Fins demà!
De Nadal va a la història durant aquests dies, l'espai de cuina no pot ser d'altra manera i el Francesc Lledó que ens deia, diu, és que clar, sempre arriben aquestes dates i és veritat, sempre parlem de receptes de Nadal, però és que no hi podem fer més, és que és el que toca i en el que estem gairebé tots.
Francesc, bon dia!
Hola, bon dia!
El Quim Quima val a dir que ja heu començat a preparar qüestions de Nadal abans, no fins i tot?
Sí, ara estem amb els menjars d'empresa, que és el normal, aquests àpats que es fan per ajuntar-se als treballadors d'una mateixa empresa, estem plenament dedicats a això.
I després també preparant alguns menjars per encàrrec, canelons, caldo, algun capó, per de cara a Nadal.
Doncs mireu, un parell de coses, una de molt important, i és que ens hem plantejat que tant aquest dijous com dijous vinent, que estem pels vols de Nadal, ens truqueu i feu qualsevol consulta sobre les menges de Nadal.
No ho sé, demaneu algun ingredient especial per alguna recepta o alguna recepta especial o algun producte, demaneu consell o comenteu la jugada.
Aquests dies tenim micròfon o telèfon obert sempre, però aquests dies encara ho volem reforçar més.
9, 7, 7, 24, 47, 67. Teniu aquí una espera en gastronomia i li podeu fer qualsevol pregunta relativa especialment als àpats de Nadal.
9, 7, 7, 24, 47, 67.
L'altra cosa és que recordem ràpidament, Francesc, que els dies cobriu per Nadal, si és que ja ho teniu clar.
Bé, nosaltres tanquem Nadal i Sant Esteve, o sigui 25 i 26, i després el dia 31 a la nit també tanquem i obrim el dia 1, en canvi.
Vull dir, fem els festius normals, diguem-ne, exceptuant aquest 31, i el que sí que obrim és la nit de Nadal, o sigui el dia 24,
perquè cada any la gent que vol anar a la Missa del Gall i vol prendre alguna coseta,
tenim el restaurant obert la nit del 24 per poder menjar alguna coseta abans d'anar a la Missa del Gall, que ho tenim al costat.
Estem parlant del Quim Quim, evidentment, al carrer de les Coques, al costat de la Caterral, en aquest sentit.
I també recordeu aquest servei que feu i que em sembla que cada vegada també té més adeptes, que és el menjar per emportar a casa.
Sí, menjar per emportar. Fem menjar tradicional per emportar a casa canelons, caldo, capó, aquestes coses, tenim una petita llista, no molt extensa,
perquè ho fem el menú tradicional ben fet i ja està. Llavors, el que passa és que s'ha de demanar amb una mica de temps,
perquè ho vull preparar bé, són coses, per exemple, el capó, o el capó, o el gall d'indi, o el que sigui,
té unes coccions i té unes maneres de fer que, clar, hem de fer que sorti perfecte, no?,
i llavors s'ha de comprar, s'ha de buscar, i llavors, amb una miqueta de temps sempre es fan molt millor les coses
i doncs demano sempre que m'ho demanin amb antelació per poder-ho preparar bé.
I és que ara que dius això, per alguns productes ja gairebé arribem tard.
Jo recordo anar fa 15 dies o 3 setmanes fins i tot a demanar, a Cordei em van dir,
bueno, si t'esperes ara, d'aquí dos dies ve el cabrit, ve cabrit a manta, perquè tothom està demanant cabrit.
Ja, en previsió que la gent compra, congela, bueno, és una mica una recomanació?
Sí, bueno, com passa sempre, doncs, amb els peixos, sobretot, doncs, perquè és un producte més car
i si és peix salvatge, doncs, més limitat, i llavors, doncs, sempre va molt bé, com hem parlat aquí altres anys,
doncs, de congelar-lo, de fer previsió de compra de peix.
La carn, normalment, està menys afectada, doncs, perquè és produïda, o sigui, és elaborada.
