Title:

Gastronomia: Jornades dels Bolets i Cuina amb Tabac

## Les XIX Jornades dels Bolets al Quim Quima Francesc Lledó presenta la 19a edició d'aquestes jornades gastronòmiques, que tindran lloc del **19 al 29 de novembre**. Tot i que ha estat un any difícil per a la collita de bolets, el restaurant ofereix un **menú degustació** basat en producte fresc i de proximitat. ### Detalls del Menú Degustació • **Tartar de bolets amb foie:** Una combinació de rovelló, cep, trompeta i camagroc per aportar diverses textures. • **Sopa d'ànec amb fredolics:** Plat estrella d'enguany que inclou un ravioli gran farcit de gallina. • **Púding de carxofes i camagrocs:** Un clàssic del restaurant acompanyat d'una musselina de pernil. • **Orada salvatge amb llenega negra:** Cuinada tipus suquet amb patates i un fumet potent de galeres. • **Perdiu amb rovellons:** Cuinada a baixa temperatura (*12 hores*) i embolicada en fulla de col. ## Tècniques de Cuina i Elaboració L'espai se centra especialment en l'elaboració de la **pasta fresca per als raviolis** i el secret d'un bon caldo d'ànec: > "Per fer la pasta, usem farina de força, 10 ous i 10 cullerades d'oli d'oliva per quilo. La clau és treballar la massa almenys un quart d'hora perquè el gluten creï l'elasticitat necessària." ## Esdeveniment Especial: La Cuina del Tabac Com a novetat, el dijous 26 de novembre es realitzarà un sopar exclusiu centrat en el **món del cigar**. • Plats infusionats o assecats amb fulles de tabac de la República Dominicana i Nicaragua. • Inclou des d'olives curades amb tabac fins a un gelat d'anís estrellat i tabac. • Experiència limitada a un grup reduït de 25 persones sota reserva.

['Gastronomia', 'Bolets', 'Receptes', 'Quim Quima', 'Cuina Catalana', 'Tabac', 'Ravioli', 'Producte Local']