Title:

Gastronomia de Nadal: Menús, Aperitius i Maridatges

## Guia per als Àpats de Nadal i Sant Esteve En aquesta edició especial, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* ofereix un seguit de consells pràctics i recomanacions gastronòmiques per afrontar les festes nadalenques amb èxit. L'episodi se centra en la importància de la **previsió**, la tria de productes de qualitat i el valor de la tradició familiar a la cuina. ### Consells Logístics i Compra de Producte • **Planificació i Antelació:** És fonamental encarregar els productes (com el capó, el gall dindi o el peix salvatge) amb temps per garantir la qualitat i evitar l'escalada de preus d'última hora. • **Congelació:** Es recomana fer previsió, especialment amb el *peix*, que és el producte que més augmenta de preu. La carn sol ser més estable gràcies a la planificació dels ramaders. • **Tradició a la Taula:** Lledó defensa mantenir els plats clàssics com el *caldo amb galets*, els canelons i els rostits, ja que són menges que rarament es consumeixen la resta de l'any. ### Begudes i Aperitius per Començar la Festa L'expert proposa diverses opcions per a l'aperitiu, un moment clau on la família es troba abans del gran tapat: • **Opcions sense alcohol:** El còctel *San Francisco* (suc de taronja, llimona, pinya i préssec amb un toc de granadina). • **Cerveses artesanes:** Una alternativa moderna i de proximitat. • **Vins generosos:** *Manzanilla* o *Fino en rama* (sense filtrar) per a paladars més experimentats. • **Tisana de cava:** Una versió sofisticada de la sangria utilitzant un *cava brut* jove, fruites vermelles, menta i infusió de te verd. ### Atenció a l'Oient: El Menú de Sant Esteve Durant la trucada de la Fina, una oient del programa, es discuteixen alternatives per a l'àpat de **Sant Esteve**, tradicionalment marcat pel reciclatge del menjar anterior però cada cop més personalitzat: > "Sant Esteve és un dia per fer pica-pica lleuger i suculent que no emmascari el protagonisme dels canelons." Es proposen idees com el *pop a la gallega*, canapès d'angules (o gules), salmó fumat o crema de bolets per variar la presentació dels canelons tradicionals. ### Mites sobre el Maridatge i la Salut Lledó aclareix conceptes sobre el maridatge compartit per moltes famílies: • **Barrejar alcohols:** Es desmunta el mite que barrejar vi i cava és perjudicial. El problema no és la barreja de productes derivats de l'*uva* (vi blanc, negre, cava), sinó l'acumulació total d'alcohol o la combinació amb alcohols de gra (com el whisky). • **Cava durant tot l'àpat:** És una opció perfectament vàlida gràcia a l'enorme varietat actual (rosats, passats per barrica, blancs de blancs, etc.) que permeten acompanyar des de l'entrant fins al postre.

['gastronomia', 'Nadal', 'receptes', 'cava', 'canelons', 'Sant Esteve', 'maridatge', 'cuina tradicional']