Avui dins l'espai de cuina amb en Francesc Lledó del restaurant Quim Quima
parlarem sobre el tabac, però no per fumar, sinó per cuinar.
Francesc, bon dia.
Hola, bon dia a tothom de nou.
I és que és una qüestió que teníem pendent des que me vas dir
he fet un menú tot amb tabac.
És una nova tendència o ja fa temps que...
No, a veure, jo quan estàvem al Merlot ja feia cuina amb tabacs
i ja fa molts anys, em sembla que la primera vegada va ser 2002,
va ser el primer any que vaig cuinar amb tabac.
El que passa és que ara aquí el Quim Quima era una cosa que no feia temps que no havia fet,
encara que hi ha clients que encara recordaven algun postre o algun plat
i me'l demanaven.
I, bueno, arrel que, bueno, últimament m'he tret una llicència per poder vendre cigars al restaurant.
Jo soc sommelier, com sabeu, i també soc molt aficionat als cigars,
llavors també faig alguna classe de cigars.
I és un tema que m'agrada, que conec i que, a més, últimament,
en col·laboració amb un estanc, un estanc Núria, de l'Avinguda Catalunya,
amb el Sergi, que és un estanc molt potent d'aquí de Tarragona,
a nivell de tabacs, de cigars, perdó, doncs, hem decidit, doncs, això,
treure'ns aquesta llicència al restaurant per poder vendre cigars,
no fumar, perquè fumar a dintre del restaurant no es pot fumar,
però, doncs, amb la terrassa a l'estiu, i això, doncs, serà un bon lloc per poder-los disfrutar.
I, clar, el treure-los a l'abast i el fer, doncs, algun tast, alguna cosa,
doncs, m'he engrescat a recuperar aquesta cuina dels cigars,
perquè realment és original, és diferent,
i la gent que, inclús, no fuma, doncs, pot tastar una cosa diferent
i una cosa nova interessant, molt interessant.
Hi ha un munt de preguntes, eh, te faig les bàsiques
i crec que m'agraeixerà un segon programa,
després passarem a parlar de receptes,
però, escolta, són receptes no aptes per fer a casa?
Sí, sí, sí, i tant.
Quina diferència hi ha entre tabac, cigars,
quin tipus de tabac hem de complir?
Bé, això és complicat, o sigui, amb tabac en general,
doncs, hi ha la cigarreta,
que és la que estem acostumats a fumar amb el paquetet,
això no és apte, o no és apte,
o no és aconsellable fer servir per...
Perquè porta mil històries més, no?
Porta mil històries afegides,
a part, doncs, els hi posen de tot,
jo no ho sé, perquè, a més, és trist,
però no t'expliquen el que hi posen,
o sigui, un producte de consum
que estem obligats a posar-ho tots els ingredients,
en aquest cas, no,
les multinacionals tenen molta força,
no sabem el que hi ha exactament,
a més, el tabac ros és un tabac manipulat,
no és natural, llavors,
jo no ho aconsellaria per cuinar en absolut.
En canvi, en el cas dels cigars,
és un producte completament natural.
Els cigars, per entendre'ns, són els puros.
Els puros, sí.
És un producte...
Que jo tinc la paraula.
Sí, sí, sí, puro.
Puro habano vol dir que és purament tabac.
Digues, digues, digues.
En el cas dels cigars,
podríem diferenciar tres tipus,
els que no són habanos,
que han millorat moltíssim,
degut al bloqueig comercial entre Havana,
entre Cuba i Estats Units,
el mercat americà és un mercat molt important
per al tema dels cigars,
i, degut a aquest bloqueig,
doncs, les altres denominacions d'origen
o els altres orígens de tabac s'han espavilat molt,
com República Dominicana, com Nicaragua,
doncs, són països que han pujat molt en qualitat
amb cigars i amb varietat
i amb capacitat, doncs,
d'elaborar coses interessants
amb uns preus molt competitius
i això ha fet, doncs,
que sigui un tema tenint en compte ja.