Elaborar, estem agafant la carn de, doncs, de gent que es dedica a produir-la
i llavors, doncs, hi pot haver una certa preparació, doncs, diguem-ne, de cara al Nadal,
que ja hi ha més consum, doncs, ja es preparen més caps de ramat, doncs, per aquest consum,
o sigui, hi ha una certa previsió, llavors, normalment, no hi ha tants problemes en el tema de carn
a la taula de Nadal com amb el peix, però també, doncs, és bo, doncs, de preveure-ho, encarregar-lo com a mínim,
demanar preus i informar-se una miqueta, perquè, com tots sabeu, si ens esperem a l'últim moment,
ho comprarem car i falta que ho trobem, o sigui, que millor previsió.
Molt bé, pugen els preus, eh?, a mesura que s'ha costat el dia, sí?
Sí, sí, sí, normalment sí. Home, sempre hi ha les excepcions, a dir, ostres, és que hi havia la previsió d'això
i al final no serà brut i llavors, al revés, baixa. Molt raro, però també pot ser, però normalment pugen, sí.
Doncs, vinga, d'aquesta manera jo volia encetar aquest mena de programa de dubtes,
tot i que avui parlem de vins, dels vins que acompanyaran els nostres àpats, eh?
Però recordeu que ho podeu trucar en aquest quart d'hora que encara tenim de programa,
977-24-4767, 977-24-4767, i fer qualsevol consulta sobre els àpats de Nadal.
Així, en general, Francesc, algun producte que en guany sigui especial, sigui estrella,
bé, per preu, perquè n'hi ha molt, perquè ha sortit nou, acabem que deien sempre el mateix,
ja, amb aquella viram una mica estupendo, no?, o aquella cosa per fer el forn.
Sí.
Hi ha algun producte en guany que sigui especial?
Jo no he vist res especialment diferent en guany, no.
No he vist res allò de dir, ostres, aquest any has sortit aquest producte diferent i tal.
Així, algun any potser sí, però no.
De fet, jo, sobretot jo, eh?
Jo no dic altres restaurants, però jo soc, en els àpats de Nadal soc molt tradicional.
Per què? Doncs perquè és un àpat que ens porta feina i que no el fem normalment.
Vull dir, normalment, uns canals que no els fets a casa, doncs, no els fem, un capó o un gall d'indi o tampoc el fem normalment.
Són coses, doncs, que estan fora de lo normal.
I llavors, si deixem de fer-ho el dia Nadal, ja no ho mengem mai.
Llavors, jo, per això, soc bastant tradicional d'aquesta manera, de la mateixa manera que els Nadals, per mi, són uns moments, doncs, de família i de tradició, també.
Doncs, a l'àpat, jo crec que ens pot acompanyar.
Sempre posant-hi algun toc divertit, més, sobretot amb els entrants, es poden buscar algunes coses.
Jo, alguna vegada, doncs, si n'hi ha hagut, doncs, hi poso algun toc d'atòfone o alguna cosa així una miqueta especial.
Però els àpats, jo, com us he dit, doncs, m'agrada la sopa, m'agrada el caldo de Nadal amb els galets, m'agrada, doncs, un peix, sempre.
M'agraden els canelons, m'agrada el capó, aquestes coses.
Sempre busquem aquell punt especial, com dius tu, no? Aquell ingredient o aquell producte que no acostumem a menjar regularment.
i és un bon moment per fixar-s'hi una mica, sempre ho diem, amb el tema dels vins, els vins que acompanyen.
Sí, home, és un... ho diem cada any, eh?
El que passa és que ho diem d'any en bany, potser, però, doncs, és un moment per consumir aquells vins
que tampoc cal que llancem la casa per la finestra, si no podem.
Si podem, jo crec que és el moment per fer-ho, però, doncs, que és el moment de consumir un vi una miqueta més endreçat,
de preparar-lo, d'assessorar-se, d'anar, doncs, a una botiga especialitzada i preguntar...
D'explicar-ho després a taula, quan el treus jo, que et pit...
D'explicar-ho després a taula, que és el que dic sempre, sí, sí, perquè sí, és el que sempre us dic, no?
