Title:

Cuina de Tardor: Carabassa i Postres de Tabac

## La Cuina de Proximitat del Restaurant Quim Quima En Francesc Lledó, responsable del restaurant *Quim Quima*, ens apropa a una proposta gastronòmica que fusiona les **arrels mediterrànies** i la cuina tradicional amb les **tècniques més actuals**. El restaurant aposta per productes de proximitat i preus econòmics, treballant amb matèries primeres de qualitat com els peus de porc o les carxofes. ### El Menú "Somriu a la Crisi" El restaurant ofereix un menú especial per 19 euros que inclou: * **Primers per tastar**: Cremes de temporada (carabassa, bajoca i calçot), caneló tradicional amb calçots i puding de carxofes amb mussolina de pernil. * **Postres singulars**: Destaca el *Milfulls de Hoyo de Monterrey*, unes postres elaborades amb **infusió de tabac de cigar**. > "El tabac menjat té unes notes picants de gola i una complexitat subtil que no té res a veure amb el tabac fumat." ## El Protagonista: La Carabassa La secció central es dedica a la **carabassa**, un producte bàsic de la cuina catalana que ha viscut una forta recuperació. Es destaca la seva versatilitat, ja que pot substituir la patata en gairebé qualsevol recepta. ### Receptes i Tipologies * **Diferents varietats**: S'expliquen les diferències entre la carabassa de *tardor* (taronja, rodona i dolça) i la d'*hivern* (més clara i ideal per a cabell d'àngel). * **Bunyols de carabassa**: Una recepta dolça amb mig quilo de carabassa, sucre, canyella, ou i farina, fregits fins a quedar cruixents. * **Arròs amb carabassa**: Un plat tradicional de "postguerra" amb un sofregit d'all, ceba i caldo de gallina. * **Nyoquis de carabassa**: Una variant artesana dels nyoquis italians que substitueix la patata per la carabassa bullida, ideal per acompanyar amb formatge blau o pesto. ### Maridatge Recomanat Es proposa el vi blanc *Gran Gesta* (DO Penedès), un monovarietal de **xarel·lo** fresc i amb personalitat, que combina bé amb plats consistents com el cibet de porc senglar.

['Gastronomia', 'Carabassa', 'Receptes', 'Quim Quima', 'Cuina tradicional', 'Producte de proximitat', 'Vins', 'Postres']