Avui comencem una secció que pretenem que ens refresqui l'estiu,
i és que parlarem de productes congelats.
És la secció de cuina, però que la passarem a través dels congeladors
de les neveres de La Sirena,
una empresa més que consolidada al nostre territori
pel que fa a producte congelat.
Avui ens acompanya, i ho farà durant tot l'estiu,
aquí als Estudis Centrals, la Montse Tàpia.
Amb ella hem conversat moltes vegades sobre productes concrets de temporada
i ha tingut la deferència de venir als Estudis de Tarragona Ràdio
a oferir-nos aquesta secció durant tot l'estiu.
Montse, bon dia.
Hola, bon dia, Núria.
Per cert, la Montse és xef formadora de La Sirena.
Què vol dir això d'aquest xef formadora?
Doncs mira, una miqueta la relació amb La Sirena
va començar formant els seus treballadors.
Vam fer una sèrie de tallers de cuina formant els treballadors,
i després, quan es van començar a oferir,
o una miqueta quan es van reenganxar el tema de cursos pels clients,
doncs bé, jo represento que sóc la xef que s'encarrega d'això,
de formar els clients i d'oferir-los, sobretot, idees i recursos
per fer servir els congelats d'una manera millor, d'una millor manera.
Perquè feu habitualment tallers de cuina.
Sí, sí, es fan tallers. Mira, ara a Barcelona i Terrassa es fan,
cada mes es fa una proposta de taller.
Per exemple, l'últim va ser d'etapes d'estiu,
l'anterior va ser de plats freds, cuina del bacallà...
Anem buscant temàtiques que puguin enganxar una miqueta els clients,
i sobretot, una miqueta, les botigues de La Sirena,
a vegades jo les comparo a vegades amb una tenda de modes,
perquè hi ha com productes de novetat, hi ha molta cosa,
i entres a les botigues i sempre descobreixes alguna cosa nova.
Es tracta una miqueta de demostrar als clients nous productes
i la manera de fer-los servir.
I el que passa també temporada a temporada
és que això depèn de l'època, es reestructura,
bé, com en totes les botigues, es reestructura
tot l'aparador, tots els congeladors,
i ara el que trobem en un lloc molt prominent
a totes les botigues són els gelats.
Són els gelats. Començarem parlant d'això?
Molt bé, em parlarem d'això perquè és el producte estrella
de l'estiu a totes les cases.
La sirena i gelats, clar. I tant.
La relació és inevitable, no? I tant.
Què teniu? Suposo que hi ha els clàssics,
que no desapareixen mai i després...
Una miqueta constantment és el que et deia,
que van apareixer en productes de temporada.
Per exemple, el tema de les copes,
copes gelades, ja siguin de sorbet, ja siguin de granitzat,
copes gelades de mojito de maduixa, per exemple,
o copes de mojito, les copes de cava.
Hi ha moltes referències que...
I una miqueta el que...
L'avantatge és que abarca des del postre bàsic
o des del gelat bàsic que es pot menjar
a mitja tarda, a mig matí, per caprici,
en format més gran o més petit,
els postres una miqueta més gourmets
que poden fer de final d'un dinar perfectament
i per tots els públics,
per públic adult, per públic molt jove,
per públic més tradicional
i per públic una miqueta més agosarat.
Gelats que tenen com a base la llet
i molts d'ells també fruites.
Exacte. Una miqueta hi ha els gelats amb galeta,
per exemple, el tipus de cucurutxo,
que són en base de biscuit,
en base de nat,
en algun cas també en base d'iogurt,
i després hi hauria els gelats,
que n'hi diem gelats de gel,
que són a base de fruites i sucre i aigua,
bàsicament.
Llavors, són com dos gelats molt diferents.
A nivell nutritiu, clar,
un gelat de llet,
un gelat que es faci a partir d'una crema anglesa
amb algun tipus de complement,
com poden ser les anous,
poden ser la fruita,
poden ser qualsevol altre ingredient,
el que ens aporta és proteïna de qualitat,
ens aporta greixos saludables,
però moderats,
i també ens aporta, sobretot,
molt de calci.