Si parles del que fas, del que has fet, doncs, tant en menjar com en beure, després te n'en recordes més, no?
Doncs, jo crec que sí, que és un bon moment, no deixar-ho per l'últim moment, ni per la cistella de Nadal, sinó...
És veritat? Hi ha gent que espera a veure si li posen vi a la cistella de Nadal?
Home, jo crec que no és un gran vi per exposar a la taula de Nadal, normalment, eh?
Depèn de l'excel·lència de les cistelles, però normalment no acostumen a portar vins molt interessants,
poden ser vins bons, joves, per consumir en un dia normal, inclús en un cap de setmana, evidentment que sí,
i evidentment hi ha de tot en aquesta vida, però, doncs, jo crec que ens hi hauríem de mirar una miqueta,
senzillament, i ja està, segons la butxaca de cadascú.
A més, el pot cagar el tió, perfectament.
Exacte, que aquest era el que es feia sempre.
Sí, no? El cava el cagava el tió, i després el feia a tothom.
Sí, finant-nos a casa, tota la vida, abans del dia Nadal, se cagava el tió,
i, de fet, la nit de Nadal, la nit de Nadal, doncs, se cagava el tió,
i hi havia els torrons, i hi havia el cava, i hi havia el vi,
que és el millor, perquè és que, per mi, el tió hauria de ser, doncs, això,
hauria de ser part de la festa, no?, un objecte més de consum afegit, ja en tenim prous, no?,
sinó, doncs, fer casar una miqueta, doncs, la necessitat,
el que ja tenim, o el que hem de tenir, amb la festa aquesta, no?,
i, a més, doncs, els nens petits, sobretot, que els agrada molt,
jo el recordo, doncs, com a alguna cosa molt bonica, el tió,
doncs, els grans també hi participen, és una manera que hi participin,
perquè moltes vegades es queden inclús a banda, només caguen el tió els nens,
i no, jo crec que el tió l'hem de cagar tots,
i jo crec que és una gran manera, doncs, de tenir aquest vi, això,
doncs, d'encarregar-li al tió, no?,
si és que es poguessin fer cartes, però els tions són molt llestos i ja ho saben.
No les tenen cartes.
No, no, si tenen cartes.
A veure, Francesc, entrem en matèria, recordeu, tenim el telèfon obert
per fer qualsevol pregunta, especialment sobre àpats
que tinguin a veure amb el Nadal, amb aquestes festes,
però sobre el que vulgueu a partir d'aquí,
977-24-47-67, tenim un expert en gastronomia dintre i fora de la cuina,
fins i tot a nivell de protocol per parar la taula i tot això,
li podeu consultar al Francesc, 977-24-47-67.
I mentre esperem trucada, anem per la vins.
Anem a parlar amb els vins.
Mira, el primer que per mi per Nadal és molt important és l'aperitiu,
vull dir, és un dia que a la taula, doncs, la gent arriba bastant d'hora
i es comença a dinar tard, no?
És un dia que s'hauria de començar, jo sempre ho he dit cada any,
em fa greu fer-me pesat, però jo crec que és un dia
que hauríem de començar tots a la cuina, ajudant, mirant,
a vegades inclús incordiant una mica, no?
Però doncs crec que la cuina és el lloc ideal per fer-ho
i fer-nos aquest àpat, aquest dinar, una miqueta de tots, no?
Llavors, doncs, és un moment, doncs, inclús per ajudar a la taula,
perquè tots ens impliquem en aquest àpat que és tan nostre, no?
Llavors, doncs, mentre estem fent tot això,
què millor que fer un bon aperitiu?
L'aperitiu el podem fer de moltes maneres,
des de sense alcohol, doncs, que podríem fer senzillament un còctel,
que seria divertidíssim, doncs, amb un bol ben gran, ben xulo,
inclús amb una glaçonera, amb alguna cosa que tinguem per casa,
preparar un còctel sense alcohol, si voleu, o amb alcohol,
però doncs, perquè tot el resto que diré porta alcohol,
doncs per donar una alternativa, preparar un còctel.
Quin còctel? Doncs no ho sé, n'hi ha molts, moltíssims.
