Title:

La Cuina de Panamà: Tradicions, Cunas i Gastronomia

## Exploració Gastronòmica i Cultural de Panamà En aquest episodi, s'analitzen les particularitats de la **cuina panamenya**, destacant la seva naturalesa híbrida i les profundes diferències entre la costa del Pacífic i la del Carib. El col·laborador del restaurant *Quim Quima* comparteix la seva experiència directa convivint amb la comunitat indígena dels **Cunas** (Kuna Yala). ### Contrastos Culturals i Gastronòmics • **Diferències amb els EUA**: Una convidada de Carolina del Nord destaca l'ús abundant de **verdura i oli d'oliva** a la dieta mediterrània en contrast amb els processats i fregits americans. • **Estructura de Panamà**: Es descriu com un país de contrastos, amb una capital plena de gratacels i zones indígenes que mantenen un estil de vida primitiu. • **Gestió del producte fresc**: Es comenta la sorprenent falta de refrigeració als mercats centrals de peix, on el producte es ven sense gel malgrat el clima tropical. ### La Cuina dels Cunas (Kuna Yala) • **El coco com a base**: La *llet de coco* és l'eix vertebrador de gairebé tots els plats, des d'estofats de tortuga fins a marisc. • **Tècniques de cocció**: Davant la falta de pedres o ferro a les illes de corall, utilitzen troncs de fusta de *manglar* disposats en estrella per sostenir les olles. • **Conservació**: L'ús del fum és fonamental per conservar peixos i llagostes en un entorn sense electricitat. ### Plats i Begudes Emblemàtiques • **El Cevitxe**: Es defineix com una variant del *tàrter* que utilitza cítrics per a un procés de **marinat i esterilització**. S'emfatitza la importància de *congelar el peix prèviament* per evitar l'anisakis. • **La Xitxa**: Beguda fermentada a base de maís o canya de sucre que només es consumeix en celebracions especials. • **Productes exòtics**: El consum de tortuga (regulat per èpoques), centollos i grans llagostes a preus molt assequibles. > "Amb moderació, no hi ha res que sigui dolent; l'home és home des que és omnívor i va inventar el foc per cuinar."

['Panamà', 'Cuina caribenya', 'Cunas', 'Cevitxe', 'Kuna Yala', 'Gastronomia', 'Llet de coco', 'Dieta mediterrània', 'Peix fresc']