Title:

De Carolina del Nord al Panamà: Mediterrània vs Amèrica, Cuina Panamenya, Cultura Kuna i Canal

**Resum del podcast** Aquest episodi explora de manera àgil i amena diverses vessants de la cuina i la cultura del Panamà, contrastant-la amb la gastronomia mediterrània i nord-americana. A continuació, els punts clau: - **Presentació i marc del programa**: el xef Quim Quima convida la Sidney, de North Carolina, per comparar la cuina mediterrània i la nord-americana. - **Comparativa culinària**: Sidney destaca l’ús abundant de verdura, oli d’oliva i l’hàbit de tres àpats al dia a Espanya, enfront del menjador continuat i els fregits greixosos d’Amèrica. - **Impressions de Tarragona**: descobriment dels castells humans, platges i la gastronomia local. - **Visió general de la cuina panamenya**: cuina mestissa amb influències europees, sud-americanes i indígenes, amb consum destacat de porc, pollastre i peix. - **Cultura Kuna i San Blas**: vida a més de 385 illes familiars dedicades al coco, organització social i reptes de propietat de la terra. - **Panamà i el Canal**: seguretat, desenvolupament econòmic, gratacels a la ciutat de Panamà i funcionament hidràulic del canal (llac Gatún, escluses i desnivell). - **Productes bàsics**: pa artesà (tortides, pan tomàquet local), pesca i clima tropical que marquen l’oferta alimentària. - **Mercat de peix**: condicions sense gel ni neveres, frescor discutible i el valor que això té per a restaurants i cuiners. - **Ceviche**: preparació, marinat cítric, variants de peixos i mariscs, seguretat sanitària (congelació per eliminar anisakis). - **Llet de coco i tradicions culinàries**: ús omnipresent a San Blas en estofats de tortuga, marisc i verdures; vida sense electricitat i tècniques de fumat. - **Anecdotes alimentàries**: naufragi de vaques i sobrevivència dels Kuna menjant‐hi durant setmanes. - **Debat sobre carn i salut**: comentaris sobre informe de l’OMS, processats vs vermella i recomanació de dieta equilibrada i variada. - **Cloenda i agraïments**: recapitulació del dia, recordatori del restaurant de Quim Quima i desitjos de bon viatge a Sidney.

['cuina', 'Panamà', 'Sidney', 'Carolina del Nord', 'Mediterrània', "oli d'oliva", 'pa tomàquet', 'castells', 'Tarragona', 'Kuna', 'San Blas', 'coco', 'Canal de Panamà', 'mercat de peix', 'ceviche', 'llet de coco', 'fumat', 'fideuada', 'xitxa']