I després parlaríem, doncs,
de l'Havana, dels havanos,
dels cigars cubans,
que, diguem-ne,
que seria l'origen una miqueta de tot,
que, sobretot, els de Volta Abajo,
és una zona de Pinar del Río
i això que hi ha, doncs,
on se fan els millors cigars,
i amb aquests cigars
podem diferenciar també amb els altres
entre tripa curta, que es diu,
i tripa llarga, d'acord?
Perquè ens entenguem,
els cigars de tripa curta
serien els que porten a dintre
com el tabaco de fumar,
més o menys,
o sigui, és una picadillo
de tabac
que va embolicat
amb unes fulles de tabac,
amb dues fulles amb la capa
i el capote, d'acord?
Això és tripa curta.
Això és tripa curta.
I després hi hauria la tripa llarga,
que serien els cigars
que estan fets amb fulles senceres,
tant a dintre com a fora, d'acord?
Llavors, els més indicats
per cuinar
són els de tripa llarga,
o sigui, els que estan fets
amb fulles senceres, tots ells, d'acord?
Bé, també són els més cars,
però donen uns resultats òptims
per tota la particularitat
que té una fulla sencera,
doncs vol dir que són productes genuïns,
que no hi ha barreges de coses,
que hi ha menys troncs,
que seria la part que donaria
un toc més amargant.
O sigui, en definitiva,
seria el tabac de més qualitat
que hi ha avui en dia al mercat,
que seria, per tant,
l'idoni per cuinar.
Per tant, és igual parlar...
Bé, parlar de cuina de tabac
seria més en general,
però cuina de cigars
seríem, doncs,
amb aquesta puresa.
I estaríem parlant, doncs,
de la fulla del tabac,
que el procés que segueix un cigars
bàsicament és la fulla assacada?
No, això seria el tòpic.
Seria el tòpic,
és una miqueta com el te, no?,
o com el vi.
El tabac ha de fermentar.
O sigui, és un procés complicat,
fer un cigars, molt complicat,
molt més complicat que fer
una ampolla de vi.
És el gran desconegut, diguem-ne,
dintre d'aquest món.
Però, doncs, el tabac,
quan se recull de la planta,
que es recull en diverses passades,
depenent de la zona de la planta,
se comença a recullir per baix de la planta
i es va pujant, no?,
doncs, cada dos o tres dies
se passa pel camp
i es recull una fulla de cada planta
i es va tirant amunt.
El ligero, el seco i el volado, d'acord?
Són parts de la planta
que, com més avall,
doncs, més combustió
i menys aroma
i, com més amunt,
brots més verds, més tendres,
molta menys combustió
i molt més intensitat aromàtica
i de càrrega de sàvia de la planta,
que és la que es transforma després en nicotina
i amb continguts, doncs,
resinosos propis del tabac.
Un cop tenen collides les fulles,
el que fan és
les ensarten amb uns bastons
que els pengen a les cases de tabaco
i els deixen assecar, d'acord?
Que això seria el procés
que tothom se pensa que aquí s'ha acabat,
ja en pic estan assecades
i ja fan els cigars.
Doncs no és així,
després un dia ja ens podem explicar
tot el procés,
però després ja es munten unes piles,
que es diuen...
I aquí,
humidificant una miqueta aquest tabac,
se fa...
munten les piles,
se tapen,
o amb fulles de palma
o amb cartons,
avui en dia,
i es deixa fermentar aquest tabac.
Però això, un cop estan seques les fulles,
un cop estan seques les fulles,
se'ls torna a aplicar una certa humitat.
Una miqueta d'humitat
per donar-li el punt òptim d'humitat
i es deixa fermentar aquesta pila
com si fossin, doncs, rim,
o com si fos, doncs...
I suposo que llavors la gràcia és tant
si barreges fulles de baix,
del mig i de dalt,
o si fas tot amb fulles de baix...
Exacte. La gràcia està...
Els diferents tipus de cigars
venen de les diferents vegues,
o sigui, de les diferents finques
de tabac,
també venen de les diferents parts
de la planta,
o sigui, segons la part,
doncs, ens donarà fortalesa,
ens donarà combustió,
llavors, jugant amb això,
podem fer els diferents tipus de cigars,
en el cas dels habanos, no?
