Title:

La galera: tècniques de cuina i receptes de temporada

## La galera: un tresor gastronòmic assequible En aquest episodi del podcast del Quim Quima, en Francesc Lledó ens explica com aprofitar la **temporada de galeres**. Tot i ser un producte sovint infravalorat i de preu baix (entre 5 i 10 euros el quilo) a causa de la dificultat per extreure'n la carn, el seu gust pot arribar a superar el de la gamba o l'escamarlà. ### Tècniques de tall i preparació La clau per gaudir de la galera és saber tallar-la correctament per evitar punxar-se i facilitar-ne el consum: • **Tall lateral:** Amb unes estisores de cuina, es tallen els dos laterals on hi ha les punxes. Aquest mètode és ideal per a les galeres grans que es volen menjar directament. • **Tall central (en V):** Es talla la galera de dalt a baix pel mig, des de la cua fins al cap (sense arribar a tallar-lo). Aquesta tècnica és la més pràctica per fer caldos, ja que permet que tregui tota la *xitxa*. > "Si es pogués netejar la carn de la galera tan fàcilment com la d'altres mariscs, estaria al mateix preu que la gamba." ### Elaboració del caldo de galeres Un procés fonamental per a moltes receptes marineres: • **Sofregit base:** Ceba, pebrot vermell, alls encamisats, llorer i farigola. • **El secret:** Saltejar les galeres en una paella a banda perquè quedin ben **torradetes**, flambejar-les amb brandi i anar desglassejant la paella amb aigua per aprofitar tots els sucs. • **Cocció:** Afegir pebre vermell de la Vera i sofregit de tomàquet. Coure a foc suau durant 45 minuts i, al final, **escarxar** les galeres amb una mà d'un morter per extreure'n l'essència. ### Aplicacions culinàries i maridatges • **Crema de galeres:** Lligada amb patata o arròs, acompanyada de *crostons enromescats* (pa pintat amb romesco i torrat al forn). • **Mar i muntanya:** Combinació innovadora de raviolis de gallina rostida banyats amb crema de galeres. • **Arròs i fideuà:** Ús del caldo com a base per a rossejats, arrossos amb sèpia, calamars o les primeres carxofes de l'estació. • **Galeres flambejades:** Cuinades ràpidament a la paella amb all, bitxo, llorer i un bon raig de *whisky* per encendre.

['cuina', 'galeres', 'marisc', 'receptes', 'caldo de peix', 'Quim Quima', 'producte de temporada', 'mar i muntanya', 'arròs']