Title:

Cuina de Col i Coliflor: Idees amb Bròquil, Cols de Brussel·les i Tèmpora

**Aquest episodi** amb Francesc Lledó, del restaurant Quim Quimà, recupera l'espai de cuina després de Nadal i es centra en les verdures d'hivern: la col, la coliflor, el bròquil i les cols de Brussel·les. **En destaquem**: - **Temporada i valors nutricionals**: origen mediterrani, vitamines B i C, minerals, reforç de defenses. - **Cocció bàsica**: tall, rentat, bullir al dente amb sal, oli i llorer, refredament ràpid. - **Condiments**: raig d'oli a l'aigua, vinagre, herbes, vinagres agredolços. - **Reaprofitar la verdura cuita**: saltejats amb alls i cansalada, trinxat, cremes amb pinyons, nata o mantega, beixamel. - **Tèmpora**: preparació de la massa (farina, ou, cervesa o aigua gelada), temperatura de l'oli, conservació i reciclatge de l'oli. - **Variants creatives**: tèmpores de verdures, carn i peix; farcellets amb fulles de col i farcits de bacallà, llangonissa, fesols, espinacs, perdius; ús a pizza, paella i salses. **Objectiu**: perdre la por a les verdures de temporada i inspirar noves maneres de tastar-les.

['coliflor', 'bròquil', 'col de Brussel·les', 'Francesc Lledó', 'Quim Quimà', 'tèmpora', 'bullir', 'crema', 'trinxat', 'farcellets']