Title:

Cuina de Primavera: Sèpia de Tarragona i Peix Blau

## **Gastronomia de Temporada amb Francesc Lledó** En aquesta edició del programa de cuina des del restaurant *Quim Quim*, el xef **Francesc Lledó** ens convida a fer el canvi de "xip" cap a la **primavera**. L'episodi se centra en el producte fresc de la Llotja de Tarragona, destacant especialment la **sèpia** i el **peix blau** (sardina i saitó). ### **La Sèpia i els Pèsols: El tàndem perfecte** El xef destaca que estem en el millor moment per consumir la sèpia local, que es troba a molt bon preu i de qualitat espectacular. • **Sèpia amb pèsols**: El clàssic per excel·lència. Es recomana no treure la pell a la sèpia per conservar tot el seu gust i cuinar els pèsols (preferiblement frescos de la vaina) durant només 10 minuts perquè quedin *al dente*. • **Variants**: S'hi pot afegir una bona picada d'avellanes, all i julivert, vi blanc reduït o fins i tot ous durs al final de la cocció. ### **Arròs i Risotto amb Productes de l'Hort** Es proposen elaboracions amb **espàrrecs verds**, pèsols i sèpia: • **Paella de primavera**: Un arròs sec on el sofregit de ceba, sèpia i pebrot és la base. El secret és que l'arròs s'impregni bé de l'oli del sofregit abans de tirar l'aigua. • **Risotto cremos**: Una alternativa més fàcil de fer a casa. Es pot fer de manera tradicional remenant l'arròs *bomba* per treure el midó o, si es té poc temps, escaldant l'arròs prèviament i afegint un toc de nata i formatge *parmesà* per donar cremositat. ### **Tècniques Modernes: La sèpia com a pasta** Una proposta innovadora és tractar la sèpia com si fossin **tallarines**. Per fer-ho, es congela lleugerament la sèpia neta per poder tallar-la ben fineta. Es pot cuinar: • **Amb all i bitxo**: Com si fossin angules, confitant-les en oli d'oliva verge extra. • **Amb salses de pasta**: Com una carbonara o fins i tot a la bolonyesa. ### **El Peix Blau: Tartar de Sardina i Boquerons** Aprofitant l'abundància de sardina i saitó a Tarragona, el xef suggereix preparacions en cru: • **Bucarons (Boquerons)**: La clau és la proporció del marinat: **9 parts de vinagre per 1 de sal**. Usar vinagre de vi aporta un color rosat i carnós molt atractiu. • **Tartar de sardina**: Una recepta atrevida sobre una base de llenties bullides fredes, barrejant els filets de sardina marinats amb cibulet, ceba tendra i tomàquet. > "Una sèpia de Tarragona fresca amb uns pèsols acabats de netejar... hi ha poques coses millors en aquesta vida."

['cuina', 'gastronomia', 'Sèpia de Tarragona', 'peix blau', 'sardines', 'boquerons', 'pèsols', 'receptes', 'producte local', 'Tarragona Ràdio', 'espàrrecs']