Jo, per exemple, us ho he preparat un Sant Francisco,
que és un clàssic i que va molt bé com a aperitiu,
que no deixa de ser una miqueta de suc de taronja,
suc de llimona, suc de presa i suc de pinya,
més o menys a parts iguales i, si voleu,
hi podeu posar inclús unes gotetes de granadina, no?
És ben senzill i és un còctel que funciona,
és un còctel que, a més, el podeu acompanyar amb fruita,
amb fruita talladeta, amb menta, val?
I que podem fer un bol amb un bon...
Un cullerot d'aquests per servir.
Un cullerot d'aquests per servir i fareu alguna cosa diferent, no?
Algú, doncs, inclús si hi ha nens,
i això, doncs, és un còctel que els pot anar molt bé.
Encara que els que em coneixeu, jo no em veuré gaire d'aquest,
jo prefereixo tirar pels altres,
que podríem començar des d'un vermut,
que és una cosa molt nostra
i que aquest dia ens ho permet bé.
Encara que, sapigant la que ens espera el dia de Nadal,
doncs, és una miqueta potent, el vermut, per començar.
Després ja, igual quan arribem al vi,
ja estem sota la taula, en vez de damunt.
Necessitaríem un còctel que ens preparés l'estómac.
Algú, sí, bueno, el vermut ja el prepara, ja.
Però, doncs, l'alcohol que porta,
normalment els vermuts estan al voltant dels 18-20 graus,
doncs, ja és una cosa bastant potent.
Una alternativa molt vàlida seria una cervesa,
buscant ara, doncs, aquest boom que hi ha de les cerveses artesanes,
sobretot fetes a casa nostra,
doncs, podríem buscar una d'aquestes,
doncs, per donar un exemple, les clandestines,
per exemple, és una bona opció,
o la Rosita, o buscar cerveses d'aquestes,
doncs, que es fan per aquí,
i que ens poden donar, doncs,
una alternativa molt gustosa
i molt agradable en aquest aperitiu.
Sense oblidar el cava,
jo crec que és un gran aperitiu,
és una cosa molt nostra
i que ens pot anar molt bé.
En aquest cas, jo començaria amb un cava jove
o amb un cava amb un reserva,
no buscar un gran cava,
sinó, doncs, una cosa fresca i divertida
per anar fent boca,
o, pels que em coneixeu una miqueta més,
doncs, a mi m'agraden molt, també,
els vins generosos,
vull dir, tant els finos com les manzanilles,
aquestes coses a mi m'apassionen,
i, en aquest cas, doncs,
podríem començar, doncs,
amb una manzanilla,
que podria ser, doncs,
una manzanilla papirusa,
per exemple, del Lustau,
o amb un fino,
que podria ser un González Vías
del Tío Pepe de tota la vida,
però hi ha una versió que és en rama,
o sigui, que és sense filtrar,
que és molt interessant,
sobretot quan la portem cap aquí,
perquè a vegades els finos
costen de viatjar ja
i no acaben d'arribar en el seu punt,
en aquest cas, aquest tipus sí que arriba bé,
és un tipus, doncs,
que s'ha de comprar i beure,
no aguanta tant com un fino,
un fino ja ha passat, doncs,
pels filtres, filtrat,
en aquest cas és en rama,
és tal com surt de la barrica,
i ens donarà molta més expressió
d'aromes i de llevats,
serà molt més ric,
i que per un dia així, doncs,
seria fantàstic.
González Vías
és el Tío Pepe,
el Tío Pepe de tota la vida,
però en rama,
o sigui, sense filtrar.
Molt bé.
No passem dels aperitius,
que anaves a entrar ja al primer plat.
No, anava a donar també un còctel,
una sangria,
però de cava.
Val, doncs, ràpidament,
perquè tenim trucada.
Molt bé.
Sí?
Ah, tenim la trucada primer?
Sí, sí, sí.
Bon dia.
Hola, bon dia.
Hola, qui ets?
Soc la Fina.
Ai, hola Fina,
ara t'he conegut.
Què?
Tu cuines o deixes que cuinin per tu?