I això també ens fa, doncs,
que a l'hora de cuinar amb ells,
o a treballar a la cuina,
depenent de la marca
de cigars que agafem,
trobarem uns resultats
o uns altres
a nivell aromàtic,
a nivell de picant,
a nivell de moltes coses,
perquè si mai heu tingut
un cigarro a la boca,
encara que fos sense encendre,
se fixareu que pica,
és lleugerament picant
a la llengua,
si li feu allò a la mascada,
que se'n diu al final,
doncs veureu que pica...
Oh, abans també hi havia
tabac per mascar,
per mastegar,
doncs aquest també era picant,
o inclús el raper,
que també era un tabac
per entrar...
Per esnifar.
Per esnifar pel nas,
doncs també era picant,
doncs és una característica
del tabac, aquest picant,
no?
Que ens trobarem després
a la cuina,
o sigui que això
se'ns reflectirà
en totes les receptes
que fem a la cuina.
Per tant,
entrem ja les receptes
i aquí sí que ens hauràs de dir
en cada recepta
quin és el tipus de cigars
que necessitem.
Entenc que hi deu haver
un cigars estàndard
per als qui no hem follat mai,
doncs per utilitzar,
no?
Sí, a veure, els cigars,
el problema són els preus,
perquè un bon cigars
és molt car,
penseu que, doncs,
hi ha hagut aquest procés
de fermentació
que no és l'únic,
hi ha cigars
que fermenten
fins a tres vegades,
de fet la capa,
que és la part exterior,
que diguem-ne
que seria el paper,
entre cometes,
que no és paper,
que és fulla natural
en el cas dels cigars bons,
doncs la capa
està fermentada
només una vegada,
però, doncs,
el capote i la tripa
està fermentada dos,
inclús tres vegades,
depenent de si són
enllejamients especials
o són edicions limitades,
o algun tipus de...
Perquè penseu que
el que fa la fermentació
és digerir,
entre cometes,
totes aquestes resines
i aquesta intensitat,
o sigui,
de les parts més joves
de la planta,
amb més intensitat,
doncs al fermentar-les
el que fem és
donar-los-hi
més elegància,
més suavitat aromàtica
i més complexitat aromàtica.
És com passa amb els vins,
com passa amb els vins,
que la que passa
una mica de temps
i de processos
es va arrodonint.
Es va arrodonint.
Doncs, bueno,
en aquest cas
és per un procés
d'envelliment,
però també en el moment
de la fermentació
hi ha un canvi importantíssim,
del most al vi
hi ha un canvi molt important,
doncs en el cas dels cigars
també.
Passem, doncs,
de ser una planta
agressiva
a l'hora de fumar,
poc complexa,
anar agafant complexitat
a mesura que anem
entrant en aquest procés
de l'operació
del propi cigars.
Això fa que aquest procés
sigui molt llarg,
sigui molt complicat,
sigui molt manual
i sigui molt car.
I com més estigui en mercat,
ara que Estats Units
i Cuba
sembla que estiguin
arreglant les coses,
que ja era hora,
doncs en el moment
que el mercat americà
entri
en el món
de l'Habano,
en sèrio,
els preus del cigars
se dispararan.
Jo crec que es dispararan,
perquè el mercat americà
voldrà comprar,
que fins ara
no podia
i el consum
se dispararà,
la producció
és la que és,
de moment
no n'hi ha més,
serà difícil
incrementar-la
perquè hi ha
el que hi ha,
també no es pot
fabricar gaire més
i això farà
que els preus,
jo crec,
dels abanos
pugin importantment,
encara que ja ho són,
perquè tot això
ve de que
un cigars
doncs un coibes
de la mida Churchill,
doncs ja se'ns en pot anar,
jo ara no sé el preu exacte,
però doncs
a 25 euros
tranquil·lament,
un sol cigars.
Un sol cigars,
això és tripa,
com has dit?
És tripa llarga,
estem parlant d'un cigars
molt aromàtic,
molt bona qualitat,
però doncs
tots els cigars
d'una certa mida,
ja d'una certa calibre,
ja tenen un preu,
que passa dels 15 euros
la majoria.
