Title:

Tècniques de Cuina Saludable i Productes de Tardor

## **Inici de la Temporada i Productes de Tardor** El xef Francesc Lledó, del restaurant **Quim Quimà**, torna per iniciar una nova temporada de col·laboracions. En aquest episodi, es destaca la transició cap a la tardor i l'expectativa pel creixement dels **bolets** gràcies a les pluges recents. Es preveu que les jornades micològiques del restaurant comencin aviat, una tradició amb més de **20 anys d'història**. ### **Properes Cites Gastronòmiques** • **Tarracotapes**: El restaurant participarà en aquesta ruta gastronòmica a partir del 29 d'octubre. • **Nova proposta**: El xef està adaptant un plat clássic de *calamars i carxofes amb panxeta rància* per convertir-lo en una tapa guanyadora. ## **Mètodes de Cocció Saludable** L'eix central del programa és com cuinar per treure el màxim profit dels aliments evitant excessos de greixos. ### **La Planxa: Secrets per a un bon resultat** • La planxa ha d'estar **molt calenta** abans de posar-hi l'aliment. • Es recomana posar la **sal directament a la planxa** per evitar que el producte s'enganxi. • **Gitar només una vegada**: Això tanca els sucs interns i evita que la carn o el peix quedin secs. • És vital que el producte estigui a **temperatura ambient** (treure'l de la nevera 30 minuts abans). ### **Coccions al Vapor i Olla Express** L'ús de l'olla express no només és per a estofats, sinó que és ideal per a cuinar al **vapor ràpid**. El xef suggereix aromatitzar l'aigua amb llimona o api per donar matisos al peix o a les verdures sense afegir calories. ### **El Concepte de "Puxar" (Pochar)** Aquesta tècnica consisteix a coure l'aliment en un líquid que **no arriba a bullir** (uns 90 graus). És la millor manera de cuinar el peix (lluç, bacallà o rap) per mantenir una textura **melosa i delicada**. ### **El Forn i la Sal** • El forn permet una calor uniforme i redueix la necessitat de greixos afegits. • La **cocció a la sal** és aplicable tant a peixos com a verdures (albergínies) i carn (pollastre sencer durant dues hores). > "Els torrats estan bé, però els cremats no són gens saludables. Cal vigilar la temperatura per no degradar l'aliment." ## **Higiene i Materials de Cuina** • **Neteja immediata**: Es recomana netejar la planxa amb aigua freda just en acabar de cuinar (fent un xoc tèrmic) per desenganxar el greix sense ratllar el material. • **Precaució amb el plàstic**: S'aconsella utilitzar recipients de *vidre o ceràmica* per escalfar al microones, ja que el plàstic degradat pot desprendre substàncies tòxiques. • **Desgreixat dels caldos**: Un cop fet el caldo, cal deixar-lo refredar i **retirar la capa de greix superior** que queda solidificada.

['cuina saludable', 'tardor', 'bolets', 'Tarracotapes', 'tècniques de cocció', 'peix', 'olla express', 'higiene alimentària', 'planxa']