixents, sardines amb ajo blanco. - **Opcions vegetals i dolces**: carbassó, xampinyons, préssecs amb reducció de vi i Carpaccios de fruita. Us ho expliquem pas a pas perquè pugueu muntar un **menú complet** de Carpaccios refrescants i fàcils aquest estiu.

['estiu', 'aperitiu', 'closca inèdit', 'escamarlà', 'cervesa Inèdit', 'Carpatxos', 'origen', 'Venècia', 'Hemingway', 'vedella', 'Tàrtar', 'tallar', 'congelació', 'parmaçà', 'mostassa', 'vinagreta', 'mel', 'pinyons', 'ruca', 'olivada', 'olives negres', 'salmó', 'escamarlans', 'sardines', 'ajo blanco', 'verdures', 'fruites', 'pa torrat', 'pa de motllo']