Però condeix molt,
per cuinar?
Per cuinar sí,
però jo penso que
amb un cigars,
per exemple,
en el cas aquest
del Somriu la Crisi,
nosaltres estem fent
un postre
i amb un cigars
fem un litre
d'aquest postre
que aproximadament,
tampoc te pensis
que condeix per tant,
en sortiran
doncs unes
10-12 racions
d'un cigars,
tampoc no en surt tant,
vull dir,
si el cigars ja val,
doncs això,
15-20 euros,
10-12 racions,
ens n'anem a euro
i escaig per ració
només de cost del cigars,
no?,
a part de tot el que hi puguis afegir,
o sigui,
no és econòmic en aquest cas.
Depèn de com l'apliquis,
per exemple,
doncs el tabac,
el podem aplicar,
jo, per exemple,
allò que comentaves,
aquell sopar
que vam fer
amb cigars,
doncs vam fer
molts plats amb cigars
i n'hi havia, doncs,
que condien més que d'altres,
per exemple,
això va ser el novembre,
època de recolecció
de les olives,
i llavors vam fer
unes olives
macerades amb tabac,
el que vam fer
va ser, doncs,
comprar olives negres
d'aquestes
de la zona del Parelló,
d'aquí baix al sud,
i les vam fer
les olives arrugades
o músties,
que a mi m'agraden moltíssim,
que no és més
que posar-les
amb llimona i sal
i deixar-les assecar,
no?,
el que vam fer
amb el tabac,
doncs,
va ser
posar una capa d'olives,
una capa de tabac,
una miqueta
d'unes rodanxes
de llimona
i sal,
una altra capa d'olives,
una altra capa de tabac,
rodanxes de llimona
i sal.
Però quan dius capa de tabac,
què vols dir?
Doncs agafàvem aquest cigar,
l'obríem de dalt baix,
i la fulla l'obríem
i l'escampàvem
al damunt
de les olives.
i, bueno,
millor això
ho vam deixar
assecar
durant unes setmanes
fins que va quedar
l'oliva
arrugada
i va agafar
aquest aroma
sutil,
perquè és un aroma
sutil,
pensa que el tabac
aquí en aquest cas
no l'encenem,
no el cremem,
llavors és l'aroma
propi
espaciat
del cigar
i, a més,
aquest toc picant
que li confereixen
la nicotina
o aquests productes
que porta el tabac.
No és tòxic,
clar,
potser hem de començar
també preguntant-te per això,
fins a quin punt,
a veure,
és tòxic o conté
aquests elements
que diem que no són
gaire beneficiosos
per la salut
si no és cremat.
No,
jo diria que és al revés,
la majoria de problemes
per la salut
venen del cremar,
del fum,
de la combustió,
d'aquest fum
que inalem els pulmons
i que sigui el que sigui
el fum que inalem
també els dels cotxes
i tot,
és dolent
per la nostra salut.
Una altra cosa
és el consum
de la nicotina.
La nicotina
és addictiva,
diuen que és
el que ens enganxa
a l'hora de fumar,
segur que una bona part
és per aquí,
encara que jo estic convençut
que en el cas
sobretot dels cigarrets
hi ha altres coses
perquè ens enganxin més
i que no volen dir
què són,
no?
però si fos només la nicotina
el fumador de cigars
de cigars abans
no acostuma a ser
un fumador compulsiu,
acostuma a ser
un fumador tranquil
que fuma el seu tabac
doncs com a molt
una vegada al dia,
no és el cas
dels cigarrets,
que és molt més addictiu
i molt més
perquè jo crec
que porta bastantes coses més
que com diem
no ens volen explicar,
no?
