Title:

Tipus d'arròs: Propietats, cocció i usos culinaris

## Guia Completa sobre l'Arròs i la seva Diversitat En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* ens ofereix una lliçó magistral sobre l'arròs, un aliment fonamental que defineix com a **saludable, versàtil i un substitut ideal del pa** per la seva absència de gluten i menor processament químic comparat amb les farines refinades. ### Tipologies i Característiques del Gra L'expert desgrana les varietats més comunes que podem trobar al mercat, destacant-ne les diferències en l'absorció de sabors i els temps de cocció: • **Arròs Integral:** Conserva la pell (segona capa), aportant fibra i proteïna. Requereix uns **40 minuts** de cocció i és ideal per a amanides o dietes astringents. • **Arròs Extra i Bomba:** Són les varietats *japòniques* per excel·lència. L'extra és el millor per a paelles per la seva alta absorció de sabors, mentre que el bomba destaca perquè no es passa i és perfecte per a arrossos caldosos. • **Arròs Vaporitzat:** Sorprèn pel seu valor nutricional, ja que el procés de vaporització fa que el gra absorbeixi els nutrients de la closca, tot i que gairebé no absorbeix el gust del brou. • **Arròs Salvatge:** Originari del Canadà, és en realitat una gramínia negra molt rica en minerals. Necessita una cocció llarga i el Francesc recomana coure'l sol fins que el gra "esclata". • **Varietats Internacionals:** Es destaca l'arròs per a *sushi* (enganxós i ric en midó), el *basmati* i el *thai* (molt aromàtics i de tipus *índica*). ### Tècniques de Cuina i Mites > "El problema de la paella no és afegir-hi aigua, sinó remenar-la. Si la remenes, trenques l'estructura del gra i crees una pasta." • **L'aigua a la paella:** Es pot afegir aigua durant la cocció si falta líquid, sempre que estigui **calenta** per no tallar l'ebullició. • **Rentar l'arròs:** Només és aconsellable en varietats com el *basmati* o el de *sushi* per treure l'excés de midó, però mai per a una paella tradicional. • **Lligar salses:** Un ús alternatiu és utilitzar arròs passat de cocció i triturat per donar una textura cremosa a cremes de verdures o brous de peix.

['gastronomia', 'arròs', 'cuina', 'nutrició', 'paella', 'risotto', 'alimentació saludable', "Delta de l'Ebre"]