Bé, jo cuino el dia de Sant Esteve.
Ah, bé.
volen els meus canelons
i el fill ho fa el dia de Nadal,
però el que és de l'entrenès o d'allò,
no sé què més hi diu,
perquè, clar,
al darrere hi ha carn,
o sigui, ja és un plat per canel.
Quin menjar fas per Sant Esteve, normalment?
Els canelons, volen.
Canelons, sí, clar,
és que és el lògic.
Canelons.
Només te'ls demanen, eh?
I després, dels canelons?
No, no, no,
per això que fem un picoteo
i no sé quin és el més adequat.
Jo a casa meva,
sempre per Nadal,
doncs de primer hi havia un entremès
i de segon el capó,
i per Sant Esteve,
amb aquest capó o gall d'Índia,
o sigui, que sobrava,
es feien els canelons,
i llavors de segon hi havia un peix.
Era la tradició a casa meva.
Ah, tu fes canelons de primer
i després de segon peix.
Clar, la Fina diu que no,
que els canelons són per ella de segon
i llavors fer un entremès.
Molt bé,
bueno,
un dia així,
pensa que estem parlant de Sant Esteve,
estem parlant que ja venim de Nadal,
estem parlant que ja estem bastant tips,
eh?
Diguem-ne.
És això.
Què fiques normalment, Fina?
Què en fas d'entremès normalment?
Mira,
és això,
una mica de quatre gambetes,
bueno,
d'aquestes,
hi ha cuites,
o un berberetxos,
però hi ha vegades que dic,
potser,
en qui,
no ho sé,
m'acaba de xocar,
i aquest any,
com que ara la sentia,
dic,
doncs a veure si em diu alguna cosa més.
perquè un pastís,
un pastís de marisc,
que també és una cosa clasica.
Es poden fer moltes coses,
jo crec que la idea,
la idea bàsica seria picar,
eh?
Jo crec que això és una bona idea,
no fer un plat,
exacte,
fer un plat de picar,
després que en aquest pica-pica,
hi hagi coses,
que habitualment no consumim,
per donar-li una miqueta d'importància,
o de diferència,
amb aquest dia,
no?
Llavors,
són dies,
doncs,
que hi va molt bé,
per exemple,
el salbó fumat,
el bacallà també fumat,
eh?
Són coses una miqueta diferents.
Podríem buscar,
doncs,
evidentment,
moltes coses,
inclús aquests barberetxos,
que em deies tu,
doncs,
buscar-los una miqueta a la volta,
i posar-los-hi,
aquella miqueta de,
no sé si ho feu,
que quan obriu els barberetxos,
què els poseu?
El plat ja està,
o els el maniu una miqueta?
Sí, sí,
no,
bueno,
cadascú,
n'hi ha que se'ls demaneixen,
i n'hi ha que no.
Doncs,
portar-los ja manits,
saps,
allà,
buscar-li una miqueta la volta,
la diferència,
eh?
Coses d'aquestes.
Jo,
les receptes,
n'adonaré,
jo al programa que ve
parlarem d'això,
eh?
Ja t'adonaré de receptes.
No,
realment.
Vale?
Però sí,
avui més que res dir-te això,
no?
Dir-te,
doncs,
de buscar coses,
jo faria coses lleugeres,
de picar,
i una miqueta suculentes,
entre cometes,
que no cal que siguin cares,
però amb suculentes vull dir
diferents,
d'acord?
Coses que no consumim
normalment.
Doncs,
no ho sé,
per exemple,
jo què sé,
doncs,
ara pensant en aquell anunci
que està sortint per la tele,
doncs,
les gules,
doncs,
per exemple,
no?
Perquè l'angula,
doncs,
és un producte molt car,
però a vegades,
doncs,
també,
unes gules,
encara que siguin cares,
si mires la manera de servir-les,
que n'hi hagi poques,
sinó,
doncs,
fer un canapé,
fer un canapé amb angules,
doncs,
també seria una manera,
doncs,
de dir,
ostres,
mira,
i les hem tastat,
que fa molts anys que no les tastava,
no?
