Fins demà!
que és la nostra flor preferida
a nivell de casa nostra
i a més també perquè
jo crec que és la més tradicional
i amb els romans ja hi cuinàvem amb flors
i és la més aromàtica
perquè les altres n'hi ha algunes
que sí, per exemple el jesemí
però n'hi ha moltes que són poc aromàtiques
que és més una qüestió de gust o de textura
que no pas d'aromes
i en el cas de la rosa tenim una flor
molt arrelada a casa nostra
l'emblema de Reus
és una flor que la coneixem molt bé
que la tenim força a l'abast
i que en podem treure molt més profit
del que en traiem, no només per decorar
o olorar o regalar
sinó que la podem menjar
Doncs escolta, tot és nou per mi
aquest tema, avui cuinar amb flors
comença per on vulguis, Francesc
potser hauríem de començar tranquilitzant la gent
Es pot menjar o no?
Aquí està una miqueta la cosa
La flor per menjar ha de ser una flor
específicament criada per menjar
No podem entrar en una floristeria a comprar flors
i menjar-nos-les
Per tant, la que ens regalin per Sant Jordi
possiblement no la podrem utilitzar
No, no, sense el possiblement
no es pot menjar
Per què?
Doncs perquè s'hi posen
durant el cultiu
normalment
amb els hidropònics i tot això
s'hi posen fertilitzants
i s'hi posen
com es diu això
per matar el pogor
i tot això
pesticides i coses d'aquestes
que no són adequades
pel consum humà
Llavors, a l'hora de consumir flors
o les comprem directament per consum humà
que ja les venen
o sigui, hi ha gent que s'hi dedica
a Lleida
hi ha gent que s'hi dedica
a conregar flors pel consum
o bé
ha de ser flor de jardí
que coneguem nosaltres
que sapiguem
que hi hem tirat
que sigui el jardí de casa nostra
i que sapiguem
que no hi hem tirat cap cosa
que després a l'hora de menjar
sigui comestible
Si són les flors
que tenim al jardí de casa
si hi hem tirat
algun matapogó
o alguna cosa d'aquestes
doncs evidentment
no ens les podrem menjar
però doncs si no n'hi hem tirat
i ens hem florit
espontàniament
diguem-ne
i com a molt hem abonat
però doncs amb adobs
doncs orgànics
o així
Adobs d'aquells
que ja són per plantes
d'horta
Sí, d'horta
llavors no hi haurà cap problema
a l'hora de consumir-la
Sempre és molt millor
doncs que sigui
de jardí nostre
perquè serà molt més aromàtica
i el que passa
és que no tots tenim la sort
de tenir un roser a casa
o diversos
perquè doncs us agradarà
si la tasteu sobre tot la rosa
és una flor molt resultona
a l'hora de menjar
i doncs val la pena
si en tenim
doncs a part de fer
algun centre
aprofitar per menjar-nos-les
No la trobem fàcilment
al mercat?
Sí, ara cada vegada més
Sí, sí, sí
Home, jo fa almenys 20 anys
que cuino amb flors
i llavors sí que era una cosa
molt rara
però ara ja no
ara jo crec que
potser no la trobareu així
a boter pronto
que diuen els castellans
però doncs si no
la bordularia
escolta
m'interessaria flors
i te les aconseguiran
perquè estan al mercat
o sigui
al mercat del Camp na Venen
el que va anar en Venen
llavors el vostre verduler
quan vagi a comprar
senzillament és comprar
unes flors per vosaltres
i ja està
està força extesa
el consum
i el que passa
és poc conegut
potser
però doncs
no és tan raro
ni és car
s'ha baixat molt de preu
estan molt assequibles
i molt bé
Les flors comestibles
que podem consumir
doncs són moltes
no totes
si no ho sabem
segur millor no consumir-les
perquè n'hi ha que poden ser tòxiques
però en general
moltes
per exemple
he portat una petita llista
evidentment la carxofa
que és una flor
la flor de carabassó
que també és una flor
més coneguda
potser
i després tenim
els criscentems
els tulipans
les roses
el jesamí
els clavells
les caputxines
la begònia
i també ara
a mi m'agrada molt
el que passa
que aquesta és una flor
de paciència
però que val la pena
és la de flor
de ferigola
i la de romaní
la ferigola
ara està florida
el romaní també
i val la pena
doncs anar al camp
i va molt bé
amb una bossa de roba
com la del pa
