Comencem una setmana més l'espai de cuina,
que fem gràcies al Francesc Lladó del restaurant Quim Quima.
Francesc, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
I que, com cada temporada,
durant el mes de juliol,
Francesc ens ha dit que també vindrà,
que sí, a l'agost ja li donem vacances.
Per cert, feu vacances al Quim Quima, al carrer de les Coques.
No tanqueu en tot l'estiu.
És època forta.
Fem horari d'estiu, que ara el que fem és obrir més nits que l'hivern.
O sigui, ara obrim dilluns a la nit.
O sigui, totes les nits, menys dimarts.
I llavors tanquem el dilluns al middia, dimarts al middia i dimecres al middia.
Però llavors, dimecres, dijous, divendres i diumenge a la nit també obrim.
És lògic perquè a la nit s'està fresquet, s'està més bé,
ve més de gust, perquè al middia fa molta calor
i la gent és a la platja o treballant.
Clar, perquè no tothom pot anar a la platja, que també n'hi ha que treballem.
Doncs, com cada any, com cada temporada,
i li agraïm una temporada més,
el Francesc se'ns queda el mes de juliol
i el mes d'agost no, li donem vacances.
El mes d'agost farem vacances, sí.
De ràdio, no de restaurant.
Exacte, sí, sí.
També, com cada estiu, ja estem acostumats a que ens acompanya la Jordina.
Lledó, bon dia, Jordina.
Bon dia.
Què, fas vacances? Ja fa rato, no?
Ja, sí. Ara, com que és vacances, ja no sé ni el dia en què dic.
Així m'agrada. Per això són les vacances.
No fas ni casals d'estiu ni res. Vacances a toper.
Home, bueno, casals, fai coses, fai de vacances a llocs,
a vegades anem amb el cau a muntar campaments i coses,
però casals, no massa.
I te toca ajudar al restaurant o què?
No, perquè sóc molt petit encara, no me deixen.
No te deixen, però tu ja faries alguna cosa, no?
Sí, bueno, els focs, que ara és la setmana dels focs al passeig de les Palmeres,
doncs ja ajudo una mica a moure caixes i amb el que puc.
Molt bé, molt bé. Quin goig, eh?
Sí, i tant, i tant. És que en tenen ganes.
Jo crec que, a veure, lluny de...
És que, clar, hi ha límits amb tot, no?
Però quan tens un negoci familiar, jo crec que els nens
és bo que estiguin amb nosaltres, no sempre,
però, doncs, des de l'entent, que vegin com la gent treballa,
que treballin ells també,
però és que està prohibit per la llei i llavors, doncs, bueno, no s'ha de fer.
Bueno, perquè sempre hi hauria qui se n'aprofitaria.
Sí, però es podria regular, no?
Es podria regular alguna en vez de tot o res,
que és el que es fa, no? Que és més fàcil,
doncs es podria regular i es podria...
Perquè crec que és part de la gràcia del negoci familiar, no?
Llavors, bueno, també ens dona un cop de mallar els focs,
doncs ve, mira, ajuda, i bueno, fa una miqueta
perquè els agrada, els fa il·lusió.
Molt bé, doncs avui parlarem d'una cosa, l'espai de cuina.
Tu ja saps que pots parlar quan vulguis, eh, Jordina?
I no sé si t'agraden els llagums.
A mi sí. És que a mi l'únic que no m'agrada és el peix i el marís.
En tot l'altre m'agrada molt.
Sí? Sí.
Bueno, i especialment els llagums, llenties i...
Sí, a mi m'agrada molt els cigrons.
Els cigrons, eh?
Parlem de llagums, que és un producte francès
que jo l'assimilo més a l'hivern.
Sí, doncs és un producte que hauria de ser
a dalt de tot de la piràmide de consum.
Què ens ha passat amb els llagums?
Que sembla que ens costa, no?
Costa, però està demostrat que, vull dir,
abans que la fruita i la verdura, les llagums.
Vull dir, a nivell de consum, de volum de consum a la setmana,
hauríem de consumir més llagums que tot el reste.
O sigui, aquest mite que la fruita i la verdura és el millor, sí,
està molt bé, i està al de tot de la piràmide, també.
Però per damunt pensem que hi ha els cereals i els llagums.
Són productes que ens aporten molta fibra,
gens de grassa i moltes proteïnes vegetals.
i, bueno, en general, de tot bo i res de dolent.
Vull dir, ni colesterols, ni res de res.
Són barates i són molt assequibles
perquè les podem comprar des de crues a cuites,
les podem corar nosaltres, les podem menjar amb fred.
Avui porto receptes amb fred perquè fa calor,
però les podem menjar amb calent,
doncs de cara a l'hivern, com deies tu.
És molt versàtil i ho pot menjar tothom,
des de la gent gran a la gent jove, els nens, tothom.
Engreixen o no engreixen?
No engreixen.
