Title:

Coca de recapta, Coca de vidre i Clotxa: Tradició, Receptes i Variacions

**En aquest episodi, el xef Francesc Lledó ens guia per la història i les tècniques ancestrals del pa i de les coques tradicionals del litoral català, des de la massa base fins a les seves variants dolces i salades.** - **Origen del pa familiar**: Descobrim com es feia el pa amb la pastera, la farina de collita i el llevat mare que corria de casa en casa. - **Massa de coca de recapta**: Ingredients bàsics (farina de força, aigua, sal, oli i llevat viu) i processos d’amassat i fermentació per aconseguir una base cruixent i bombolada. - **Toppings clàssics i de temporada**: Des del coc de Tonyina (tomàquet escalivat i ganyims) i coques amb bacallà o verdures crues, fins a variants amb calçots, faves, pèsols i escalivada. - **Coca de vidre**: Versió dolça amb la mateixa massa, menys temperatura i més temps per caramel·litzar el sucre i deshidratar-la. - **Clotxa de pagès**: Història de la “carmanyola” al camp, ingredients i formes tradicionals, amb sanfaina, ou poché, remenats d’ou i altres farcits sucósos. - **Consells i tècniques**: Hacks per escalivar al forn, reposar la massa, evitar enganxaments i controlar la cruixent; a més de debat sobre pizzes congelades i cuina d’emergència. Aquest recorregut combina memòria popular, trucs professionals i farcits imaginatius per reinventar les coques i la clotxa al nostre gust.

['pa', 'farina de força', 'llevat mare', 'massa', 'coca de recapta', 'coc de Tonyina', 'ganyims', 'bacallà', 'escalivada', 'coca de vidre', 'calçots', 'faves', 'pèsols', 'clotxa', 'sanfaina', 'ou poché', 'remenat', 'pizza congelada']