Title:

Els secrets dels gelats i la fruita ultracongelada

## Introducció als productes congelats de l'estiu En aquesta sessió inaugural de la secció de cuina d'estiu, **Montse Tàpia**, xef formadora de *La Sirena*, ens apropa al món dels productes congelats, destacant el paper de la formació per oferir idees i recursos als clients. La botiga es presenta com un espai dinàmic on les novetats de temporada marquen l'aparador, sent els **gelats** el producte estrella absoluta. ### Tipologies de gelats i beneficis nutricionals Es distingeixen dues grans famílies de gelats segons la seva base: * **Gelats de base làctica:** Elaborats amb llet o crema, aporten *proteïna de qualitat*, greixos moderats i, sobretot, molt de **calci**. Són un substitut ideal dels postres làctics tradicionals durant la calor. * **Gelats de gel (sorbets):** Fets a base de fruita, aigua i sucre. Són altament refrescants i ajuden a la *rehidratació*. > "El gelat és un postre molt recomanable, però com tot, no n'hem d'abusar; s'ha de menjar moderadament." ### Conservació i servei perfecte Per gaudir de la millor textura i evitar la *cristal·lització*, s'han de seguir unes pautes de temperatura estrictes: 1. **Conservació:** El congelador ha d'estar a **-18 graus** o menys. És crucial mantenir els envasos ben tancats o filmats. 2. **Servei:** La temperatura ideal de consum són els **-12 graus**. Es recomana treure'ls una mica abans o utilitzar una cullera escalfada amb aigua tèvia per facilitar el bolejat. ### Creativitat a la cuina: Receptes i trucs La Montse proposa anar més enllà del simple cucurutxo i utilitzar el gelat com a ingredient: * **Cremós de fruita vermella:** Una barreja de fruites del bosc cuites amb sucre i aigua, triturada posteriorment amb gelat de vainilla. * **Fruita ultracongelada:** A diferència de la congelació domèstica, la *ultracongelació* industrial manté la textura intacta. Suggereix saltejar préssec o pinya amb una mica de licor per acompanyar boles de gelat. * **Usos atípics:** Des de sorbets per netejar el paladar entre plats fins a l'ús agosarat de gelat de vainilla en amanides tèbies de llenties.

['gastronomia', 'gelats', 'La Sirena', "cuina d'estiu", 'nutrició', "conservació d'aliments", 'receptes']