la nicotina
sens dubte
és una droga
doncs com pot ser
l'alcohol
o com poden ser moltes
però doncs
s'està consumint
amb xiclets
s'està consumint
amb esprais
s'està consumint
amb moltes coses
que no és
una cosa prohibida
no és una substància
prohibida
ni molt menys
com a tal
entre coses
fumada
i tot això
doncs que
porta totes les conseqüències
que tots sabem
per tant
en aquest cas
vull dir
és un ingredient més
dintre de
de l'hora de cuinar
aquest cas
les olives
que m'ha explicat
hi ha més coses
jo per exemple
també vam fer
com a segon plat
vam fer un carpaccio
un carpaccio
d'escamarlans
que hem parlat aquí
alguna vegada
el que passa
és que hi vam afegir
una sal
en aquell cas
eren coibes
era una sal de coibes
el que vam fer
va ser picar
un coibes
i barrejar-lo
amb sal Maldon
amb sal d'aquest
d'escates
i la vam tirar
per damunt
d'un carpaccio
i ha acabat
i llavors sí
que amb un soplete
vam cremar
aquesta sal
amb el tabac
aquí sí que ens va donar
aquestes notes
de fum
el fum
no arriba al client
però sí que arriben
aquestes notes de fum
impregnades
en el carpaccio
com vau picar
el coibes
suposo que
el tema de manipular
també és important
sí
a veure
en el cas
del coibes
va bé
jo
com que tenim
nandros
disposem d'una picadora
tipus termomix
o això
doncs senzillament
li poses
sense fer-lo
molt en pols
donar-li un cop
només
pam pam
per unificar
diguem-ne
la mida
del tabac
però que quedin
fulletes
trossos
relativament sencers
doncs per no fer
una pols
que llavors sí que
no tindria sentit
de cremar-la
perquè posar-la
damunt d'un producte
com el carpaccio
se'ns mullaria
i no entrauríem
res en clar
però doncs sí
trencar una miqueta
aquesta fulla
que també es podria fer
ganivet
no hi hauria cap problema
per picar-ho
ganivet
va donar un resultat
molt interessant
i molt agradable
la gent li va encantar
una altra manera
d'aplicar-ho
potser la més fàcil
i potser la més evident
és fer-ho servir
com dèiem abans
a la introducció
doncs com una espècie més
en aquest cas
van preparar
un cibet
de cèrbol
o sigui
seria un estofat
de cèrbol
i que normalment
es fa
amb un macerat
amb vi
no sé què
doncs en aquest cas
el que vam fer
va ser un macerat
amb xartrés
doncs per fer
una miqueta de
de país
de país
de ciutat
d'ex-país
quasi no
perquè ja no hi és
el xartrés de Tarragona
però bueno
tenim molt de carinyo aquí
ens en recordem molt
doncs en vez de macerar-lo
aquest cibet de cèrbol
amb vi
el vam macerar
amb xartrés
el vam deixar
doncs 24 hores
i a més en aquest xartrés
hi vam posar
una miqueta de ceba
i de pastanaga
i en vez de la típica
fulla de llorer
o farigola
doncs hi vam posar
tabac
vam agafar un cigar
el vam obrir
i
tot desfent les fulles
deixant-les el més senceres
possibles
per després
poder-les treure
el vam deixar
macerar aquí
afegint-li un aroma més
perquè no oblidem
que el xartrés
ja porta moltes plantes
aromàtiques
és un alcohol
doncs
amb moltes plantes
aromàtiques
doncs en aquest cas
hi vam afegir
el tabac
amb una certa
predominància
doncs perquè
amb una botella de xartrés
doncs les quantitats
de cada
planta aromàtica
són petites
i en aquest cas
doncs hi vam posar
un cigar sencer
doncs per
preparar aquest plat
no?
això ens va donar
aquestes notes
una altra vegada
picants
i aquestes notes
de tabac
que tot i així
aquest xivet
al final
vam acabar
doncs amb un sofregit
de ceba
tomàquet
i xocolata
i clar
al haver-hi tantes coses
doncs
queda molt
molt difuminat
el gust del tabac
i aquestes notes
picants
queda
bastant diluït
i l'has de buscar
molt per trobar-lo
quins gustos
podem trobar
quan hi afegim
tabac?
ja sé que suposo
que depèn
com deies
del tipus
però abans
ha dit amargor
picant
pot ser picant
pot ser lleugerament amarg
encara que
el que més notarem
serà el picant
i després
aromes
doncs
una miqueta
de bosc
de terra mullada
aquests aromes
així una miqueta
difícils de descriure
no?