l'antiga
les antigues bosses
del pa de roba
doncs una bossa de roba
però més petita
per guardar aquestes flors
al camp
o sigui
anem acollint-les
i posant-les
en aquesta flor de roba
si ho poséssim
amb una bossa de plàstic
perdó
amb una flor de roba
una bossa de roba
si ho poséssim
amb una bossa de plàstic
se'ns farien molt bé
de seguida
la bossa de roba
ens donarà
unes propietats
de conservació
idònies
per conservar
aquestes flors
tant de ferigola
com de romaní
que són molt
i molt aconsellables
són molt aromàtiques
són molt petites
són una miqueta
difícils
més que difícils
entretingudes
de plegar
doncs perquè són molt petites
i la mella
no te tires mitja hora
i en fas res
un grapadet
però acondeixen
perquè són molt aromàtiques
i per poques que en poseu
de seguida
notareu la presència
i el color
i la vistositat
és un plat molt resultant
sempre que es fa
amb flors
bueno
començarem
doncs cuinant
una miqueta
doncs un primer
per exemple
amb les flors
a mi m'agraden molt
les flors consumides
amb cremes
o sigui
es pot fer una base
de crema de calçots
o de crema de carabassa
o de crema de porros
qualsevol tipus
de cremes
d'aquestes
de verdura
d'àrag
de carabassó
que ara comencem
a tenir
un bon sortiment
de verdures
les cremes
de faves
i de pèsols
i llavors
intentar buscar
la flor
que més s'hi adiurà
amb aquest
amb el gust bàsic
de la crema
jo per exemple
avui s'ho he portat
una crema
de porros
perquè
jo el calçot
jo crec que ja està
de baixa
llavors
doncs ara
la ceba
diguem-ne
més idònia
per treballar
ara en aquest moment
és el porro
llavors
el que faríem
és una crema
base
de porros
com sempre
doncs agafem els porros
tallem amb Juliana
els ofeguem
amb oli
o amb mantega
quina part del porro
que jo sempre tinc dubtes
aquí
o tot
si voleu
sigui molt clareta
i molt estrictament
crema de porros
només la blanca
però si voleu
si no us importa
que tingui una mica
de color
perquè és més casolana
no és per quedar molt bé
sinó que és una cosa
més casolana
i el que us interessa
és el gust
i la part nutricional
doncs amb una miqueta
de verd també hi va molt bé
perquè doncs ens aportarà
també una miqueta més
de vitamines
i més productes diferents
perdona
deies que l'ofegaves
si l'ofeguem
si voleu
es pot barrejar
amb una mica de ceba
o no
pot ser porrosol
l'ofeguem amb mantega
o bé
amb oli d'oliva
o meitat i meitat
que també pot ser
però sempre
a foc suau
perquè s'amoroseixi
però que no agafi color
en aquest cas
la crema
no volem que ens agafi color
en pic
el tinguem ofegadet
i tirarem
una mica de patata
i
la cobrirem
ben justet
amb un caldo
o amb aigua
si voleu que sigui ben neutre
doncs amb una mica d'aigua
i si no
doncs amb un caldo de verdures
o amb un brou
de pollastre
o de gallina
i la deixarem coure
hasta que el porro
estigui ben tendret
que això
més o menys
pot ser
20 minuts
mitja hora
d'acord
un cop ho tinguem
ja cuitet
la triturarem
amb el túrmics
ben triturada
i la passarem
per un colador xinès
sempre les cremes
és bo passar-les pel xinès
perquè ens donin
una textura més agradable
i no ens quedin ni pèls
ni coses
especialment amb el porro
amb el porro
queden fils
o si fem una crema
de bejoques
també ens poden quedar fils
doncs sempre és millor
passar-la pel colador xinès
i que el colador
no té per què quedar res
si està ben triturat
però a nivell de textura
ens quedarà molt més agradable
aquesta crema
l'hem de fer
que ens quedi una miqueta espessa
perquè després hi incorporarem
l'aroma
de la flor
a banda
jo en aquest cas
he triat
per la crema de porros
m'agrada molt
amb jesamí
el jesamí és una flor
molt aromàtica
i que amb el porro
hi va molt bé
i també inclús
si ara que és època
d'espàrrecs
aquesta crema de porros
la podem fer servir
com a salsa
per acompanyar
els espàrrecs
o sigui
podem fer la crema de porros
i en vez de menjar-la
com a tal
com a crema
la podem fer servir
com a salsa
per acompanyar els espàrrecs
