Title:

Amanides i plats d'estiu amb Francesc Lledó

## Cuina Refrescant per Combatre la Calor En aquest episodi, Francesc Lledó ens ofereix un recull de **receptes i consells culinaris** per afrontar les altes temperatures, prioritzant la digestió lleugera i els productes de temporada. ### L'Art de l'Amanida • **Aprofitament**: L'amanida no té paràmetres; es poden utilitzar sobres de carns estofades o pollastre a la planxa per crear plats nous. • **Textures i Sabors**: Es recomana jugar amb el *cruixent* dels llegums (llenties, cigrons) i les fruites (pinya, préssec, poma) per aportar acidesa i frescor. • **Tipus d'Enciam**: Lledó suggereix l'ús d'enciams *amargs* com la ruca o l'escarola a l'estiu, ja que alleugereixen el plat i ajuden a passar la set. ### Tècniques i Salses Clau • **Conserveu la frescor**: Un truc essencial és guardar els enciams en un drap humit a la nevera o revitalitzar-los amb *aigua i gel* si estan una mica marcits. • **Alinyament**: És vital no amaniu l'enciam que no s'hagi de consumir al moment, ja que es fa malbé ràpidament. • **Salses**: - *Salses denses* (maionesa, iogurt) per a llegums. - *Vinagretes lleugeres* per a fulles verdes. - Recepta de la **salsa tàrtara** casolana amb encurtits picats a ganivet. ### Plats Principals i Creatius • **Braç de gitano de patata**: Un plat festiu farcit d'escalivada i anxoves, utilitzant puré de patata passat pel passapurés (mai pel túrmix). • **Amanida de sardines i fesols**: Sardina marinada amb vinagre i oli, acompanyada de fesols del ganxet escarxats. • **Peix Melba**: Una variant francesa sorprenent que combina **rap i prèssecs** amb una vinagreta de mostassa i herbes. • **Sopa de meló al túrmix**: Preparada directament dins del meló amb vi aromàtic i pernil. > "L'amanida no té paràmetres, la pots fer del que vulguis, del que et vingui de gust o del que t'hagi sobrat."

['cuina', 'amanides', "receptes d'estiu", 'gastronomia', 'Tarragona', 'sardines', 'patates', 'vinagretes', 'productes de proximitat']