Title:

Sushi i Maridatge: Arròs, Varietats i Tècniques amb Francesc Lledó

**Resum del Podcast** Aquest episodi de **Xit Exòtic** amb **Francesc Lledó**, responsable del restaurant **Quim Quima**, ofereix una guia completa per preparar sushi a casa utilitzant productes de proximitat. A continuació, els punts claus: - **Concepte i avantatges del sushi**: menjar sa, versàtil i possible amb arròs i peix local. - **Importància de l’arròs**: tipologies (bomba, arbori, arròs per sushi), neteja, cocció (olla vs. vaporera) i repòs. - **Condimentació**: barreja de vinagre d’arròs, sucre i sal per obtenir l’«aderezo» clàssic. - **Manipulació**: preparació de l’alga nori i ús d’aigua amb sal per treballar l’arròs sense que s’enganxi. - **Varietats tradicionals**: nigiri, maki (maqui), oso-maqui, fatomaki, amb instruccions pas a pas. - **Orígens i curiositats**: lligam cultural amb jocs tradicionals japonesos. - **Altres formats**: oshimaki (en motllo), temaki (con delici), uramaki (invers), xirashi (bol d’amanida), gunkan (cassoleta d’arròs). - **Tast cru**: sashimi i tataki, tècniques de tall i lleuger toc de cocció. - **Maridatge**: recomanacions amb vins blancs afruitats, moscat, caves, cerveses lleugeres i sake. El programa tanca convidant a experimentar amb imaginació i gaudir d’un plat econòmic, saludable i molt personalitzable.

['sushi', 'arròs', 'alga nori', 'nigiri', 'maqui', 'temaki', 'uramaki', 'fatomaki', 'osomaki', 'xirashi', 'gunkan sushi', 'sashimi', 'tataki', "vinagre d'arròs", 'Tarragona', 'Delta', 'Quim Quima', 'Francesc Lledó', 'maridatge', 'vins blancs', 'moscat', 'cava', 'cervesa']