No engreixen, és un mite, de veritat.
És un mite, el llegum no engreixa, en absolut.
L'únic que engreixa és, clar,
si hi posem una botifarra negra, una miqueta de cansalada,
llavors no és la llegum la que engreixa,
és l'acompanyament de la llegum, no?
Però si tu et fas, per exemple,
que a mi m'encanta,
una cosa molt senzilla, com un plat de cigrons
amb un bon raig d'oli i d'oliva
i si vols t'hi vols tirar una miqueta de juliver picadet
i no ho sé, una tonterieta, una vinagreta ben tonta
amb quatre fulles d'encià,
no engreixa gens, no porta gens de...
Tot el greix que porta seria aquest oli d'oliva
que l'hem afegit nosaltres, de la llegum propi, res.
Absolutament res.
Què considerem llegums? A veure, fem una repassada.
Que n'hi ha d'òbvies i n'hi ha que potser no hi pensen
en primer moment, eh?
Llegums, doncs, evidentment els fesols,
amb totes les seves variants,
que n'hi ha mils de colors i maneres tipus i midres.
Sí, eh?
Algun consell? Cadascun deu tenir-lo seu.
Home, jo tiraria cap a casa, no?
Jo, ganxet, Santa Pau,
jo tiraria cap a casa.
De cara a l'estiu també és divertit donar-li color
i llavors agafar algunes d'aquestes més vermelloses,
més marrons, o inclús els negres.
Les alubies de Tolosa, per exemple, que són negres.
Doncs tot això, clar, ens donarà veritat i riquesa i gust, no?
Però, doncs, jo començaria,
per la gent que no estigui gaire acostumada,
i sobretot si les voleu cuinar vosaltres,
per alguna cosa més bàsica, alguna cosa més senzilla,
que ara explicarem com les curem també.
Ara l'expliquem, sí.
I no em complicaria massa la vida,
perquè segons quin tipus de fasols,
doncs, si són aquestes alubies de Tolosa,
o són de les tintes,
o...
Tenen coccions diferents,
que s'han de conèixer,
no perquè sigui difícil,
senzillament canvien el temps de cocció
i poca cosa més, no?
Però comencem per les d'aquí,
les del ganxet, que seria la nostra,
la fàcil, o la de Santa Pau,
o aquests fasols d'aquí.
Això sí, si les comprem crues,
busquem una miqueta de qualitat.
no aconsello comprar aquelles del supermercat,
així en pot,
diguem-ne en sova,
perquè són marques molt comercials
i que costen que quedin bé,
a veure, no sé,
que ja la coneguem,
que ja la tinguem per la mà,
però sempre és millor anar a la botiga,
a la petita botiga del senyor
que ens les vendrà a Granel
i que ens aconsellarà millor
doncs de quin tipus de variant
podem comprar
doncs de cigró,
de fasol o de llentia
perquè ens quedin ben bones.
La llentia, per exemple,
doncs amb així,
diguem-ne, envasada,
és més fàcil que sortir bé,
d'acord?
No té tant de perill.
No té tant de perill.
Però el cigró i el fasol,
doncs,
es poden comprar envasats,
evidentment,
però de qualitat,
s'han de buscar productes de qualitat.
La llentia també n'he vist diversos tipus.
Sí, sí, n'hi ha molts tipus.
El cigró potser és el que dona menys,
a més varietat.
El cigró, sí,
és el que aparentment dona menys varietat,
encara que n'hi ha moltes,
però totes s'assemblen.
Però doncs sí que és veritat
que la llentia,
doncs hi ha la llentia aquella més grossa,
hi ha la llentia verda petita,
hi ha diferents mides de llentia,
la llentia petita està boníssima.
Per les amanides,
jo aconsello més les llenties grans,
perquè doncs donen més de sí
per fer amanides,
per menjar amb fred,
però doncs per fer de guarnició,
per acompanyar coses,
van molt bé les petites.
I després, doncs,
per menjar estofades o guisades,
diguem-ne,
aquí podríem jugar,
doncs ja amb una mida mitjana,
que també n'hi ha,
o la gran,
la petita petita
no va tan bé per estofar,
perquè queda més...
Seguides desfà, potser.
Sí,
més que desfer-se,
perquè això depèn del temps de cocció,
és que queda més pastosa,
no queda tan suelta.
I hauríem d'afegir encara
les faves,
els pèsols i la soja,
que també són
coccions diferents,
o sigui,
és un restaurant diferent.
Llegums seria tot el que ens ve de vaina,
tot el que ve de vaina,
serien les llagums,
que inclús la bajoca,
i això la podríem considerar
la llagum,
perquè ens estem menjant
la vaina de la llagum.
Però doncs,
en general,
avui ens centrarem més
en els pèsols,
els cigrons i les llenties.
A veure,
ho comprem amb pot,
que és molt fàcil,
o ho fem nosaltres?