perquè el tabac
llavors amb estofats
d'aquests de caça
per exemple
de carns
i van molt bé
inclús amb perdius
amb estofats de ploma
o amb llebre
encara que la llebre
és molt més potent
però doncs
amb la ploma de caça
que és menys forta
i que admet
més en predominància
d'altres aromes
doncs
hi va superbé
el tabac
per donar-li aquest toc
diferent
i en aquest cas
fem un tros de fulla
com si fos llorer?
fent xup-xup?
o tirem al final
com a espècie?
podem posar-la
en el macerat
o bé la podem afegir
en el sofregit
com si fos el llorer
com dius tu
però posant-hi una miqueta més
que si fos llorer
el llorer és molt intens
d'aroma
i en el cas del tabac
perquè el llorer
seria una fulla
com el tabac
però sense fermentar
llavors és molt més agressiva
i molt més intensa
en aquest cas
com que la fulla del tabac
ha estat assacada
fermentada
ha passat molts processos
doncs és molt més útil
llavors
l'equivalent
a una fulla de llorer
seria l'equivalent
doncs més o menys
unes dos o tres fulles
de cigar
per fer una miqueta
la mateixa
la mateixa proporció
no el treballem
el tabac fresc
sempre
amb cru
vols dir
no ho he provat mai
es podria consumir
de fet es mastegava
el cas sí que s'escopia
vull dir
hi havia les escopideres
als bars
per escopir el tabac
llavors normalment
només es mastegava
per obtenir aquesta nicotina
i després s'escopia
jo no l'he consumit mai
en cru
encara que seria possible
de fet
amb les olives
que he comentat abans
vam servir
una miqueta
del tabac macerat
doncs
com a curiositat
com que està tallat finet
i amb Juliana
doncs era
es podia consumir perfectament
però doncs
no tenia
massa gust
perquè ja tot el gust
l'havia cedit
a les olives
o sigui
eren més gustoses
les olives
que el propi tabac
que havia quedat
després del procés
més cosetes
perquè a més
abans parlaves
d'un postre
no sé si com a infusió
també funciona
com a infusió
funciona
de fet els postres
ens provenen
de la infusió
el que fem
són infusions
o amb calent
o amb fred
es pot fer
de les dues maneres
nosaltres per exemple
en el somriu
la crisi
que comencem demà
als restaurants
de la part alta
en el nostre cas
fem un menú
de 19 euros
que acabem
amb una de les opcions
de postres
que en tenim 3
amb un mil fulls
de tabac
és un mil fulls
fet amb boia
de Monterrey
que és un cigarro
a bar
i el que fem
és
fem una infusió
amb calent
en aquest cas
del cigarro
el cigarro
l'obrim de dalt baix
agafem llet
com si féssim
una crema
la posem a bullir
i en pic bull
li posem el cigarro
a dintre
tapem
i la traiem del foc
i deixem
com si fos un te
el pas que en ves d'aigua
ho fem amb llet
aquesta infusió
també es pot fer
amb fred
això vol dir
que agafaríem
llet freda
li posaríem
el cigarro
la taparíem
i la deixaríem
a la nevera
12 hores
tota una nit
perquè infusionés
amb fred
els resultats
són diferents
si volem
més aroma
l'infusió
amb fred
ens donarà
més aroma
si volem
més intensitat
i més picant
ho aconseguirem
a través del calent
el calent
el que ens perd
és sutilesa
i complexitat
però ens dona
més intensitat
i en el cas
del fred
ens dona
més sutilesa
i més complexitat
i proporcions?