perquè hi haurem posat
aquest jesamí
que ara us explicaré
com li posarem
que ens anirà superbé
meridat
aquests aromes
delicats
de l'espàrrec blanc
estic parlant
de l'espàrrec blanc
meridats
amb aquesta sutilesa
de l'aroma
del jesamí
jo crec que hi meriden
superbé
i això ja
acompanyat
amb un vi
tipus Riesling
amb un vi
d'aquests
dels asians
doncs
fantàstic
seria un meridatge
doncs
perfecte
en aquest cas
com incorporarem
el jesamí
en aquesta crema
doncs mireu
com que la crema
l'hem fet
amb una base d'aigua
i ens ha quedat
molt espessa
i tirarem
una miqueta de nata
per diluir-la
i donar-li
doncs
més textura
i més aroma
però
aquesta nata
abans
el que haurem fet
és una infusió
amb jesamí
com ho fem
doncs mire
agafem un bol
primer posem la nata
a bullir
amb un cassó
i estigueu el tanto
perquè quan arrenqui
el bull
passa com la llet
que s'us pot sobreixir
doncs
no passa tant
com amb la llet
però doncs
estigueu una miqueta el tanto
només és que arrenqui el bull
només és
inclús
no cal ni que arrenqui
el que vull
és que estigui
al voltant dels 100 graus
aquesta nata
si voleu que sigui
encara una miqueta
més fresc
es pot fer una infusió
amb fred
que encara queda molt millor
però porta més temps
llavors el que faríem
és nata
a temperatura ambient
si trauríem
la nata de la nevera
la posaríem
a temperatura ambient
amb jesamí
amb un bol
jesamins frescos
els cobriríem
amb nata
per fer
un litre
de crema
de porros
jo
amb uns
150
100
150 grams
de nata
en tenim prou
els cobrim
si és amb fred
doncs
deixarem els jesamins
almenys
unes 6 hores
jo
el deixaria
a temperatura ambient
mitjoreta
fora de la nevera
i després el deixaria
la nevera
tota la nit
el jesamí
tapat amb paper film
perquè no ens agafi
la nata
gustos
de la nevera
i l'endemà
la podem tirar
directament
a la crema de porros
si volem fer-ho
amb una miqueta més
de pressa
una miqueta més ràpid
doncs el que farem
és acalentar la nata
com he dit
i tirar-la dintre el bol
on hi ha els jesamins
i deixar-la reposar
doncs al voltant
d'una horeta
amb els jesamins
que es vagi refredant
també
aquesta nata
a la vegada
a la vegada
que va agafant
l'aroma
del jesamí
un cop ho tenim
barregem
la nata
aquesta aromatitzada
ja colada
per tirar-li
les flors
que no ens entrin
les flors
perquè aquestes flors
un cop infusionades
es desfan
no queden boniques
i incorporem
doncs
aquesta crema
aromatitzada
dintre
de la base
de crema
de porros
tot remenant
perquè quedi
ben uniforme
i després
podem decorar
amb algunes flors
de jesamí
fresques pel damunt
però que seran
flors diferents
de les que hem fet servir
per infusionar
com veieu
és ben senzill
i a més
us dona
molts plats
perquè
podeu jugar
amb diferents
bases de cremes
de com hem dit
i també
amb diferents flors
això queda molt bo
també
amb roses
han de ser sempre
però flors aromàtiques
per jugar
amb aquesta recepta
tant la rosa
com el jesamí
ho són
també ens quedaria bé
amb flors
de farigola
o flors de romaní
encara que en aquest cas
les cremes podrien ser
d'una altra cosa
per exemple
en el cas
del romaní
a mi m'agradaria molt
una crema de faves
o una crema de pèsols
amb aquestes notes
de romaní
ens podrien quedar
molt bones
i també podeu jugar
amb dos o tres cremes
barrejades al plat
que si aneu amb compte
per exemple
si el que voleu és
posar-les totes juntes
hem d'aconseguir
tres cremes
de tres colors
completament diferents
i aquestes tres cremes
que tinguin
la mateixa densitat
o sigui que siguin
igual d'espesses
i si l'estirem
amb un plat fons
les tres alhora
o sigui necessitem
tres mans
dos nostres
i algú que ens ajudi
l'estirem alhora
veureu que queda
com el símbol
de la llibertat
el plat
amb les tres cremes
separades completament
però en canvi
no hi ha res
que les aguanti
o sigui queda una cosa
molt bonica
inclús després
amb un escuradents
el podem ratllar
podem donar uns tons
i que es barregin
a més unes ratlles
de cada color