Doncs,
amb això,
mira,
ja em quedo la idea.
Sí,
però hauríem de mirar,
jo ara mateix,
estic donant-li voltes,
perquè jo també,
però no,
és mirar la manera que siguin,
que les puguem disfrutar,
però que no cal que n'hi hagi moltes,
fer un canapé,
i ja ho pensaré,
dijous que ve,
t'adono alguna idea,
d'alguna angula,
que n'hi hagi poca,
però que sigui molt bona,
no?
O mira,
fent els mateixos barbareixos,
que els deus fer de llauna,
a lo millor,
no sé si són més cars,
si els compres a frescos...
No,
el que passa és que el barbareixo comprat fresc,
són molt petits els que tenim per aquí,
sí,
són petits,
i llavors és difícil trobar,
a veure,
estan boníssims,
eh?
I una cosa,
és que no volen que estigui gaire temps a la cuina,
que estiguin vells,
i clar,
doncs,
has de portar una cosa...
Bueno,
pots fer també el que digui jo,
que vinguin ells a la cuina,
i els hi poses una copa de cava,
i que t'ajudin.
Em deixen,
inclús,
els dominges em deixen els dents i marxen,
ja venim.
Home,
jo crec que un bon pernilet,
també és una cosa,
una cosa endreçada,
per posar...
Clar,
com que al darrere ja,
jo trobo que l'omple molt,
el caneló.
El caneló,
sí,
sí,
sí,
no,
però has dit coses...
Després també pots jugar,
amb aquests canelons,
si són molt tradicionals,
doncs ja està,
però si no també,
amb els canelons,
doncs es poden fer amb beixamel,
però també es poden fer d'altres maneres,
es poden fer amb tomàquet ratllat
i formatge,
que estan boníssims,
però amb tomàquet fresc,
ratllat,
no sofregit,
eh?
Es poden fer,
podries fer una crema de bolets,
eh?,
també,
per posar-la damunt,
en vez de la beixamel,
saps?
Que sempre hi ha moltes coses,
de fet,
amb l'aperitiu,
també podries jugar
amb alguna cosa de bolets,
calent,
doncs per exemple,
jo ara estic fent un flam salat,
que és un puding de camagrocs i carxofes,
amb una maçolina de pernil,
doncs és una cosa senzilla,
relativament econòmica,
i que també es pot posar,
encara que els bolets d'aquest any
anem una miqueta coixos,
coixos,
vaja,
però doncs podem trobar alguna cosa,
no,
però és una bona idea,
d'acord,
unes anxovetes bones,
eh?,
coses així lleugeres,
fresques,
diferents,
que no estiguem,
i producte,
si pot ser d'aquí millor,
clar que sí,
de proximitat,
però doncs és buscar una miqueta
aquestes coses
que ens faran marcar la diferència
i que no cal que ens atipin molt,
eh?,
doncs buscar
unes torredetes de pa ben bones,
eh?,
fins i tot aquelles olives
especials curades,
no?,
amb aquelles arretes,
unes bones olives d'enguany,
eh?,
unes bones olives d'enguany,
que de gana,
segur,
Fina,
que te'n recordes d'alguna menja
que els agrada molt als teus fills,
molt,
molt,
molt,
molt,
que són fans,
de quan érem petits fins i tot,
doncs?
Bé,
els agrada molt,
ara,
últimament el pop.
El pop.
El pop.
El pop.
El pop pot ser perqueries,
no?
Doncs el pop és un,
és un molt bon producte per,
per,
per a aquest dia.
Sí.
Jo el faria,
en vés,
no sé com ho fas,
però en vés de fer-lo estofat
o cuinat,
jo el faria més aviat bullit,
tipus la gallega,
per,
per picar,
eh?,
allò amb una miqueta de pebre vermell dolç
i...
Estupendo,
sí,
sí,
jo crec que...
Sí,
inclusió,
ara l'estic fent amb un trampó,
que és un,
preparat que hem parlat aquí
diverses vegades,
Mallorquia,
a base de tomàquet
i pebrot verd,
val?
Sí,
vaig menjar.