Proporcions
més o menys
per un cigarro
d'un epicur
més o menys
per un litre de llet
seria la proporció
correcta
amb aquest litre de llet
podem fer
també depèn del que vulguem fer
amb aquest litre de llet
si amb aquest litre de llet
volem fer
per exemple
un gelat
ens quedarà molt bé
ens quedarà força intens
i força bé
amb aquesta llet
passaríem a fer
un gelat de crema
busquem una recepta
de gelat de crema
amb una base de llet
i l'únic que haurem fet
ha sigut infusionar
aquest cigarro
amb aquesta llet
en el cas dels gelats
queda molt bé
la infusió en fred
i tindríem un gelat
de tabac
si amb aquesta llet
el que volem fer
és un postre
per exemple
com el que jo faig
que és
jo faig
un mil fulls
de tabac
el que fem és
com una crema anglesa
però amb les clares
normalment la crema anglesa
es fa més amb els robells
fem una crema anglesa
amb aquesta llet
fem una infusió
amb calent
com he dit
i llavors fem una crema anglesa
aquesta crema anglesa
la guardem
i llavors
a l'hora de fer-la
servir
el que fem és
estirem aquesta crema anglesa
damunt d'un silpat
d'una silicona
d'aquestes antiadherents
i la posem al forn
l'està fet
amb clara d'ou
aquesta crema anglesa
no només en robell
el que passa
és que quan la posem al forn
ens qualla
i ens queda com una teula
ens queda una teula cruixent
molt primeta
molt delicada
però doncs
molt bona
i molt aromàtica
i llavors
amb aquesta mateixa crema anglesa
la barregem
a parts iguales
amb nata muntada
i fem el relleno
llavors el postre
consisteix
en una capa de teula
una capa de farsa
feta amb la crema
i la nata
una altra capa de teula
una altra capa de farsa
i així fem un mil fulls
de tabac
en aquest cas
amb aquestes dues preparacions
amb una mateixa base
curiós
i això és
un dels postres
que oferiu
a triar
en el somriu a la crisi
que comença demà
som
tots els restaurants
que estem a l'associació
de la peralta
ho podeu consultar
a l'ARPA
tots els que som
i si no
en qualsevol restaurant
dels que estem
us ho podem informar
és un menús
que comencem demà
fins al dia 22
que ja és el quart any
que ho fem
i que té
molt d'èxit
i molt bona acollida
perquè
oferim uns menús
molt bé de preu
per això del somriu a la crisi
que li diem
i a més
amb la particularitat
que per cada botella
que el client
consumeixi
a casa nostra
de la llista
de botelles
que tenim
aquests dies
enreglarem
la mateixa
per prendre a casa
i recordar
aquest vi
que heu begut
al restaurant
a casa
poder-lo recordar
i disfrutar
una altra vegada
del somriu a la crisi
ja en parlarem
ampliament
serà amb entrevista
general
així divendres
us presentarem
la campanya
i a partir d'aquí
fins al dia 22
anirem fent entrevistes
cada dia
coneixem els restaurants
els menús que ofereixen
coneixen els diferents
tipus de vins
que en guany
hi ha alguna referència
nova
algun celler nou
i a més
tenim com a sorpresa
que us farem uns regals
us facilitarem
que pugueu anar
a gaudir d'aquests menús
ja en parlarem
molt bé
Francesc
alguna altra última cosa
bueno
en principi no
en principi
si tot això
ho voleu
provar un dia
per començar
i no gastar-vos
gaires diners
doncs podeu anar
a tabacs
no abans
i sobretot
jo agafaria
tabacs
cigars
una miqueta grossos
perquè fossin
de tripa
de tripa llarga
i fossin
interessants
a nivell aromàtic
però en aquest cas
per 5-6
7 euros
podeu tenir un cigar
molt adequat
per fer-ho
amb la particularitat
que seran
potser
a vegades
un palet més potents
a l'hora d'infusionar
a nivell de picant
i menys potents
a nivell aromàtic
però superinteressant
per començar
i per veure com funciona
i potser la manera més fàcil
és amb això
amb un estufadet
posar-hi unes fulles
a veure què passa
és la manera menys arriscada
és la manera menys arriscada
de fer-ho
si no
doncs mireu el Quim Quima
i que cuinin per vosaltres
que així ja ho tenen
per la mà
la cuina del tabac
avui ens ha tornat a sorprendre
el Francesc Lledó
amb aquestes propostes innovadores
Francesc
moltíssimes gràcies
i fins la setmana vinent
A vosaltres
fins la setmana que ve