i podem fer unes decoracions
molt boniques
amb el color
de les cremes
hi ha una altra manera
de barrejar-les
que és jugar
amb tres densitats
diferents
una més densa
una menys densa
i una poc densa
i llavors es posa
primer la més densa
el plat
després si tira el mig
la mig densa
i després si torna a tirar
el mig
la poc densa
i veureu que es fa
com unes aigües
sense barrejar-se
també
i també queda molt bonic
i també després
amb un escuradents
podem ratllar-ho
per fer-li
diferents dibuixos
o una miqueta
com allò
que es va posar de moda
també dels cafès
amb l'escuma
que amb un escuradents
doncs hi fan cosetes
doncs una miqueta
el mateix es pot fer
amb les cremes
que més
un altre
entrant
segon
recurs
diguem-ne
és un escabetx
us he portat
també un escabetx
de roses
que us explico
com fer l'escabetx base
i llavors a partir d'aquí
doncs ho podeu posar
doncs
amb diferents tipus
de peix
es pot fer amb barat
es pot fer amb tonyines
es pot fer amb sardines
inclús amb carn
es poden escabetxar
doncs es pot escabetxar
pollastre
guatlles
les guatlles
per exemple
les escabetxades
queden boníssimes
perquè és un moixonet
que no té un gust
molt intens
però en canvi
té una miqueta més de gust
que el pollastre
té una mida molt bonica
per escabetxar
sobretot el que són
les petxugues
les podem
de la guatlla
podem tallar
les dues petxugues
separadetes
i després de la cuixa
repelar-la una miqueta
i fer com unes piruletes
deixar la carn a baix
de la cuixa
i tot això
fer un escabetx
amb aquestes roses
com ho farem?
doncs mira
el que farem
és farem un sofregit
de ceba
la ceba la tallarem
amb juliana
allò a tires
tires finetes
i la posarem
a sofregir
amb una cassola
va molt bé
cassola de test
però ja sé
que això
està desapareixent
perquè els focs
que tenim a casa
no ens ho permeten
llavors doncs
una cassola normal
si és de fer forjat
millor
sempre cassoles
amb inèrcia
quan fem escabetxos
per poder donar
poc foc
però amb força inèrcia
doncs amb el foc
suau
anem ofegant
aquesta ceba
amb una miqueta
de farigola
una rameta
de farigola
quan ja la tinguem
allò que estigui
comenci a caramelitzar
la ceba
agafarem
suc de taronja
suc de llimona
i si voleu
una miqueta
de vinagre
jo en aquest cas
no n'hi posaria
perquè
amb aquests dos cítrics
n'hi tindrem prou
perquè buscarem
aquest aroma
de les roses
per fer-nos una idea
també necessitarem aigua
per cada got d'aigua
hi posaríem
mig got
que d'aquest mig got
la meitat seria suc de taronja
i la meitat seria suc de llimona
mig got de suc
en què estaria barrejat
el de taronja
i el de llimona
llavors
el que farem és
amb una paella
caramelitzarem
una miqueta de sucre
o mel
en aquest cas
el fer-ho amb roses
i va molt bé la mel
la caramelitzem una miqueta
i tirem aquests dos sucs
el de taronja
i el de llimona
per desglasejar
aquest a mel
deixem reduir una miqueta
i ho traiem del foc
un cop fora del foc
hi tirarem una miqueta
d'aigua de roses
aigua d'azahar
que diuen
que això la trobareu
a les botigues
la venen en botelles petitones
no cal comprar una botella
de grans
són botelles petitones
d'essència d'aigua de roses
que abans s'ha fet servir molt
ara es fa servir menys
però que n'hi ha
no és una cosa rara
doncs hi tiren unes gotetes
és molt concentrat
fa molta olor
i no cal tirar-li
més que unes gotes
quan tinguem tot això fet
ho tirarem damunt de la ceba
i tirarem aquest got d'aigua
ho deixarem
que arrenqui el bull tot junt
i ho pararem
ho deixarem confitar una miqueta
per un altre cantó
agafarem
l'ingredient que vulguem escabetxar
doncs si són les sardines
doncs les enfarinarem
les fregirem
si són tonyina
doncs la podem fer
directament a la planxa
una miqueta
donarem un cop de planxa
perquè queden per la torradeta
si són les guatlles
doncs les passarem per la paella
amb una miqueta de farina
amb farinadetes
i llavors
els incorporarem
a dintre de la cassola
on no hem cuït la ceba
però hem tret la ceba
