Title:

Cuina del bacallà i activitats al restaurant Quim Quimà

## **El retorn del Quim Quimà i la participació al Festival Dixieland** Després d'unes setmanes de tancament per **manteniment i renovació** del local, el restaurant *Quim Quimà* de Tarragona torna a obrir les seves portes. El xef **Francesc Lledó** explica les novetats i la implicació del restaurant en la vida cultural de la ciutat: * **Tast de cigars:** Presentació de la marca *Quesada* en col·laboració amb l'Estanc Núria, aprofitant la terrassa del local per a una experiència amb destil·lats i pica-pica. * **Festival Dixieland:** Com a veterans del certamen, oferiran **música en directe** durant els sopars de divendres i dissabte a partir de les 22:00 h. ## **Tot sobre el bacallà: Nutrició i talls** L'espai central es dedica al *bacallà*, producte estrella de la **Setmana Santa**. Es destaquen les seves grans propietats nutricionals: baix en greixos, ric en *omega-3*, vitamines A i proteïnes, ideal per al creixement infantil i la lactància. ### **Guia de talls del bacallà** 1. **Morro i llom:** Les parts més nobles i gruixudes, generalment sense espines. 2. **Penca o ventresca:** Els laterals, més rics en greix i molt melosos. 3. **Cua:** Ideal per a cassoles o per fer *esqueixada*. 4. **Tripa (bufeta natatòria):** Molt apreciada per la seva textura en guisats amb llegums. 5. **Cocotxes i galtes:** Peces petites i gelatinoses, perfectes per a salses. ## **Receptes pas a pas** El xef proposa diverses maneres de cuinar-lo, destacant que el secret és una **cocció a foc molt suau o confitat** per evitar que quedi *estallós* (sec): * **Bacallà amb salsa verda:** Amb una base d'alls laminats, bitxo, farina, vi blanc i un bon *fumet*, acabat amb abundant julivert picat. * **Carpaccio i canelons freds:** Tècnica per congelar peces econòmiques i tallar-les finet, servint-les amb tomàquet ratllat, *olivada* o farcides d'escarola amb romesco. * **Bacallà amb cargols:** Un plat de gustos intensos amb un sofregit de ceba, porro, tomàquet i *nyores*. * **Bunyols de bacallà de Quaresma:** Una recepta amb clares d'ou muntades al punt de neu afegides al final per aconseguir una textura esponjosa. * **Cassola amb pèsols i faves:** Aprofitant els productes de temporada, combinats amb un romesquet i ous durs. > "El bacallà mai s'ha de bullir fort; s'ha de coure a foc molt suau o apagar el foc i deixar que es confiti amb la calor residual."

['Bacallà', 'Cuina', 'Receptes', 'Quim Quimà', 'Dixieland Tarragona', 'Gastronomia', 'Setmana Santa', 'Cigars']