Title:

L'art del sushi: elaboració i varietats tradicionals

## Introducció a la cuina japonesa i el sushi L'episodi explora el món del *sushi* amb en Francesc Lledó, qui desmitifica la seva complexitat i preu, defensant-lo com una opció **sana, econòmica i adaptable** al producte local, com l'arròs del Delta o el peix de Tarragona. ## El secret de l'arròs: Preparació i Cocció L'element fonamental del *sushi* no és el peix, sinó l'**arròs** (*shari*). El procés requereix una tècnica precisa per aconseguir una textura *enganxosa però solta*: • **Neteja**: Cal rentar l'arròs amb aigua molt freda entre 3 i 7 vegades fins que l'aigua surti transparent per eliminar tot l'amidó. • **Cocció**: Es cou en una olla tapada. Quan arrenca el bull, es manté 10 minuts a foc mínim i 10 minuts més en repòs sense destapar. • **Amanit**: Es barreja amb l'*awasezu* (vinagre d'arròs, sucre i sal) mentre es venta per refredar-lo. ## Tipus de Sushi i Tècniques Es detallen les diferents varietats segons la seva forma i mètode d'elaboració: ### Formes Manuals i amb Estoreta • **Nigiri**: Bola d'arròs modelada a mà amb una làmina de peix a sobre. • **Maki**: Rotlle d'arròs i farcit embolicat en alga *nori* mitjançant una estoreta de bambú. Existeixen variants com l'*Osomaki* (prim), el *Futomaki* (gruixut) o l'*Uramaki* (amb l'arròs per fora). • **Temaki**: Sushi en forma de con, ideal per menjar amb les mans. ### Altres Varietats • **Gunkan**: L'arròs s'envolta amb una tira d'alga creant un recipient per a farcits tous com ous de peix o tàrtars. • **Chirashi**: Una mena d'amanida on els ingredients es col·loquen sobre una base d'arròs en un bol. • **Oshizushi**: Sushi premsat en motlles rectangulars. ## Seguretat Alimentària i Maridatge Es discuteix la importància de la congelació del peix per l'*anisakis* en restauració, tot i que a casa es pot optar per producte fresc de màxima qualitat. Pel que fa al maridatge, es recomanen **vins blancs afruitats** (com el moscatell), **escumosos** (cava o xampany) o cerveses lleugeres per equilibrar el punt acidulat i dolç de l'arròs. > "La gràcia del sushi és la dualitat: que l'arròs estigui enganxós per no desfer-se, però solt a la boca."

['cuina japonesa', 'sushi', 'arròs', 'nori', 'gastronomia', 'receptes', 'peix cru']