Title:

Al·lèrgens alimentaris: legalitat, fitxes i pràctiques a la cuina

**Resum breu del podcast** En aquesta entrega, Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, explica: - **Principals al·lèrgens alimentaris**: cereals, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, làctics, marisc, sulfits, mostassa, altramús i fruits secs. - **Marc legal**: directiva europea de 2011, Llei espanyola publicada al BOE el 4 de març de 2015 i obligació d’aplicació immediata. - **Obligacions d’informació**: senyalització a l’establiment i fitxes tècniques amb nom del plat i al·lèrgens. - **Contingut de les fitxes**: estructura mínima en castellà i llistat dels 14 al·lèrgens; recomanació de detallar ingredients per evitar errors. - **Pràctica diària i gestió**: com adaptar cartes i menús del dia, elaborar fitxes, gestionar creativitat sense incomplir la llei. - **Diferència entre al·lèrgia i intolerància**: reacció immunològica vs avaria de digestió. - **Contaminacions creuades**: estratègies en cuines petites (fregidores, taules de tall, flux de treball). - **Conclusió i invitació**: dret dels clients a demanar la fitxa, promoció de menús de bolets al Quim Quima.

['cereals', 'crustacis', 'ous', 'peix', 'cacauets', 'soja', 'làctics', 'marisc', 'sulfits', 'mostassa', 'altramús', 'fruits secs', 'al·lèrgens', 'al·lèrgies', 'intoleràncies', 'llei alimentària', 'restauració', 'Quim Quima', 'BOE']