sense netejar la cassola
però traiem tota la ceba
i tot això
tots els líquids fora
deixem la cassola buida
i posem la base
tot aquest peix
o carn
que vulguem escabetxar
i pel damunt
hi tornem a tirar
aquesta ceba
amb els sucs
i tot això
i tirem
un bon grapat
de pètals
de roses
tot això
engeguem el foc
deixem que arrenqui el bull
i en pic arrencat el bull
parem el foc
ho tapem
i ho deixem confitar
això és millor
deixar-ho tota la nit
per començar-nos-ho a menjar demà
sempre els escabetxos
és un producte
que si ho poseu en pots
és un conservant
podeu fer un escabetx
en pots d'aquests
de marmelada
i us aguantarà
molt de temps
la nevera o sense
inclús si esterilitzem els pots
doncs en aquest cas
els podem esterilitzar
llavors es pot aguantar
un any tranquil·lament
aquest escabetx
i si no
doncs per consumir el moment
senzillament
reposar tota una nit
posar-ho a la nevera
sempre que estigui cobert
ah perdó
un cop
m'he deixat l'oli
un cop
tinguem tots aquests líquids
que abans de tapar
hi afegirem
un bon raig
d'oli d'oliva
verge extra
doncs perquè ens cobreixi
la part del damunt
de l'escabetx
penseu que hi hem posat
doncs el suc de taronja
de llimona
hi hem posat
la ceba
i tot això
i més o menys
hi ha d'haver
doncs com a mig dit
d'oli d'oliva
pel damunt
pel damunt de tota la superfície
això és molt d'oli
sí perquè el que hem d'aconseguir
també es pot fer
un cop ja confitat
o sigui un cop ho tinguem confitat
ho posem en un tàper
o en un pot
o on sigui
i acabem d'omplir
perquè ens quedi a dalt
una capa d'oli
que és el que ens farà
que se'ns conservi
ens ajudarà molt
l'oli el que fa
és aïllar de l'oxidació
del contacte amb l'aire
i farà que se'ns conservi molt bé
doncs per exemple
si ja ho tenim fet així
sense l'oli
ho posem en un tàper
petitó
i llavors ho cobrim d'oli
d'acord
aquest oli també ens ajudarà
doncs a conservar
i després també a l'hora de menjar
doncs senzillament
amb una miqueta de pa
i aquest oliet
amb totes les cabets
veureu que
bueno
és per xupar-se als dins
l'oli
un cop ja hi hem posat
les flors també
sí, sí, sí
l'oli seria l'últim
seria l'últim
l'oli senzillament
doncs ens ajudarà
a conservar
i ens ajudarà
doncs a donar-li
un turositat
i una miqueta més
de textura
i tot aquest escabeig
queda per damunt
de la carn o del peix
perquè dius que el peix
o la carn toca a baix
l'ha anat a baix
i com que l'hem acabat
de confitar
i ja està
vull dir
és força fàcil
força senzill
i sorprenent
per aquest aroma
de roses
en aquest cas
que l'hem fet
sí, sí, sí
l'aigua d'Acear
l'aigua de roses
és una aigua
doncs que ens donarà
protagonisme aquí
i ens donarà gustos
molt delicats
i molt interessants
amb un escabeig diferent
com podeu veure
doncs molt de Sant Jordi
sí, sí
què més
podem fer també
per exemple
una carn
un pollastre
amb roses
un plat molt senzill
força econòmic
i fàcil de fer
en aquest cas
necessitaríem també
roses fresques
roses
comestibles
i aromàtiques
i
es pot fer
amb aigua de roses
o sense
també podem reforçar
amb aigua de roses
o sense
perquè a vegades
la rosa que comprem
per menjar
no és molt aromàtica
la venen
amb una espècie
de plàstics
quadradets
tapats
que a vegades
aquestes roses
són poc aromàtiques
doncs podem reforçar
amb aquest aigua de far
el que farem
doncs és
el pollastre
el comprarem
i ha trossejat
o el trossegem nosaltres
a trossos petits
com si el volguéssim fer
a l'all
allò a l'ajillo
necessitarem doncs
els pètals
de rosa silvestre
l'aigua de roses
una mica de sucre
una mica de sal
un pulsim de canyella
i una miqueta de vi blanc
amb una miqueta de pebre negre
molt també
llavors
si el fem amb aigua de roses
a mi m'agrada
el que farem és
mitja horeta abans de començar
agafarem el pollastre
el posarem en un bol
i tirarem
una mica d'aigua de roses
i remenarem bé
perquè se'ns marini
almenys mitja horeta
el pollastre sol
amb l'aigua de roses
i una miqueta de pebre
d'acord?
