Title:

L'art dels gelats casolans

## **Introducció al món del gelat** L'episodi explora la **tecnologia i cultura del gelat**, destacant que actualment és un postre per a tot l'any gràcies a la facilitat d'elaboració. S'emfatitza la diferència entre el producte professional i el casolà: • **Consum immediat**: Els gelats fets a casa s'han de consumir ràpidament per evitar la *cristal·lització* i la separació de greixos. • **Tècniques de conservació**: Els professionals usen mètodes específics per mantenir la cremositat durant setmanes. > "Si tu fas un gelat a casa i te'l menges al moment, està boníssim facis el que facis; el problema ve quan el guardes al congelador." ## **El gelat de tall i fruites confitades** Es presenta una recepta ideal per a l'estiu utilitzant fruita de temporada (*préssecs, meló, cireres*). ### **Confitat de la fruita** 1. Preparar un **almíbar base** (1L d'aigua per 1kg de sucre). 2. Es pot aromatitzar amb *te verd, menta, canyella* o fins i tot substituir l'aigua per **vi negre**. 3. Escaldar la fruita tallada a daus petits en l'almíbar bullint i deixar refredar perquè s'impregni bé. ### **La base cremosa** La recepta estructural consisteix en barrejar **1 litre de nata montada** amb **4 clares d'ou** a punt de neu i **250g de sucre**. Aquesta barreja aporta volum i lleugeresa. ## **Sorbets i gelats de gel** Per a una opció més refrescant, es proposen els sorbets amb base d'aigua: • **Base de sorbet**: 500ml d'aigua, 200g de sucre i 2 clares d'ou amb un pessic de sal. • **Saborització**: Suc i pell de 4 llimones (ben rentades). • **Elaboració**: Cal fer l'almíbar, deixar-lo refredar, afegir el suc i, quan comenci a quallar al congelador, incorporar les clares montades per donar-li *trempera*. ## **Altres variants: Iogurt, Crema Anglesa i Xocolata** • **Gelat de iogurt**: Una base més saludable que substitueix la nata pel iogurt, ideal per barrejar amb melmelades o fruita crua. • **Crema Anglesa**: S'usa per a gelats clàssics com el de *vainilla autèntica*. Es diferencia de la crema catalana perquè no porta midó (o molt poc) i té una textura més líquida. • **Gelat de xocolata ràpid**: Una recepta d'emergència barrejant llet, nata, sucre, una rajola de xocolata desfeta i cacau en pols en un tàper hermètic.

['cuina', 'gelats', 'receptes', 'estiu', 'gastronomia', 'postres', 'fruita', 'xocolata']