Les dues coses són bones,
inclús,
encara hi ha
aquí al mercat
que els podem comprar
bullits per la gent,
per la gent que els fa,
no?
Ah, sí, és veritat.
Jo crec que és la millor opció
de totes,
perquè no ens porta feina,
estem donant,
i tenim una qualitat excel·lent,
no?
A més que ho podem tastar
i podem veure la qualitat
que dona.
Es poden comprar en pot,
també,
no hi ha cap problema,
avui en dia,
doncs,
està molt extès
i no hi ha cap problema,
però sempre trobarem
més qualitat,
doncs,
si ens n'anem
en aquestes parades,
que abans eren
de pesca salada,
que es bullen
ells mateixos els llagums
i que, bueno,
podrem disfrutar, doncs,
d'aquesta gran qualitat,
d'aquest producte
de proximitat.
I si les fem nosaltres,
què hem de tenir en compte?
I si les fem nosaltres,
doncs,
és això,
ja que ens posem a fer-les,
ja que ens ho corrarem,
diguem-ne,
entre cometes,
doncs,
busquem un producte bàsic
de molta qualitat.
O sigui,
jo m'aniria,
doncs,
amb un comerciant especialista,
doncs,
amb petits supermercats,
amb allò,
amb petites botigues
de qualitat,
i buscaria una llagum,
doncs,
de qualitat,
que tampoc pagarem una miqueta més,
sí que l'altre,
però,
ens sortirà més barata
que la ja bullida,
i total,
tindrem un producte
d'una excel·lent qualitat,
i no és massa complicat
de coure-les,
és bastant un mite,
sobretot,
si tenim olla express,
és molt més fàcil,
i si no la tenim,
doncs,
també es pot fer,
però,
tenint en compte
quatre consells
que us donaré,
no acostumen a fallar,
si el producte és de qualitat,
no acostumen a fallar,
i surten sempre bé.
Què fem,
doncs,
a veure,
està deixant remull,
o depèn del tipus també?
Sí,
sempre aquest tipus de productes,
el primer és rentar-lo,
o sigui,
quan obrim el,
portem el llagum a casa,
l'aboquem dintre d'un bol,
un bol gran,
que ja hi cap i gan bé,
l'escobrim d'aigua,
i remenem-ne una miqueta,
i les rentem ben netes.
Escorrem,
separem les pedres,
perquè moltes vegades
hi poden haver pedres barrejades,
perquè,
a vegades,
una pedra,
doncs,
de la mida
del mateix llagum,
els sedassos,
doncs,
l'obrien,
no la poden separar bé,
i llavors,
és,
bueno,
és qüestió de mirar una miqueta la pedra,
tingueu en compte que pesarà
i se n'hi ha el fons del bol.
Els llagums també van,
no floten,
però,
són més lleugers,
i el remenar,
veureu,
de seguida que us queda la pedra al fons.
Doncs,
un cop les tinguem ben netes,
les escurrem,
evidentment,
i les tornem a posar amb aigua.
En el cas de la llentia,
si voleu,
la llentia es pot bullir directament,
sense remullar,
però el fesol i el cigró
necessita un temps de remull.
Si la llentia la remullem,
que també es pot fer,
sobretot les llenties grans,
ens escurçarà molt
el temps de cocció de les llenties,
o sigui,
també és aconsellable,
doncs,
si tenim ocasió,
doncs,
de remullar-les,
perquè també ens farà
que ens escurcim molt
el temps de cocció.
I quant de temps?
Normalment,
a la nit d'un dia per l'altre,
allò que es diu,
12 hores.
Nevera o no?
Si ho poseu a la nevera,
són 24 hores.
Fora nevera.
Vull dir que no cal,
si estan netes i bé,
d'una nit,
d'un dia per l'altre,
ja està.
Tinguem en compte això,
si estan a la nevera,
doncs,
com que la temperatura
és més baixa,
costa més d'hidratar,
costa més de que penetri
aquest aigua
dins del llagum
i tardarem el doble de temps.
Res més,
en pic les tinguem ja remullades.
Si anem pel cas del cigró,
a veure,
ho tinc per aquí,
sí.
Els cigrons,
el que volen
és no parar de bullir.
Si el cigró
para de bullir,
se'ns posaran d'ús.
d'acord?
Llavors,
el que farem
en el cas del cigró
és un cop rentats,
els escorrarem,
perdó,
un cop remullats,
els escorrarem
i agafarem
una cullereta
de bicarbonat
i la tirarem
per damunt
dels cigrons
ja escorreguts.
Li deixarem
uns vuit minuts
perquè actui
aquest bicarbonat
amb una,
podem posar,
per exemple,
amb un color
d'aquests de la pasta,
posem els cigrons
i posem el bicarbonat
i ho anem sexant.
