Title:

Bolets de Tardor: Varietats, Collida i Cuina

## La Temporada de Bolets a Catalunya El xef **Francesc Lledó** ens ofereix una guia completa sobre el món dels bolets, destacant que, tot i la calor, les pluges recents marquen l'inici d'una bona temporada. S'emfatitza la importància de conèixer el terreny i les **bones pràctiques** per preservar l'ecosistema. ### Varietats Principals i On Trobar-les L'episodi repassa les característiques d'espècies autòctones i els seus hàbitats: • **Rovelló:** El més conegut, creix en zones de pinassa. • **Camagroc:** Molt abundant, prefereix zones humides amb molsa, sovint prop de castanyers o alzines. • **Cep:** Molt versàtil i aromàtic; es troba tant en pinedes com en antics avellaners. • **Trompeta de la Mort:** Creix en terrenys àcids (alzines i roures) i no s'ha de buscar mai sota els pins. • **Fredolic:** Apareix més tard, amb l'arribada del fred, a finals de novembre. ### Tècniques de Collida i Conservació Per garantir la qualitat del producte i la continuïtat de les zones productores, s'ofereixen consells clau: • **Extracció:** El millor és **arrencar el bolet amb cura** fent un moviment suau per evitar que la part tallada faciliti la proliferació de cucs. • **Neteja:** No s'han de rentar mai sota el raig de l'aixeta; és millor netejar-los al bosc i usar un drap humit a casa. • **Transport:** Ús obligatori de **cistells de vímet** perquè el bolet pugui respirar i escampar les espores. • **Conservació:** - *Assecat:* Ideal per a trompetes, camagrocs i ceps. Es pot fer sobre paper de diari o enfilats. - *Congelació:* Prèviament saltejats o escaldats. ### Propostes Culinàries: Mar i Muntanya Es detallen dues receptes magistrals: 1. **Suquet de llobarro amb llanegues:** Un plat delicat on la textura mucilaginosa de la llanega lliga perfectament amb el peix fresc. 2. **Pollastre de pagès amb galeres i ceps:** Una recepta de tardor contundent que combina el gust intens del *mar i muntanya* mitjançant una cocció lenta al forn. > "Si un bolet no el coneixem, no tenim per què trencar-lo; senzillament el saltem per preservar l'hàbitat."

['bolets', 'tardor', 'rovelló', 'ceps', 'cuina catalana', 'conservació', 'receptes', 'natura', 'temporada']