Sí,
es poden fer terrines de pop,
es poden fer moltes coses,
i si els agrada,
és una molt bona idea,
també,
per posar.
I també som tots a la taula,
perquè és això,
que volen que no marxi,
ni que podreu...
És lògic,
és que el dia de Nadal
hem d'estar tots junts,
això està clar,
el que passa és que sempre
hi ha d'haver algú que treballi,
llavors jo crec que ho podem fer
entre tots també.
Però mira,
les idees que hem donat també
o són d'obrir llauna
o d'obrir paquet
o de preparar abans
i ja tenir preparat
i llavors ja està,
no?
Ho fas una miqueta,
tot això es pot tenir preparat
i després...
Jo si vols,
per dijous que ve,
ja us preparo
unes quantes receptes
de coses així
que poden ser
tant de Nadal
com de Sant Esteve,
coses així
una miqueta diferents,
no massa cares
i que siguin
una miqueta de tot,
no?
Una vegada a l'any.
Clar, dona, clar.
Fina,
també has de trobar
alguna cosa
que no emmascari
els canelons,
perquè els canelons
han de ser el millor
de la taula
que li ha
amb la fanyada
que donen,
que els prepares tu.
No sé si seran
molt bons,
però a mi em toca
que cada any
els canelons.
Vull dir que
em diuen
que són bons.
Jo crec que sí.
I el tema vins,
com ho cuides
o no ho cuides?
Bé,
faig un bon rostet.
No,
els vins
m'en referia.
Ah,
els vins.
Bueno,
quasi sempre
comencen amb cava
perquè diuen
que no volen barrejar.
Ah,
d'acord.
I continuen amb...
Algú el beu
una mica de verbut,
però no massa.
I bàsicament
bebeu cava
tot el dinar.
Ah,
d'acord.
Això sí que hi ha gent,
que per aquestes festes
ja opten pel cava directament.
Sí,
és una opció.
A mi el vi blanc
m'agrada molt
si és d'agulla,
però bé,
si ja comences
amb cava
i dius,
bueno,
doncs ja està.
El tema de barrejar
per la salut,
diguem-ne,
per el tema
de no barrejar alcohols,
el que és més important
és no barrejar
tipus d'alcohols,
d'acord?
O sigui,
és més,
diguem-ne,
complicat
o senta pitjor
barrejar una cervesa
amb un vi
que un cava amb un vi.
Per què?
Doncs perquè
l'alcohol procedent
del cava
és el mateix
que l'alcohol procedent
del vi,
tant blanc com negre.
Llavors,
la barreja de vi
cava,
vi blanc,
vi negre,
cava,
això en teoria
l'únic mal que pot fer
és l'acumulació
d'alcohol,
d'acord?
Però en teoria
no,
si estem parlant
de vins de qualitat
i això,
eh?
Ara,
en canvi,
si barregem un whisky
que ve d'un cereal
amb una cervesa,
per exemple,
seria el mateix tipus
d'alcohol també,
però si això ho barregem
amb un vi,
llavors són alcohols
diferents,
eh?
I és aquí
on ens pot molestar
una miqueta més
a l'hora de fer
la digestió
o a l'hora de...
Però doncs,
dintre del mateix
gama d'alcohols
es pot barrejar,
diguem-ne,
entre cometes,
sense que sigui
tan dolent,
no?
Molt bé.
Fina,
doncs escolta,
pendent el dijous
que ve també
d'escoltar el programa.
Sí,
sí,
escolta,
sense.
Moltes gràcies,
Fina.
Moltes gràcies.
Moltes gràcies.
Gràcies.
Una abraçada.
Moltes cestes.
Igualment,
guapa,
igualment.
Encantats de que ens truqueu
i feu aquestes preguntes
que, mira,
gairebé ens han menjat
tot el temps de programa.
Hauríem d'abreujar
i deixar fins i tot
una segona part,
Sí, sí,
en parlarem.
Jo només acabava
el que tenia
per aperitiu,
l'últim que tenia,
que era la tisana de cava.
La tisana de cava,
que és com una sangria,
però de cava.
