Title:

La versatilitat de la taronja a la cuina amb Francesc Lledó

## La taronja: un tresor mediterrani a la cuina En aquesta edició de l'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, en **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens endinsa en el món de la taronja, un producte essencial de la nostra cultura culinària. Tot i ser un ingredient habitual, la seva **versatilitat** permet aplicacions que van molt més enllà del simple suc de l'esmorzar, abastant des de plats d'alta cuina fins a postres tradicionals i mètodes de conservació innovadors. ### Els secrets de la tria i conservació • **Temporada i varietats:** La taronja destaca per una temporada llarga que madura de forma seqüencial, garantint producte fresc gairebé fins a l'estiu. • **Qualitat:** Es recomana buscar taronges amb "melic" (cap a fora) i, si és possible, directes del productor per evitar el pas per càmeres. • **L'oxidació del suc:** És un mite que la vitamina C s'escapi en segons, però el suc és altament *oxidatiu* i perd propietats significatives si es guarda més d'una hora. ### Receptes salades: Contrastos i textures ## Plats Principals • **Magret d'ànec amb taronja:** Una versió ràpida i moderna que utilitza una *gàstrica* de mel, suc i pell de taronja. El contrast de l'acidesa amb el greix de l'ànec és la clau de l'èxit. • **Bacallà arrebossat amb taronja:** Una proposta original que utilitza una pasta tipus *tempura* feta amb suc de taronja, mel i farina, jugant amb el contrast salat-dolç. • **Llenguado a la taronja:** El clàssic atemporal que només requereix un toc de mantega i suc natural a la paella. ### El món dels dolços i la conservació > "No llencis mai les pells de la taronja: són la base per crear aromes i conserves espectaculars." Lledó insisteix en l'aprofitament total del fruit: • **Sucre de taronja:** Assecant les pells durant 15 dies i triturant-les amb sucre, s'obté un condiment ideal per a coques i xocolata desfeta. • **Taronges confitades i flams:** Tècniques per mantenir el sabor de la fruita durant mesos o per culminar un flam casolà amb una presentació professional. • **Higiene alimentària:** Capítol a part mereix la neteja dels cítrics. Cal **fregar bé la pell amb un raspall** per eliminar els *fungicides* tòxics que s'hi afegeixen per evitar el florit. ### Més enllà de la gastronomia Finalment, es recorda l'ús tradicional de les pells seques com a **ambientador natural** per a armaris i la llar, una pràctica de les nostres besàvies que encara avui aporta una frescor inigualable.

['cuina mediterrània', 'taronja', 'receptes', 'gastronomia', 'Quim Quima', 'alimentació saludable', 'conservació', 'Tarragona']