mitja horeta
amb això en tenim prou
un cop el tinguem ja amacerat
el que farem doncs
és amb una cassola
passarem a daurar
el pollastre
amb una miqueta d'oli
agafem oli d'oliva verge extra
li tirem el pollastre
i el anem daurant
fins que quedi ben duradet
un cop estigui dauradet
hi tirarem
una miqueta
un pulsim de sucre
una miqueta de sal
un pulsim de canyella
i
uns pètals de rosa
frescos
llavors això
li donem dos toms
perquè se'ns caramelitzi
un palet de sucre
i llavors
hi tirarem
aquell got de vi blanc
que hem dit que posaríem
aquest got de vi
que sigui un vi suau
que no sigui molt fort
que no ens doni
molt de protagonisme
que sigui un penadès
o que sigui un vi
doncs una miqueta suau
i
si convé
si queda una miqueta justet
hi podem afegir
inclús una miqueta d'aigua
i això ho tapem
i ho deixem coure
una mitjoreta
allò
un xup xup suau
perquè se'ns coqui
el pollastre
el pollastre
el tenim dauradet
doncs se'ns faci tou
i se'ns amorgeixin
tots els gustos
de les roses
i tot això
i ja està
el que ha passat
a la mitja hora
a destapar
i a menjar
vull dir
és un plat ben senzill
de pollastre
que també el podem substituir
doncs per les guatlles
com hem dit abans
amb ànec
que ens pot quedar
força bo
també
vull dir
amb gall d'indi
amb carns blanques
en general
ens pot quedar
força bé
amb el porc
que ens podria quedar bé
doncs amb un filet
amb un filet de porc
també ens podria quedar bé
amb carns d'aquest tipus
perquè si posem una vedella
o això
o un curder
l'hauríem de tractar diferent
es pot fer amb roses
però s'hauria de fer
un tractament
bastant diferent
d'aquest que us he dit
això serien les roses
l'aroma doncs integrat
sí
però a vegades
com per fer una salsa
ens funcionaria també
sí
per fer una salsa
que acompanyés
sí
però el que passa
és que la salsa
o quedaria massa fluixa
no quedaria marat
no
sí
ens podria agafar l'aroma
depèn de com fem la salsa
podríem aconseguir
donar-li l'aroma
a la salsa
però de totes maneres
jo en aquest cas
jo jugaria més
amb la vistositat
i el color
de les flors
llavors ens podríem
agafar una salsa base
un romesco
per exemple
i tirar-hi unes flors
així a saco
senzillament
doncs en aquest cas
hi aniria molt bé
la flor de farigol
i romaní
però també hi podrien
anar bé flors
que no tinguin
massa olor
com els pensaments
o flors d'aquestes
una miqueta més bàsiques
i senzillament
doncs
fer
doncs si volem
fer per exemple
un xató
amb aquesta salsa
seria un xató
amb flors
que ens quedaria
superbé i superxulo
que de moment
la manera de tractar
les flors
que ens has explicat
en les diferents receptes
és o bé per infusió
o per infusió
en definitiva
o per presència
o sigui
allò de triturar
la flor
barrejada
no
la flor triturada
a mi em fa l'efecte
que no
ni deixa aroma
i a més fins i tot
ens pot deixar amargó
ens pot deixar amargó
sí
sempre és millor
la flor
els pètals sencers
i no trencar-los
sempre
per exemple
aquesta salsa
del pollastre
jo la colaria
abans de menjar-me-la
o sigui
jo trauria
els trossets de carn
els posaria
ja a la safata
on els menjarem
i després
la salsa
que ens quedi
la cassola
jo la passaria
per un colador
i la reduiria
una miqueta
la treballaria
i la tiraria
després pel damunt
del pollastre
amb uns pètals nous
pel damunt
però no faria servir
els pètals
que han fet servir
per aromatitzar
perquè estaran
tous
estaran
desfets
no seran
tan agradables
en canvi
reforçat
amb uns pètals frescos
al damunt
ens quedarà
superbé
i molt bonic
a part
amb un gust
molt interessant
i molt diferent
els romans
també la feien servir
per aromatitzar vi
agafaven vi
i tiraven pètals de rosa
el deixaven
macerar
normalment
eren 4 o 5 dies
i tornaven
a treure els pètals
tornaven a posar
i anaven fent així
fins a 2 o 3 vegades
i feien el vi de roses
el rosàtum
que era un vi
força interessant
de fet aquí