Vol dir que realment és un postre que interessa...
És molt alimentici, eh?
Molt alimentici.
I seria el substitut a l'estiu dels postres làctics.
En lloc de menjar-nos un iogurt de postres,
o en lloc de triar un formatge,
triem un gelat
i estem consumint la part de calci que necessitem.
I a més, a més,
si això, clar,
a vegades el que ens passa amb els gelats
és el tema del sucre.
El tema del sucre, clar.
El tema del sucre, evidentment,
és un postre molt recomanable,
però, com tot, no el podem abusar.
Hem de menjar moderadament.
Però també, si tenim necessitat
de controlar específicament el tema del sucre,
també tenim gelats,
terrenes de gelats baixos amb sucre
o sense sucres afegits,
que són interessantíssims
per a les persones que ho haguin de controlar
d'una manera més extrema.
De fet, és una de les tendències,
ja ho veureu,
en què està evolucionant també la sirena, eh?
Agafar aquest mercat
o fer que els seus productes
guanyin en qualitat
en el sentit de les especificitats, no?
Doncs això, baixos amb sucre,
seria en el cas dels gelats.
Seria assar en el cas dels gelats,
verdures, suïres,
en tots els àmbits una miqueta.
També sempre una miqueta penseu
que el producte,
hi ha molta gama de productes.
Hi ha el producte de preu,
de preu baix,
que és el producte més assequible,
hi ha el producte de gama més alta,
de preu més alt,
una miqueta per tots els gustos
i per totes les butxaques.
Però, en tots els casos,
el que es busca
és que sigui un producte
de molta qualitat
i que, a nivell de salut,
doncs,
sigui un producte
totalment recomanable.
Perquè, clar, per exemple,
els gelats a l'estiu,
els gelats de gel,
refresquen moltíssim
i, a més a més,
si estan fets amb sucs de fruita,
també tenen una part
de vitamines que és interessant.
I, sobretot,
moltes vegades,
quan el gelat està fet,
per exemple,
tenint un sorbet de maduixa,
perdoneu,
de maduixa de mandarina,
que és novetat.
Tots aquests postres
que tenen una presència
important de fruita
també tenen una presència
de vitamines important.
I, també, a vegades,
allò que a l'estiu
necessitem prendre molts líquids.
Doncs, els gelats
és una manera
molt interessant
de prendre líquids
quan necessitem
rehidratar-nos.
I trobareu,
ja ho sabeu,
aquests gelats ja acabats
en un format, doncs,
de copa, de terrina
per dur a la taula
com a postre acabat.
Però la gràcia,
i per això ens acompanya la Montse,
és amb els gelats
fins i tot bàsics, eh?
Gelat, no ho sé,
de torró, m'ho invento.
Sí, sí, sí.
O el sorbet de mandarina.
Poder elaborar-los
i poder fer plats.
Exacte.
Ara donarem receptes.
Abans, però, Montse,
com els conservem, els gelats?
O sigui, perquè a mi
se'm cristal·litzen moltes vegades.
Clar, el que passa
és que el gelat, primer,
l'hem de guardar.
Normalment, la temperatura
adequada per conservar
un gelat
és menys 18 graus.
Clar, què ens passa
moltes vegades
en els congeladors de casa?
Que aquesta temperatura
no és ben bé aquesta.
Per això, a les botigues
sí que tenim aquesta temperatura
per sota dels menys 18 graus.
pot arribar fins 22, 23, sota zero,
que és la manera
de conservar-los correctament.
No és la manera de servir-los.
La manera de servir-los
és a menys 12 graus, perdó.
Sí, s'hauria de treure
una miqueta abans.
Una miqueta abans.
O també el que fa moltes vegades
és amb la cullera de gelats
o bé amb una cullera
per fer un parell de canells.
El que fem és escalfar
aquesta cullera.
