Title:

Salses fredes i receptes d'estiu amb Francesc Lledó

## Monogràfic sobre Salses Fredes per a l'Estiu En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant Quim Quima, ens ofereix un recull exhaustiu de **salses d'estiu** pensades per ser fresques, econòmiques i molt fàcils de preparar a casa. L'objectiu és evitar l'abús de salses industrials i donar un toc personal als nostres plats. ### Seguretat Alimentària i la Salmonel·la Abans d'entrar en receptes, es discuteix un punt crític a l'estiu: l'ús de l'ou cru. • La **salmonel·la** es troba a la *closca de l'ou*, no a l'interior. • **Precaucions clau**: Mai trencar l'ou a la vora del plat on es batrà, no deixar el cartró d'ous sobre el taulell i consumir immediatament qualsevol preparació amb ou cru. ### Receptes de Salses Destacades ## 1. Salsa de Iogurt És una opció molt saludable i digestiva (la fermentació trenca la llet i la fa més assimilable). • **Tècnica del iogurt escorregut**: Posar un iogurt natural (sense sucre) en una gasa neta durant 24-48 hores per obtenir una textura tipus *formatge cremós*. • **Ingredients**: Cogombre, all, menta, anet, ceba picada, llimona i un raig d'oli d'oliva *verge extra*. ## 2. Vinagretes i Mantegues Aromàtiques • **Vinagreta base**: Una part de vinagre per tres d'oli, sal i pebre. Es pot personalitzar amb mostassa, encurtits, anxoves o herbes com el romaní i la farigola. • **Mantegues**: Barrejar mantega en textura *pomada* amb anxoves picades o olives negres. Ideal per fondre sobre carns o peixos a la planxa acabats de fer. ## 3. Pesto a l'estil Lledó El xef proposa una variant del pesto tradicional que inclou un pas diferencial: > "Utilitzo l'aigua de bullir la pasta (rica en gluten) a punt d'ebullició per escaldar les herbes; això suavitza el gust de l'all i evita que la salsa sigui tan forta." • **Ingredients**: Alfàbrega, julivert, pinyons, all, formatge parmesà i oli d'oliva. ## 4. Altres Salses Tradicionals • **Romesco**: Molt més que una salsa per a calçots; ideal per a amanides de llegums o bacallà. • **Olivades**: Triturar olives (negres o verdes) amb oli i anxoves. • **Salsa Tàrtara**: Base de maionesa amb tàperes, ceba, cogombrets i un toc de fruits secs picats per donar textura. • **Mojo Vermell**: Especialitat canària amb una cabeça d'alls, comí, pebre vermell (dolç/picant), vinagre i molla de pa per espessir.

['cuina', 'salses', 'estiu', 'receptes', 'salmonel·la', 'iogurt', 'pesto', 'vinagreta', 'romesco', 'mojo', 'gastronomia']