a començaments
nosaltres
quan començàvem a fer
el terracó a taula
doncs
ens dedicàvem a fer-ne
teníem una companya
que en feia
i que estava molt bo
i
bueno
és una experiència
si ho voleu
fer-ho allò
més de recurs
i més
amb l'aigua de roses
barrejant-lo amb vi
també
també ens quedarà
com una
a mi em recorda
una miqueta la sangria
perquè
hi podem afegir
una miqueta de sucre
i ens donarà
aquest gust del vi
dolç
de la sangria
amb roses
que si
mai
si sou amants
de la sangria
també és una bona idea
tirar-hi roses
la sangria
quan ja tingueu
una sangria tradicional
de tota la vida
doncs
hi afegiu
uns pètals
de rosa frescos
i també veureu
que us donarà
un toc de color
i us donarà
uns aromes diferents
amb una sangria de cava
tirar-hi
amb una sangria de cava
fantàstic
fantàstic
perquè jo la sangria
estèticament
fins i tot
ja no sé si
estèticament
i aromàticament
però llavors
què fem
perquè ens doni aroma
a itàlia
i ens deixi
ho hem de tirar al moment
perquè si no
es mullen
es penseixen
si el moment
si l'arrosa
ens deixarà
l'aroma de seguida
i si voleu reforçar
perquè realment
us agrada
jo no n'hi tiraria
normalment
però si ara heu fet
i trobeu que té poc gust
i podeu reforçar
amb aigua de roses
però si no
doncs
només amb els pètals
de roses frescos
i a mi m'agrada molt
posar-hi unes maduixes
que ara també és època
doncs posar-hi unes maduixes
i uns pètals de rosa
amb una sangria de cava
o no us quedarà
amb una sangria de cava
super colorida
i molt
i molt bona
i fàcil de fer
què més?
un postre
que no n'hem explicat cap
anem a explicar també
un postre de flors
avui
portava jo
per aquí
un gelat
de jesamí
molt bé
el jesamí triomfa
de fet és tan bonica la flor
són les aromàtiques
les aromàtiques comestibles
es pot fer amb roses
també
podeu triar la flor
que a més us agradi
però en aquest cas
el que busquem
és l'aroma
no la presència
sinó l'aroma
llavors
el sistema seria
la infusió
seria la infusió
que hem fet servir abans
en aquest cas
el que faríem
és acalentar
mig litre de nata
per exemple
la acalentarem
fins que arribi
al punt d'abullició
no cal que abulli
si voleu
però doncs
que estigui
molt calenta
i el tirarem
dintre d'un bol
on hi haurà
les flors de jesamí
aquesta nata calenta
ho deixem reposar
una hora i mitja
aproximadament
perquè doncs
si infusioni bé
agafi bon gust
i després
senzillament
aquesta nata
en aquest bol
amb la nata calenta
hi havia el sucre
també
o sigui
per mig litre de nata
hi posarem
uns 150 grams de sucre
i llavors
hi tirarem
la nata
damunt del sucre
i del jesamí
remenarem una miqueta
perquè se'ns desfaci el sucre
i deixarem reposar
aquesta hora i mitja
més o menys
un cop reposat
podem fer
diverses coses
senzillament
amb aquesta nata
ja freda
la refredem
la colem
perdó
la colem
deixem la nata neta
i la posem a la nevera
si la tenim freda
de nevera
la podem muntar
com si fos
com fem sempre
per la nata muntada
i per exemple
doncs
la podem consumir
amb unes maduixes
amb nata i jesamí
i decorar
amb jesamí
o amb pètals de rosa
fer-ho en vez de jesamí
fer-ho amb roses
i també fer unes maduixes
amb roses
i nata muntada
després també
podem muntar-la
lleugerament
només
una miqueta
i llavors
doncs
aquesta nata
lleugerament muntada
queda molt bona
també
si l'han fet
amb roses
per fer
un cafè irlandès
podem fer un cafè irlandès
però
en lloc de posar-hi
la nata
molt muntada
hi posaríem
aquesta nata
de roses
al damunt
que ens donarà
també
un toc diferent
i agradable
que combina
força bé
també
amb el cafè
i si no
doncs
també podem agafar
aquesta nata
i
fotejar-la una miqueta
perquè ens comenci
a agafar cos
però no cal que n'agafi massa
i la posem al congelador
i fem un gelat
directament
la nata
aquesta gelada
i després podem fer
quan comenci a agafar cos
la nata
primer la posem tal qual
ens esperem una miqueta