Si el gelat
l'acabem de treure del congelador,
el que fem és
amb un pot amb aigua tèvia,
tampoc no cal que bulli
una aigua calentona,
mullem la cullera
i després ens permet raspar
aquest gelat
que ens surti molt millor
i de seguida la copa
ens agafarà
aquesta temperatura de servei
que ens el fa cremós,
que ens el fa suau a la boca.
Clar, si els calaixos de casa
els obrim
i els tanquem,
què passa?
Que hi entra aire
i és quan cristal·litza una miqueta.
Per això és molt important
els congelats
sempre tenir-los ben tapats.
Inclús,
si tens una...
Jo,
per el que em dius tu,
per exemple,
la típica imatge
d'una barra de gelat,
que potser el que fem
és no tapar-la bé.
i el no tapar-la bé
fa una miqueta de gel.
Vol dir que
és molt important
que aquests gelats
els guardem ben tapats.
Si l'envasa
en el que ve el gelat
i una tapa armàtica
no hi haurà cap problema.
Si el gelat
és un cartró
que potser ha quedat
una miqueta obert,
filmeu-lo
perquè ens quedarà
molt millor
i l'aguantareu
en moltes
millors condicions.
Si tenim un congelador
de calaixos,
a dalt o a baix,
què diries?
Depèn una miqueta
del congelador,
depèn una miqueta
que els congeladors
sempre marquen...
Canvia molt la temperatura?
No hi ha una...
Normalment hem de mirar
el lloc on s'obrin menys,
sobretot el lloc
on s'obrin menys,
el que estigui
més a prop
del generador de fred.
Depèn una miqueta
de cada calaixos,
cada nevera
avui en dia
és un món.
Normalment
el que hem de fer
sobretot és això,
que no estiguem obrint
i tancant constantment
perquè una miqueta
és el que...
Les estrelles del congelador
és una miqueta
el que ens dirà també
el grau de fred
que tingui aquest congelador.
amb més estrelles
molt més fred
generarà aquest congelador.
Molt bé.
18 graus sota 0
per conservar el gelat
12 sota 0
per servir-lo.
Per servir-lo.
Això amb els cremosos,
evidentment.
Val.
Doncs vinga,
anem a fer alguna recepta.
Què podem fer nosaltres?
Això ho he fet jo,
eh?
Molt bé.
Amb els gelats.
Amb els gelats,
clar,
nosaltres podem fer
batuts amb els gelats,
triturant aquest gelat,
per exemple,
amb una miqueta de llet,
amb una miqueta de nata,
però jo us donaré una recepta
que l'hem estat fent
en els cursos de cuina
boníssima,
que és agafar el munt
dels productes,
perquè també hem de dir,
i després ho comentem,
Núria,
que els gelats
es poden acompanyar
en moltíssimes coses.
I, per exemple,
nosaltres tenim
una fruita del bosc,
una fruita vermella,
que hi ha gerç,
hi ha maduixa,
hi ha aranyons,
hi ha mora,
fantàstica.
És una fruita
que si nosaltres
la posem a coure
amb aigua
i una mica de sucre
i després ho triturem,
tenim una mena
de marmelada
molt espessa
i molt bona,
llavors el que fem
és que aquesta marmelada,
un cop la tenim ja freda
o aquesta barreja
la tenim freda,
la barregem
amb una terrina
de biscuit.
Seria un,
la recepta exacta
seria un pot
de fruita del bosc
per 100 grams
de sucre,
això amb 100 mil·lilitres
d'aigua,
ho bullim,
quan ho tenim bullit
ho triturem,
si ho volem passar
pel xino
ho passem pel xino
i després,
quan ja ha perdut
temperatura,
agafem una terrina
de gelat
de vainilla
bàsic
i directament
ho triturem
i ens queda
un cremós
de fruita vermella.
Ah,
i ho barregem tot?
Ho triturem,
llavors què ens passa?
És un postre fantàstic, eh?
I no ens passarà
que el gelat
se'ns aigualeixi?
