Title:

Arròs: varietats, coccions i usos – integral, extra, bomba, llarg, vaporitzat, sushi, salvatge, arbori

**Resum** En aquest programa, Francesc Lledó, xef del restaurant Quim Quima, fa un recorregut per les principals varietats d’arròs, des de l’integral fins al sushi i l’arbori, explicant el procés de refinat o tractament de cada gra, les propietats nutricionals, els temps i proporcions d’aigua de cocció recomanats, i els usos més habituals (paella, risotto, amanides, postres o sopes fredes). També aporta consells de cocció per paelles i risottos, i proposa arròs aromàtics com el basmati i el thai per a plats exòtics. **Principals temes** - Varietats d’arròs i procés de refinat - Propietats nutricionals i usos culinaris - Temps de cocció i proporcions d’aigua - Consells de cocció per paelles i risottos - Arròs aromàtics (basmati, thai) i preparacions fredes

['arròs', 'integral', 'blanc', 'extra', 'bomba', 'llarg', 'índica', 'japònica', 'vaporitzat', 'sushi', 'salvatge', 'arbori', 'risotto', 'paella', 'cocció', 'fibra', 'midó', 'basmati', 'thai', 'sopes fredes']