Title:

Cuina amb cigars: Tècniques i receptes amb tabac natural

## La Cuina amb Tabac: Una Tendència Singular El xef i sommelier **Francesc Lledó**, del restaurant Quim Quima, ens descobreix l'ús gastronòmic del tabac, una pràctica que ja va iniciar l'any 2002. En aquesta conversa, s'explora com la *puresa del producte* és clau per aconseguir resultats d'alta cuina. ### Tipus de Tabac i Qualitat No tot el tabac és apte per a la gastronomia. El xef fa una distinció clara entre els productes comercials i els naturals: • **Cigarretes:** Absolutament desaconsellades per la quantitat d'additius i components químics desconeguts. • **Cigars (Puros):** Són productes 100% naturals, ideals per a la cuina. Especialment els de *tripa llarga* (fulles senceres), com els *Habanos*, que ofereixen una complexitat aromàtica superior. • **Diferenciació d'orígens:** S'esmenta el creixement en qualitat de zones com la República Dominicana i Nicaragua, tot i que Cuba segueix sent el referent. ### El Procés de Producció i l'Aroma L'aroma i la potència del tabac depenen de la part de la planta i del seu complex processament: • **Parts de la planta:** Les fulles de la part superior (*ligero*) tenen més intensitat aromàtica i nicotina, mentre que les inferiors són més combustibles. • **El procés:** El tabac no només s'asseca, sinó que ha de **fermentar** diverses vegades per suavitzar les resines i guanyar elegància, de manera similar al procés del vi. > "Un cigars és un producte genuí; la fermentació li dona elegància, suavitat i una complexitat aromàtica excepcional." ## Aplicacions Gastronòmiques i Receptes El tabac aporta principalment notes de **terra mullada, bosc, un toc de picant i amargor sutil**. • **Olives macerades:** Capes d'olives negres amb fulles de cigar, llimona i sal, deixades assecar durant setmanes per absorbir l'aroma espaciat. • **Carpaccio d'escamarlans:** Ús d'una *sal de Coiba* (tabac picat amb sal Maldon) que es crema lleugerament amb un soplete per aportar notes de fum directes. • **Estofats de caça:** Maceració de cèrbol amb *Xartrés* i fulles de tabac en lloc de llorer per potenciar les notes picants i terroses. • **Postres i infusions:** La llet és un vehicle excel·lent. Es pot infusionar en calent per a més picant o en fred per a més sutilesa. El xef proposa un **Milfulls de tabac** utilitzant infusions de cigars *Hoyo de Monterrey*.

['gastronomia', 'cuina amb tabac', 'cigars', 'habanos', 'receptes', 'sommelier', 'Quim Quima', 'infusions', 'producte natural']