No,
perquè si aquesta barreja
que hem fet
la deixem freda
i ho triturem
amb el gelat
ben congelat,
agafa un punt
cremoset i fred
fantàstic
i si ho guardem
a la nevera
s'anirà estovant
una mica
però ens mantindrà
fantàsticament
la textura.
Vol dir que ho podem fer
perquè a vegades
què ens passa amb un gelat?
Si volem servir molts gelats a casa
tenim allà,
ostres,
entre el primer i l'últim
ens costa una miqueta
que mantenim la temperatura.
Això, per exemple,
si volem fer un postre
per molta gent.
En canvi,
fas aquesta preparació,
la deixes de la nevera
i després la poses
en terrinetes
amb gotets individuals
i et queda deliciosa.
Decores amb una mica
de fruita
o amb una fulleta de menta
i queda un postre
sensacional.
I, per exemple,
en els cursos d'hivern
vam agafar
una bola de gelat de torre,
per exemple,
que deies
que són gelats
més hivernals,
i el que vam fer
és agafar
un parell de neules
de la sirena,
la vam esmicolar
i vam arrebussar
aquesta bola
amb la neula
i va quedar un postre
també divertidíssim.
Vol dir que són coses
que a vegades
no se'ns acudeixen.
Per exemple,
a la sirena
tenim també fruita ultracongelada.
Boníssima.
Tenim pinya,
tenim meló,
tenim préssec.
Jo crec que això de la fruita
o el copre
és congelat
amb professionals
que congela
només val no provar-ho a casa.
No, no és el mateix.
No és el mateix.
Perquè porta molta aigua
i és molt difícil.
Mira, això està molt bé
perquè una cosa
és ultracongelar,
que és el que fa la sirena
amb els seus productes.
Una fruita ultracongelada.
Què vol dir?
Que el processus
es fa molt, molt, molt ràpidament.
Amb la qual cosa
la fruita
queda amb l'aigua,
queda sansereta
i no perd textura.
Però si ho fem a casa
la temperatura
és molt més baixa.
O sigui,
no arribem a la temperatura
d'ultracongelació
sinó que congelem
i el que fem
és que els cristalls
que fa l'aigua
són molt més grans.
Però aquesta fruita ultracongelada
si la volem fer servir
per acompanyar
un gelat,
per exemple,
simplement saltejant,
per exemple,
imagina't una mica de préssec
directament
descongelat una miqueta
amb una raixeta,
una horeta
abans de fer-lo servir,
sempre amb una raixeta,
això és important,
la saltegem amb sucre
i amb una miqueta
de vinegre
i quan ja la tenim
ben saltejadeta
ho acompanyem
amb una bola de vainilla
o amb una bola de nata.
Ens queda un gelat,
un postre sensacional.
El mateix podríem fer
amb la pinya,
pinya saltejada
amb una miqueta de rom
i sucre
i un gelat,
per exemple,
de cookies
o un gelat de maduixa
per acompanyar.
Fantàstic,
vol dir que ens donen
joc a la cuina,
no només en aquests
berenars
que podem fer
un cucurutxo
o un bombó gelat
de xocolata
o aquest sorbet de mandarina
que és una miqueta
la novetat,
sinó introduir-los
com a ingredient
d'un postre.
Escolta,
i sempre de postres
el gelat?
A veure,
si el gelat,
clar,
amb el tema dels postres,
nosaltres podem fer,
per exemple,
utilitzar un gelat
de vainilla
per utilitzar-lo
amb una amanida.
Però són coses
una miqueta més extremes.
He d'agafar un gelat
i transformar-lo
en una salsa
per a un plat.
En el cas,
per exemple,
de gelats
que fossin una miqueta
així,
amb gustos
una mica intermèdils,
que no siguin molt dolços,
ho podem fer.
He d'agafar,
per exemple,
una amanida de llanties
i acabar-la
amb un gelat de vainilla
al damunt,
una amanida tèbia.
Queda una cosa
molt curiosa,
em fas una casa rara,
però hi ha coses
que són curioses.
Voli que poden gelar.