com a mitja hora
una hora
depèn del congelador
i quan ja comenci
a agafar estructura
però que encara
es pugui remenar
i podem afegir
uns pètals de rosa frescos
o uns trossos
de flor de jesamí frescos
depèn de què
l'haguem fet
i llavors
ho deixem acabar
de congelar
fins que estigui dur
i després
en pica estigui dur
doncs tenim
un bloc de nata
que el podem tallar
com si fos un helado de corte
que diuen els castellans
i acompanyat
amb unes galetes
i venien sortint
trossets de roses
també a l'hora
d'emplatar
doncs també
el podem decorar
amb uns pètals
de roses
si està fet amb roses
i va molt bé
també una miqueta
d'avellanes
unes avellanetes
sobretot crues
que no estiguin torrades
ens quedarà més bé
ens amorosirà millor
o amb metlles
també crues
tipus marcona
o això
doncs es poden fer
un apols d'emetlles
podem triturar-nos
amb metlles
i acompanyar
doncs aquestes roses
amb metlles
i aquest anat
a muntar
d'aquest gelat
amb una miqueta
de galeta
amb una cosa cruixent
és un post
també molt fàcil
molt econòmic
i molt original
doncs per fer
també amb roses
doncs mira
ja sabeu
que podeu passar
un Sant Jordi
també culinàriament
especial
perquè receptes
amb tinta
encara no
amb llibres
amb tinta
amb la tinta dels peixos
sí, clar
com vols dir
ens has portat
la versió rosa
de Sant Jordi
i jo ara pensem
en la versió llibre
això encara no
cuina amb paper
la tinta de calamar
podríem fer un arròs negre
podríem fer un arròs negre
doncs mira
ja tenim el menú
o una sopa de lletres
doncs mira
veus que bé
una sopa de lletres
que també és una
seria dient per Sant Jordi
ja tenim un bon menú
molt bé
una altra manera de consumir-les
les flors
molt més fàcil
és com a amanida
o sigui
les tractaríem
com un enxam més
o sigui
senzillament
comprem el mezclum
o fem nosaltres
doncs una selecció
d'arbetes
les barregem
i afegim flors
representa que es pot menjar
o sigui
són comestibles
es pot menjar tot
no només les fulles
sinó els estigmes
si per exemple
parlem d'un crisantem
que són molt grans
doncs és aconsellable
desfullar-lo
però doncs en el cas
dels pensaments
les roses també
només els pètals
no el capullo de baix
els pensaments
sí que potser
els pensaments
sí
es poden consumir tots
el jesamí també
el jesamí
el tulipà
és la fulla
també del tulipà
que el tulipà
amb cremes
i sopes
queda molt bo
també
també té aroma
i també es pot treballar
encara que aquí
m'agrada més
trobar l'aroma
de la pròpia flor
al mastegar-la
no fer la infusió
en el cas del tulipà
però també
ens donarà aroma
i amb amanides
de fruites
és fantàstic
amb una amanida
de pinya
o aquella amanida
que faig jo
que hem explicat
aquí alguna vegada
la recepta
de l'amanida de poma
que fem al restaurant
doncs afegiria
ara en aquesta època
unes flors
li donarà color
i li donarà
molta vistositat
i a més un gust diferent
lleugerament diferent
perquè depèn de la flor
clar
si posem roses
doncs es notarà
però n'hi ha d'altres
que l'únic que ens farà
és donar textura
amargor
serà un enciam més
semblarà
que sigui més ric
amb textures d'enciams
i amb gustos d'enciams
Déu-n'hi-do
imagino-s'hi el poder
aneu anant provant
moltes gràcies
Francesc
que ens has sorprès
amb aquestes receptes
de flors
per Sant Jordi
val la pena
és que
és una diada
que estimem molt
tots
tots els catalans
jo crec que
a més és una diada
curiosa
perquè és la festa
nacional
de Catalunya
una miqueta
el dia Sant Jordi
i en canvi
és laborable
per nosaltres
això diu molt
també de casa nostra
sí, però és un laborable
d'aquella manera
un laborable permissiu
és un laborable
d'aquells que has de sortir
a passejar per la Rambla
segur
avui ens hi trobarem
demà
alguna hora o altra
segur que ens hi trobarem
tots els de Tarragona
doncs ens veiem allà també
Francesc Lleodó
del Quim Quima
moltíssimes gràcies
a vosaltres
i fins la setmana que ve