Durant vuit minuts
anem donant intomets,
no sense parar,
sinó doncs
sexem,
allà al cap d'un minutet,
tornem a sexar
i així,
deixem vuit minutets
perquè el carbònic
actui sobre el cigró,
actua sobre la pell
de fora,
la part exterior.
Un cop
hàgim passat
aquests vuit minuts
senzillament
les vendim bé
que no en quedi
gens de bicarbonat
i els posem
amb aigua freda
mineral,
és molt important
que aquí tenim
aigües molt dures
i per fer llagum
sempre és millor
comprar una garrafa
d'aigua
però que no tingui calç
perquè hi ha moltes
aigües de les que comprem
que ha de ser
de mineralització
dèbil o molt dèbil
el millor és la molt dèbil
tipus bezoia
molt dèbil
ens quedaran fantàstics
amb això val la pena
tota una garrafa
de 5 litres
val un euro
un euro i escatx
doncs val la pena
ja que fem l'esforç
bullir-los
amb aquest tipus d'aigua
posarem
amb aigua freda
els cigrons
hi posem
una miqueta de sal
si voleu
alguna fulleta
de llorer
alguna coseta
un rajonet d'oli
si voleu
tot això ja és opcional
i posarem foc
els posem a bullir
en quina proporció
que queden coberts
o molt més
en el cas del cigró
amb que queden coberts
3 dits per damunt
del cigró
n'hi ha prou
vigilarem una miqueta
però com que ja estan
hidratats
no hi ha
no ens absorbiran
tanta aigua
quan els remullem
penseu també
de posar-hi
bastanta més aigua
de la que cobreixi
perquè si no
quan se vagin hidratant
a la nit
se quedaran secs
i llavors
ens trobarem
amb uns de baix
remullats
i els de dalt secs
i llavors no ens quedaran bé
ens quedaran durs
els altres tous
sempre és millor
passar-nos d'aigua
i que cobreixi
3 o 4 dits
per damunt
en el cas del cigró
no en el cas del fasol
més
en el cas del fasol
s'ha de posar més aigua
perquè xupen més
llavors ja tenim
els cigrons
al foc
posem el foc
si voleu fort
no passa res
jo posaria un foc mig
tapat
i és per dir
que arrenqués el bull
quan arrenqui el bull
baixarem el foc
però amb cura
que no parin d'ullir
és molt important
que el cigró
no pari d'ullir
baixarem el foc
i deixarem que segueixin bullint
si és en foc normal
aproximadament
tardarà unes dues hores
dues hores
a foc suau
però bullint
és molt important
que no pari d'ullir
per això tapat
dues hores és molt eh
sí
i hi haurem d'anar
afegint aigua?
normalment
si tenim el punt de foc bo
normalment no
i tapadet
tota l'estona
però doncs
vigilem
perquè al cap d'una hora
sempre hi tapadet
clar
i la tapa tapa bé
i aquestes coses
perquè si la tapa tapa bé
i tot això
doncs l'aigua
no se'ns evaporarà massa
però de totes maneres
vigilem-ho
no és aconsellable
remenar-los massa
en tot cas
podem sexar una miqueta
l'olla
però posant-hi una cullera
per remenar
no perquè
trencarem una miqueta
el cigró
i amb olla express
és molt més ràpid?
amb olla express
són 35 minuts
o sigui passem
de les dues hores
als 35 minuts
o sigui que val
realment la pena
l'olla express
és un producte
que es va posar
molt de moda
als anys 70-80
que es va servir força
i després s'ha abandonat
però com tota la cuina
i jo crec que ara
precisament
amb aquestes presses
que tenim
i amb aquest poc temps
que tenim
l'hauríem de recuperar
és una gran eina
són molt segures
hi ha el mite aquest
de què poden explotar
són molt segures
i si es fan servir bé
són una meravella
la veritat
però des de fer
llegums
a fer estofats
a fer moltes coses
i dividint el temps
per 4
o sigui
aquí en aquest cas
ja ho veus
de dues hores
passem a 35 minuts
o sigui
per calcular el temps
de l'olla express
normalment se divideix
el temps
entre 3 i 4
o sigui
això mateix ja
ja us explica
una miqueta
doncs les avantatges
d'aquest producte
doncs bueno
estar amb el cigró
quan ja el tinguem
jo el que faig
és
quan ja està cuit
que el tastes
i trobes nou
i ja està
el seu puntet
el tapem
una altra vegada
parem el foc
i el deixem
amb la seva aigua
reposar els cigrons
almenys dues hores
una hora
dues hores
que es vagin a refredar
poc a poc
amb la seva aigua
i llavors veureu
que queden
durs
sencers
però melosos
com els que comprem
quan els comprem
que estan
doncs
en aquells pots
el cigró
normalment
en aquell pot
està cuit
dintre de la seva aigua
i reposat allí
doncs
amb això
aconseguirem el mateix
veureu que no fracassereu
busqueu un bon cigró
deixeu-vos aconsellar
i veureu que
que surten bé segur
ara entrarem
amb els fesols
però amb aquesta inversió
de temps
que hem fet
suposo que
la recomanació
és abolir-ne molt
i després
es pot aguardar o no?