Aquí, com amb tot,
jo sempre ho dic,
cadascú ho fa,
si ho feu amb carinyo,
segur que ho fareu
millor que ningú.
Cadascú té la seva recepta,
però jo us en dono una
pels que no en tingueu cap
i ho vulgueu provar.
Doncs aquí sí que buscaríem
un cava jove,
però que sigui sec.
Aquí ha de ser un brut
o un brut natur.
I a mi m'agrada
posar-hi fruites vermelles,
m'agraden molt
les maduixes,
però doncs
alguna cosa de fruita vermella.
M'agrada posar-hi
fulles de menta senceres
i m'agrada posar-hi
una bosseta de te,
en aquest cas un te verd.
M'agrada aquell
amb fred,
vull dir que no el notareu gaire.
Si n'hi ha molt,
inclús posar-ne dues o tres,
perquè al ser una infusió amb fred
doncs deixa poc gust,
però li dóna una cosa
que a mi m'agrada molt.
I on ho barregem, això?
Amb una punxera?
D'aquestes amples?
Sí, sí, sí.
Perdrem gas,
però no passa res.
No passa res,
no passa res de perdre el gas.
I quant de temps ha d'estar
infusionant?
Ho deixem al matí?
Al moment.
No, no, no,
al moment.
Al moment.
Al moment,
perquè a veure si us agrada molt això
i ho voleu millorar,
doncs el que es pot fer
és infusionar
amb molt poca quantitat,
inclús amb una miqueta
de suc de taronja
que el podem acalentar
lleugerament,
infusionar el tell
i després tirar-ho de dintre.
Però no us ho aconsello,
així queda molt bé,
o sigui, tal qual,
primer les fruites
i la menta
i la bosseta de tell.
Llavors el damunt
i tirem el cava directament,
que trenqui damunt de tot això
i ja està.
Evidentment que perdrà gas,
el tirarem sempre
el més a prop possible
perquè peti
el mínim possible,
però ja és això,
no passa res
que perdi una miqueta de cap.
I no hi poses cap suc de res, eh?
Si poden posar,
doncs suc de taronja
o suc de llimona,
el que vulgueu.
A mi m'agrada més natural,
però ja us dic que
a mi m'agrada notar
aquestes notes
de la fruita fresca
i la menta
amb el te verd.
Però doncs evidentment
s'hi pot posar una miqueta
de suc de taronja,
aquí queda molt bé,
inclús suc de taronja
i unes pells de llimona,
inclús hi ha qui posa
una miqueta de suc de préssec,
el gust de cadascú,
com la sangria,
és una cosa
que cadascú
l'adapta
al seu gust.
Ho hem de deixar aquí,
Francesc,
però sí que guarda la llista
perquè volem saber
quins vins ens recomana.
I prepararem per dijous que ve
aquests aperitius que hem dit.
I de fet amb això
que deia la Fina,
que ells ja veuen
un cava des del començament,
amb la de caves,
amb la varietat
que s'està fent avui en dia
de caves a casa nostra,
n'hi ha per acompanyar
amb diferents caves
tot el dinar, no?
Sí, sí, sí.
Si voleu fer aquesta prova,
us l'aconsello,
perquè hi ha caves dolços,
semidolsos,
hi ha secs,
i a part d'això,
hi ha caves rosats,
hi ha caves blancs,
i a part d'això,
hi ha caves passats per barrica,
hi ha caves sense passar per barrica,
i a part d'això,
hi ha caves que porten
macabeu xarel·l i parellada,
n'hi ha que porten xardoner,
n'hi ha que porten...
O sigui,
hi ha una varietat de caves
tan enorme,
amb una varietat de gustos
tan enorme,
que veritablement
podem fer un menú de gustació
de Nadal de caves,
evidentment que sí.
Déu-n'hi-do.
Francesc Lledó,
moltíssimes gràcies,
continuem la setmana que ve
que el Francesc el tenim
ja preparant àpats de Nadal
i d'empresa
al restaurant Quim Quiba.
Francesc, moltes gràcies.
Fins la setmana que ve.