En el moment de dir,
ostres,
un gelat
abans de menjar,
també podem fer un gelat,
jo no recomano
abans de menjar
un gelat de crema,
un gelat
d'aquests més contundents,
perquè aquest sí
que ens faria perdre la gana.
Però un gelat de fruita
abans de dinar
també ens pot contribuir
a obrir la gana
per aquest poder refrescant
que té el gelat
i digestiu.
Sí,
de fet,
per digestius
els sorbets,
suposo.
Sí,
sí.
O almenys la sensació
de frescura.
Sí, sí.
I per exemple,
moltes vegades,
una cosa que es va posar de moda
fa molt de temps,
per netejar el paladar,
entre un plat i l'altre,
fer un sorbet de llimona
o fer un sorbet de cava.
Això seria una miqueta
simplement,
això és el típic
que es feia abans
en els casaments,
que entre mig de plat i plat
es trencava una miqueta.
que a més el sorbet de cava
el tenia allò amb unes copes.
Una copa de cava maquíssima.
Per això et dic,
una miqueta
podem introduir-los
o hores a hores,
a les hores que ens vingui de gust
o com a postre
o, per exemple,
en un aperitiu,
acompanyar-lo,
en lloc de prendre una copa de cava,
doncs acompanyar una miqueta
un sorbet gelat
que podria ser una cosa també,
un sorbet de cava gelat
que ens quedaria interessantíssim.
Pregunta ja per acabar
sobre la conservació
que dèiem abans,
no?
Si hem de prendre els gelats,
no sé,
anar en un pícnic
o hem de fer una mica de viatge.
Bossa tèrmica...
Què fem?
Aquí hi costa una miqueta més.
Hi ha algun truc?
Hi ha una miqueta més,
perquè, clar,
amb una bossa tèrmica
hauríem de posar-hi
molt, molt, molt, molt de gel
perquè se'ns mantingués.
O, en tot cas,
és complicat, això,
perquè una miqueta...
A veure,
quan a la platja veiem aquests...
Bueno, ja no es veu tant,
però abans es veien aquells senyors
amb els gelats,
amb la cistella.
Seria a raó
de posar-hi molt de gel.
I una cosa que és interessant també
que és que en el gel,
si volem conservar gelats
dintre d'una navareta,
afegir sal en el gel.
Perquè la sal
produeix més fred.
Fa una mena de reacció
que el que fa és aguantar
més la temperatura.
Seria l'única cosa
que et diria,
de poder-los conservar
amb molta quantitat de gel.
A més a més,
a les botigues
també tenim glaçons de gels
tant amb...
com es diu aquest
per còctels,
amb el gel,
aquest...
Com a gel picat.
Ara no em sortia la paraula,
el gel picat,
però posar aquest gel
amb un grapat de sal
i els gelats
d'entremig
perquè es conservin.
Això ja és allò,
si volem embolicar molt.
Per exemple,
la fruita ultracongelada
sí que et aniria molt bé
per portar-la
a un pícnic.
La poses
en un recipient,
en un tàper,
amb raixeta,
la poses a la nevera
i se't descongelar
i arribaràs a la platja
amb aquella fruita
encara amb un punt de gel
que et quedarà deliciosa,
tant per menjar-te-la així
una miqueta de picar
com per acompanyar-la
en qualsevol plat
que vulguis acompanyar-la.
Doncs avui hem començat
aquesta secció estiuenca
amb els congelats
la sirena
parlant justament
de gelats,
producte estrella de l'estiu
i també de fruita fresca
que és un bon complement
ultracongelada
perquè mira,
així sempre la tens
al congelador
i no et cal patir
perquè es faci molt bé.
El teu gelat preferit,
Montse?
A veure,
jo soc bastant clàssica,
a mi m'agrada molt
la xocolata negra,
la xocolata així,
negra intensa
i m'agrada molt barrejada
o amb gers,
o per exemple,
barrejar una miqueta
aquest gust de taronja
o de mandarina
o de xocolata
m'encanta.
Molt bé.
Montse Tàpia,
moltes gràcies
i fins la setmana que ve.
A vosaltres, gràcies.