Sí
el podem aguardar
inclús en plan comercial
o sigui
si tenim pots buits
tal com els hem tret
de la olla
llavors el repòs
el faríem dintre del pot
quan apaguem el foc
de bull en bull
senzillament
amb un cotxeron
ben net
els anem posant
en pots
ben nets
també
que estiguin ben nets
anem posant en pots
i tal qual els tapem
que cobreixin
l'aigua
els cigrons
que no surti el cigró
per dalt
sinó que quedi cobert
d'aigua
els tapem
i aquell pot
és estel
aquell pot
ens pot durar
dos, tres, quatre mesos
tranquil·lament
sense nevera
ni sense res
perquè ja està bullit
ja està bullint
allà dintre
sobretot si tenim cura
al manipular
aquest últim moment
i llavors deixem
que acabi de refredar-se
el tapem en calent
el tapem en calent
i el refredar-se
dintre del pot
ens farà el buit ja
llavors ja ens quedaran tancats
i ens aguantaran
el temps que vulgueu
si no
doncs també
guardats a la nevera
escorreguts o no
això ja depèn
una miqueta
sempre
amb el caldo
sempre és millor
fer un pot
si els volem guardar en caldo
i si els guardem a la nevera
jo prefereixo guardar
els escorreguts
però
llavors va molt bé
tapar-los
o amb un tàper
que quedin tapats
perquè no s'assequin
amb un culet d'aigua
inclús a baix del cul
perquè no s'assequin massa
però aquests
doncs els han d'anar
fer servir
durant aquella setmana
i el que venen
a les botigues
amb pots
donen igual
que els que fas tu?
sí, sí, sí
els que venen a botiga amb pots
els fan d'aquesta manera
els bullen
i quan ja els tenen bullits
els posen en pots
i tanquen
i ja està
això és la conserva comercial
a vegades
doncs
se'ls dona un cop de calor
per esterilitzar de fora
perquè
però doncs
no seria
ni allò de bullir els pots
de les marmelades
perquè allà estem fent
la cocció dintre del pot
moltes vegades
en aquest cas
com que està bullint
bullit allò està estèril
quan està dintre de l'olla
allò està estèril
si ho manipulem amb cura
allò ens aguantarà perfectament
aquest temps
que necessitem
fins que els vulguem consumir
no es congelen
bullits
no
jo no he pogut mai
de congelar cigrons
segur que no passarà res
segur que quedarà bastant bé
però no ho he provat
no he provat
de congelar mai
llegums
no se m'ha acudit
perquè la llegum
és una cosa
que tenim molt a l'abast
moltes maneres
de conservar-lo
i de menjar-lo
i no se m'ha acudit
doncs ja tenim els cigrons
passant als fesols
els fesols
és una miqueta diferent
o sigui tenim el mateix
remullar
tot això
absorbeixen més aigua
o sigui
hem de posar un bol més gran
amb més aigua
i menys fesols
el remull també és
d'un dia per l'altre
però a l'hora de coure'ls
també és una nit
el remull també són 12 hores
però a l'hora de coure'ls
hem d'anar
amb un foc
molt més baix
o sigui el fesol
si par de bullir
no li passa res
però no es tracta d'això
o sigui primer
el que faríem seria
igual que amb l'altre
una aigua mineral
tot això
pam pam pam pam
posaríem foc a l'olla
tapada
i quan arrenqui el bull
ho baixaríem
al mínim del mínim
i allò que es diu
que tremolen
els fesols
han d'estar tremolant
no bullint
no arriben ni a bullir
sinó a tremolar
allò que l'aigua
comença a bullir
això seria
l'utòpic
l'ideal
i llavors
i aquí sí que amb molta més aigua
amb una miqueta més aigua
que en el cas dels cigrons
absorbeixen més
i en aquest cas
tarden una miqueta menys
són al voltant d'una hora i mitja
de cocció
amb olla express
són al voltant dels 20 minuts
25 minuts
hi ha qui els assusta
allò que els tira una miqueta
aigua freda
per això
perquè no bulli fort
hi ha qui de tant en tant
se'ls assusta una o dues vegades
això són receptes de l'àvia
però senzillament
amb que hi hagi
un bullit molt suau
seria poixer
seria que no arribessin
als 100 graus
pràcticament
sinó que fos una cosa
molt suau
amb això
més que res també
perquè si no
es pelen
la pell de fora
del fesol
s'atrenca
i
fa com una pasta
i queda un desastre
sí
els fesols fan més por
però doncs
si aconseguiu aquest punt
de bullir
ha de bullir
evidentment
però no en bombolla
sinó tremolar
veureu que us quedaran
fantàstics
i sobretot
no remenar-los
els fesols
no es poden remenar
i s'han de deixar tranquil·lets
i que vagin fent
la seva cocció
tapat també
i quant de temps m'has dit?
