Title:

Cuina de mercat: Verdures d'hivern amb Francesc Lledó

## Receptes i tècniques per a les verdures d'hivern En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant Quim Quimà explora la versatilitat de la col, la coliflor i el bròquil, reivindicant-los com a productes saludables, econòmics i fonamentals per a la dieta post-Nadal. ### La coliflor i el bròquil: Més enllà del bullit El cuiner destaca que aquestes verdures es poden consumir de moltes maneres per evitar la monotonia: • **Consum en cru:** La coliflor es pot menjar crua en amanides, tallada molt petita o escaldada per suavitzar-ne el gust. • **Tècnica del bullit ideal:** Recomana bullir-la *al dente* en abundant aigua amb sal, un raig d'oli i una fulla de llorer. Refredar-la ràpidament amb gel és clau per mantenir la textura. • **Aprofitament i derivacions:** - **Trinxat i saltejats:** Utilitzar les sobres per fer un trinxat amb cansalada o botifarra negra. - **Cremes sofisticades:** Triturar la verdura amb ceba o carbassa i afegir-hi un toc de **nata fresca o mantega** per elevar el plat. - **Tèmpora japonesa:** Fregir els brots amb una barreja freda de farina, ou i *cervesa* per aconseguir un snack cruixent. ### Creativitat amb la col d'hivern Lledó posa especial èmfasi en la **col d'hivern** (la varietat tradicional), proposant una tècnica creativa per a la llar: > "Aprofiteu les fulles grans de la col per fer farcellets; és una manera completament diferent de menjar verdura." ### Idees per a farcellets de col: • **De peix:** Farcits de bacallà esmigat amb all i pebrot (tipus *ajoarriero*). • **De carn:** Embolicant llangonissa amb un toc de mostassa i cuinant-ho amb una picada de fruits secs. • **Vegetarians:** Farcits d'espinacs i fesols, acompanyats d'una salsa de tipus romesco. ## Nutrició i consells de cuina • Les cols són riques en **vitamines C i B**, potassi i calci, ideals per reforçar les defenses durant el gener. • **Reciclatge de l'oli:** Molt important filtrar l'oli de fregir i portar-lo al punt net; un sol litre d'oli pot contaminar mil litres d'aigua. • **Cuina d'autor:** El cuiner esmenta breument l'ús de productes de caça i la innovació amb ingredients com el *tabac i la xocolata* en guisats de cérvol.

['cuina', 'receptes', 'coliflor', 'bròquil', 'col', 'gastronomia', ' productes de temporada', 'tèmpora', 'alimentació saludable']