Title:

Receptes dolces amb carabassa: coc, madalenes i bunyols

## Receptes dolces amb la versatilitat de la carabassa En aquesta sessió gastronòmica, el cuiner **Francesc Lledó** explora el vessant més dolç de la *carabassa*, reivindicant-ne la seva versatilitat, el preu assequible i la proximitat del producte. Tot i la por que pot fer pelar-la, Lledó assegura que amb un bon tall és un ingredient fàcil de gestionar i sense mermes. ### 1. Coc de carabassa i espècies Una proposta ideal per a esmorzars casolans, similar a un *plum cake*, que destaca per la seva potència aromàtica. * **Ingredients clau**: 250g de farina, 4 ous, 300g de sucre, 250ml d'oli d'oliva i 400g de puré de carabassa cuita. * **El toc diferencial**: L'ús d'espècies com la *canyella*, la *nou moscada* (millor si és ratllada al moment) i el *clau*. * **Consell de preparació**: Batre bé els ous amb el sucre fins a blanquejar-los i incorporar els sòlids (farina, llevat i espècies) tamisats amb un colador en forma de pluja. ### 2. Madalenes de carabassa amb farina de força Lledó explica que per a les madalenes és fonamental utilitzar **farina de força** per garantir que l'estructura es mantingui i no s'enfonxin després de pujar. * **Conservació**: El millor mètode és guardar-les en *caixes de llauna*, on poden aguantar fins a 10 dies. * **Cocció**: Requereixen uns 20 minuts de forn a 180 graus. ### 3. Bunyols de carabassa (dolços i salats) Una recepta senzilla que permet jugar amb el contrast de sabors. Els bunyols dolços es fan amb carabassa cuita, ou, farina i sucre, aromatitzats amb canyella. * **Variante salada**: Es pot substituir el sucre per **bacallà**, aprofitant que el punt salat del peix contrasta amb la dolçor natural de la carabassa. * **Tècnica de fregit**: L'oli ha d'estar a uns 170 graus. Cal moure els bunyols constantment perquè es resin uniformement i no es quedin bloquejats d'un sol costat al surar. * **Suggeriment de presentació**: Arrebossar-los amb *sucre de taronja* (sucre glas barrejat amb pell de taronja seca i triturada) o banyar-los parcialment en xocolata. ### Secrets de la pastisseria: El forn > "En la pastisseria, el vent molesta els llevats. És millor utilitzar el forn tradicional sense ventilador i només amb l'escalfament de la part inferior." L'expert aclareix que per a productes que han de llevat, la **tranquil·litat** de la calor estàtica és clau per crear bombolles d'aire estables i evitar que la massa es trenqui o pugi de forma irregular.

['carabassa', 'receptes', 'pastisseria', 'cuina de proximitat', 'gastronomia', 'bunyols', 'coc', 'madalenes']