hora i mitja aproximadament
no tant com el cigró
però d'altres maneres
aquests temps són orientatius
perquè quan aneu a comprar
el fesol
o el cigró
la persona que us el vengui
pregunteu-li
temps de cocció
perquè cada varietat
té uns temps diferents
depèn de la mida
dependrà de la varietat
i de la varietat
que són més fàcils
que tenen menys pel·ligro
de trencar-se
ja fas el més pellufo
i n'hi ha que menys
per exemple
el del ganxet
és menys pellufo
el de Santa Pau
també
però n'hi ha d'altres
que tenen més pell
això ja depèn
de la qualitat
o del tipus
de gra
de llegum
que fem servir
i la llentia
per bullir la llentia
la llentia
és molt senzilla
la llentia
si és de la petita
o la llentia verda
es couen de seguida
o sigui
en un quart d'hora
20 minuts
també amb aigua freda
també les podem posar
amb aigua freda
que arrenquin el bull
o sigui
i fora fluix
el foc fort
hasta que arrenqui el bull
i en pic arrencat el bull
el baixem
i deixem que bulli suau
la llentia no té problema
no té problema
així com el cigró
si par de bullir
se'ns fracassarà
la llentia
a veure
sempre és millor
doncs mantenir
això
però no és tan delicada
la bullir és més oferta
i hem tirat en aquesta aigua
de bullir
una fulla de lluure
si volem
sal i oli també
sal
sí
inclús a la de remull
jo sé de gent
que hi tira sal
jo no ho havia fet mai
i ho provaré
perquè no ho he fet mai
però he vist que
la gent que hi tira sal
o sigui que
segur que funciona
i oli a l'aigua de bullir
sí
jo crec que li dona
bona
una miqueta d'ontuositat
sí sí
no hi ha cap problema
doncs ja ho tenim bullit
i ara què fem amb això
amb aquests negums
ara menjaço
com ho podem cuinar
home si aconseguim
que arribi a la taula
ja serà molt
perquè ja només de picar
jo sóc molt de
mil cigrons
i els fesols
i això
només de veure'ls alli ja
ja et tenen molt de gust
és el tast
i després una cullerada
doncs mireu
les llenties
són molt famoses
per les amanides
jo crec que és una
llagut molt agraïda
amb l'amanida
i l'amanida més senzilla
que hi ha de llenties
i més bona
per mi
està feta amb pernil
o sigui
faríem tomàquet
talladet petitó
ara que hi ha tomàquets
fantàstics
no que feu
un tomàquet qualsevol
sinó
doncs que busqueu
un corda bou
o busqueu un banac
o busqueu un tomàquet
amb gust
un bon tomàquet
que tampoc són cars
i val la pena
el tomàquet
les llenties
uns encenalls de pernil
no n'hi entren gaires
allòs podria ser
un pernil endreçat
no cal que sigui
un 5 ojotas
però doncs que sigui
un pernil endreçat
una miqueta de cebe
cebes tendres
cebes fresques
d'aquestes tendres
o de figueres
que porten molta aigua
que algun dia
em van parlar
de les cebes
de les variants
que portin aigua
a mi m'agrada posar-hi
també una miqueta
pebrot verd
d'aquest italià
i no vaig gens malament
posar-hi una miqueta
d'au dur
i llavors
tot això
senzillament tallat
en mida de llentia
tot a la mateixa mida
si voleu
o si no
doncs el pebrot tallat
així a tires
el gust de cadascú
això no té massa més problema
senzillament
tot barrejat
amanit
amb un bon raig
d'oli d'oliva
un bon pebre
molt al moment
el pebre
no l'hauríeu de comprar mai
molt
sempre amb un molinet
perquè el que busquem
és l'aroma
el molem alli al damunt
ho barregem tot
i ho deixem reposar
com a mínim
entre 15 i mitja hora
entre 15 minuts i mitja hora
perquè si ho fem tot el moment
tots els gustos estaran separats
que estarà bo
però sempre és millor
que reposin tots junts
que aquest tomàquet
s'amoroseixi
amb el gustet del pebrotet
la ceba i tot això
i a tot cas
l'au dur
li tirarem al final
o sigui
quan ja estiguem a punt de servir-ho
que ja hagin passat aquest temps de repòs
hi afegirem l'au dur
i ho servirem a la taula
mira l'au dur
no m'ho imaginava
doncs queda molt bo
o també s'hi pot posar formatge
formatge fresc
i queda molt bé
inclús a l'hora de presentar-ho
s'hi poden posar olives
una olivada d'olives negres
i va molt bé també
la Jordina fa cara
que volies afegir alguna cosa
què hi posaries tu?
i si l'hi poses
o passa per aigua
o ho posa?
