Title:

Cuina amb Tabac: Història, Tipus, Procés, Receptes i Menú “Somriu la Crisi”

### Resum En aquest episodi del Quim Quima, el sommelier Francesc Lledó explica com va incorporar el tabac —concretament cigars puros— a la seva proposta gastronòmica. Després de comentar la seva trajectòria i la llicència per vendre cigars al restaurant, fa un repàs als tipus de tabac útils per cuinar (habano, tripa llarga vs curta), el procés de fermentació i producció, i les característiques aromàtiques que aporta a plats salats i dolços. A continuació, detalla consideracions de cost i rendiment, planteja diferents receptes: olives negres macerades amb fulles de cigars, sal de cigars per a un carpaccio d’escamarlans, un estofat de cèrbol macerat amb tabac i diversos postres infusionats (gelat i mil fulls de crema anglesa amb tabac). També es parla de seguretat i salut (tòxicitat, nicotina) i, finalment, es presenta la campanya gastronòmica “Somriu la Crisi”.

['tabac', 'cigars', 'Quim Quima', 'sommelier', 'habano', 'tripa llarga', 'fermentació', 'olives', 'carpaccio', 'escamarlans', 'cèrbol', 'xartrés', 'infusió', 'gelat', 'mille-feuilles', 'Somriu la crisi', 'restauració']