Title:

Salses fredes d’estiu: iogurt, vinagretes, mantegues aromàtiques, romesco, olivada, tàrtara, pesto i mojo

## Resum En aquest episodi, Francesc Lledó (xef del restaurant Quim Quima) i el presentador de Tarragona Ràdio presenten un monogràfic de **salses fredes d’estiu**, sense cap complicació i amb ingredients a l’abast. **Punts principals:** - **Riscos alimentaris:** consells per evitar la salmonella en l’ou cru i manipulació segura. - **Salsa d’iogurt:** escorrent, aromatitzant i aplicacions en amanides, pastes i canapès. - **Vinagretes:** proporcions bàsiques i variants amb herbes, mostassa, encurtits i salmorres. - **Mantegues aromàtiques:** mantega pomada barrejada amb anxoves, olives o herbes per donar un toc final a carns o peixos. - **Romesco:** repensat com a salsa diària per amanides, pastes i verdures bullides. - **Olivada:** pasta d’olives negres o verdes amb oli i opcional d’anxoves per a carpaccios i amanides. - **Salsa tàrtara:** maionesa casolana amb tàperes, cogombres i altres encurtits. - **Pesto personalitzat:** amb herbes fresques, aigua de bullir pasta, pinyons, parmesà i oli. - **Especialitats mallorquines:** trampó i all i oli com a condiments senzills. - **Mojo canari:** versions vermella i verda per a carns, peix, papes arrugades i més.

['salses fredes', 'estiu', 'salmonella', 'ou', 'iogurt', 'vinagreta', 'mantega aromàtica', 'romesco', 'olivada', 'salsa tàrtara', 'pesto', 'mojo']