aquí el problema
és que es desfà
es desfà
i fa com una pasta
i jo la llentia
la trobo massa petita
per això
però se podria
per exemple
quedaria millor per mi
amb cigrons o amb fasols
que són més grans
i més consistents
i doncs podríem intentar
fer doncs una salsa
amb aquest ou poixi
i ja estem afegint calories ja
eh?
sí
amb el formatge
molt bo
molt bo
molt bo
què més?
bueno ràpidament
el sabeu fer tots
però recordeu-ho
no l'oblideu
l'empedrat
que doncs
és bacallà
producte molt nostre
amb fasols
olives negres
pebrot vermell i verd
i oli d'olives
que no té res més
i és fantàstic
també va bé que reposi una miqueta
abans de menjar-nos-el
eh?
també va bé que
el bacallà
no estigui excessivament
desalat
eh?
doncs que
que amb aquest repòs
el no forzar-hi sal
en aquesta amanida
doncs
les mateixes llegums
que acompanyen
ens treguin l'excés de sal
tenen que tenir
aquell puntet de sal
i és una meravella
i super saludable
també
què més?
eh?
ah l'humus
l'humus
ah sí
anem a fer l'humus
l'humus
que és un producte
super mediterrani
però que en antros
no treus veurem nosaltres
però que està boníssim
i que jo crec
que hem d'incorporar ràpidament
a la nostra gastronomia
perquè és una delícia
fàcil i barato
agrada als nens?
Jordina
a tu t'agrada
però a tu t'encanta
a mi sí
bueno als meus germans
també els agrada
i a la gent que jo coneixo
també
bueno als nens
no sé
no els vaig preguntant així
però que jo sé
sí
sí
jo crec que és un producte
que agrada a tothom
perquè no té res raro
de gustos
l'únic gust
així una miqueta
que no estem massa acostumats
encara que sí que n'han menjat
és
el pebre vermell
potser
no
ara m'ha agradat
sí
ja sé què vols dir
el comí
molt bé
el comí seria l'únic gust
així una miqueta
diferent
perquè tampoc és diferent
que també fem molta
fem coques
fem moltes coses
amb comí
o sigui que
anem a fer humus
que us encantarà
mireu
jo parlo ara
doncs d'un pot
d'aquests de mig quilo
de cigrons comprats
d'acord?
o mig quilo de cigrons comprats
hi posaríem
és opcional
però li dona un toc
interessant
una miqueta d'oli
de séssam
eh
o el
taïn
taïni
que és com una pasta
de séssam
val?
i si no doncs séssam
séssam normal
el podem picar
amb el morter
amb una miqueta
d'oli d'oliva
i fem una miqueta
de pasta de séssam
i li dona aquest toc
del séssam torrat
que li va molt bé
a l'humus
també necessitarem
dos dents d'all
una miqueta
de suc de llimona
el comí
amb pols
o picat
amb el morter
opcional
pebre vermell d'olz
sal
i aigua
com ho farem?
doncs mira
agafarem els cigrons
si els hem comprat
ja bullits
si estan en pot
els escorrerem
i els rentarem
si són ja escorreguts
doncs els posem
amb una olla
aquest mig litre
mig quilo de cigrons
amb mig litre d'aigua
i els dos dents d'all
una miqueta de sal
i ho posem tot a bullir
5 minuts
a més és perquè l'all
es posi tou
i no estigui cru
i no ens torni
o sigui
aquí el que farem
durant aquests 5 minuts
amb els cigrons
és cobre l'all
i donar aquest gustet de l'all
també als cigrons
un cop han passat els 5 minuts
que l'all ja està tou
ho traiem
ho tornem a escorre
aguardem l'aigua
i llavors ho posem tot
doncs en un pot
per passar-li
la batedora
si tenim termòmics
una termòmics
i si no
una batedora manual
ho encuita amb aigua neta
amb el suquet del cigron
no no no
aigua neta
llavors en aquesta batedora
hi posarem
perdó
els cigrons
els alls
l'oli de séssam
el comí
el pebre vermell dolç
si li voleu pesar
i la sal
i llavors això
ho triturem tot ben triturat
amb la batedora
hasta que quedi una pasta
si ens queda massa sòlid
i afegim una niqueta
d'aquella d'aigua
de l'acocció
que us he dit
que guardéssiu
hasta que agafi una textura
de tipus puré patata
ha de ser una textura consistent
però que no sigui
una argamassa
d'acord
ha de córrer
però no s'ha de caure
o sigui
hem de poder fer muntanyetes
i que s'aguantin
a l'últim moment
ja fora de la batedora
i incorporarem
l'oli aquest de séssam
o bé un roig d'oli d'oliva
verds extra
i el suc de llimona
que li donarà un toc
doncs fresc
i que ajudarà
doncs a que no se'ns oxidi
i ja està
i ho remenem ben remenedet
ho posem en un plat
ho presentem com vulguem
es pot acompanyar
amb pa torrat
es pot acompanyar
doncs
amb allò amb els nachos
es pot acompanyar
doncs
amb moltes coses
coses així cruixents
i inclús també
queda molt bo
doncs agafar uns tormacats
d'aquests guapos d'ara
i farcir-los
amb una miqueta
d'humus
també ens quedarà molt bé
no ho sé
és qüestió de posar imaginació
però aquesta base
de cuina
és fantàstica
és molt saludable
fàcil i barata
o sigui
jo diria que
és una manera
molt
sí, molt facilota
de menjar
de menjar llegums
sí, sí, sí
la veritat és que sí
i bona
què més?
us havia preparat
home, jo hi ha una cosa
que sempre reivindico
que són els ganyims
que m'han comentat alguna vegada
o els engatxo
que seria
aquesta tradició de l'espineta
l'espineta
aquesta que preparem
per Santa Tecla
doncs la part noble
de l'espineta
diguem-ne
on no hi ha l'espina
però que segueixen
sent restes salades
són els ganyims
seria la tonyina salada
com un bacallà
però amb tonyina
doncs aquests ganyims
ens poden anar molt bé
per afegir
en aquella amanida
de llenties
que havíem explicat abans
doncs en aquest cas
jo hi posaria també
doncs unes llenties
els engatxo
o els ganyims
ja nets
de salats
unes olives verdes
unes tapres
una ceba
uns cogombres
d'aquests amb vinagre
fer una amanida
així més
amb encurtits
i els ganyims
i el tomàquet
i el pebrot italià
tot això ho podem amanir
o bé amb un romesco
o bé amb una vinagreta tradicional
amb oli, vinagre, sal i febre
i una miqueta de julivert
i veureu que ens surt
una amanida també fantàstica
també podríem amanir-la
amb un pesto
el pesto també ens aniria molt bé
aquí damunt
un pesto fet tradicional
amb oli
per amanir
aquesta amanida
de ganyims
de llenties
i tonyina
i per últim
un plat que menjàvem molt a casa
i que a mi m'encantava
que eren els cigrons
amb bacallà i romesco
que també és un plat molt senzill
cigrons amb bacallà i romesco
seria com un empadrat
però només amb cigrons
i bacallà
i romesco
que l'empedrat no porta romesco
o sigui s'agafen cigrons bullits freds
agafem bacallà escaixat
agafem romesco
ho barregem tot
i ho deixem reposar
a mitjoreta
i a menjar
és que no té més
no té més
i és fantàstic
o sigui el cigró
amb el romesco i el bacallà
combina
bueno de meravella
si li voleu donar
una miqueta més de lleugeresa
hi podeu afegir
unes fulles de ruca
o una miqueta de dent de lleó
hi van molt bé
els enciams amarcs
aquí
seria l'escarola
l'ideal
però l'escarola
ara no és època
encara que ara hi ha de tot
sempre
però l'escarola
recordem que és un enciam d'hivern
doncs aquí aniria bé
un enciam que fos amarc
per donar aquest contrapunt
a la dolçor del romesco
i l'acidesa del romesco
ens aniria fantàstic
doncs això
una ruca
una dent de lleó
i veuríeu que també us surt
una amanida
de cigrons i romesco i bacallà
fantàstica
doncs avui us hem volgut convidar
a redescobrir
els llegums
especialment a l'estiu
perquè si ja ens costa de menjar-ne
sembla que sigui un plat
més d'hivern
però si s'hi fixeu
és fantàstic per l'estiu
perquè és obrir el pot
o anar a comprar
aquest de llegum
i barrejar-lo amb el que tinguem
a la nevera
és que no té més
i podem tenir un primer plat saludable
per sopar cada dia
o per dinar
fantàstic
molt fàcil
per sopar també
llegum per sopar
molt bé
sobretot la llentia
llegums una miqueta més
lleugeres
el cigró i el fesol
per exemple el fesol
si és fregit
podrà trotar fesols
això
cap problema
però doncs
el cigró potser més al migdia
i en canvi la llentia
a la nit també entra per saber
de fet són productes
que es poden consumir
tot el dia
avui la Jordina
diu que faràs tu l'humus
no?
provaràs a fer humus?
sí
bueno
entre el meu pare i jo
provarem de fer-lo
i si no
si no ens queda tan bé
perquè també
com que no l'hem fet mai
doncs
avui a casa
però tu ajudaràs
tu avui
també és un plat d'aquests
en què poden col·laborar
els nens
home
en tots intentem
doncs ja
ja ens diràs
la propera vegada que vinguis
espero que tornis a venir
aquest estiu
Jordina
sí
ja ens dius com t'ha quedat l'humus
Francesc Lledó
moltíssimes gràcies
a vosaltres
fins la setmana que ve
ja ens dius com t'ha quedat l'humus