És la sintonia d'aquesta secció que, com cada setmana,
tots els dilluns, durant aquest estiu, ens acompanya
per parlar de la feina que fan des de la Unitat Tècnica de Salut Pública
de l'Ajuntament de Tarragona.
I saludem avui una setmana més a la Glòria Gràcia.
Glòria, bon dia.
Bon dia.
Una setmana més.
La setmana passada fèiem aquell repàs als animals de companyia,
recordant totes les directrius, tot el control que vosaltres feu.
Avui canviarem radicalment de tema i anirem a una altra de les vostres tasques,
que són els casals d'estiu.
Una quinzena a la ciutat, més o menys, són els que vosaltres controleu, no?
Sí, efectivament.
Els col·legis que a l'estiu fan una estada per als nens
que volen anar a passar unes vacances diferents.
Llavors, a Tarragona són 15 en guany, i l'any passat també,
normalment cada vegada hi ha una miqueta més,
és que fan també el servei de menjador escolar,
que són els que més controlem.
Perquè durant l'any ja controleu els serveis de menjador a les escoles,
o no és una tasca vostra això?
Bé, actualment tenim un conveni amb la Generalitat,
en Salut de la Generalitat, que ho fan ells,
el que és el control dels col·legis.
D'acord, ells farien el control habitual dels col·legis durant l'any,
a la temporada regular, i vosaltres feu el control de l'estiu.
De l'estiu.
Em deies ara, i em sembla molt interessant destacar-ho i subratllar-ho,
que clar, a l'estiu no s'hi val abaixar la guàrdia,
és a dir, hi ha moltes escoles que aprofiten aquest cas,
a l'estiu potser no els porta a la cuina la mateixa gent,
però no es pot abaixar la guàrdia amb el tema dels aliments i els infants.
Exactament.
És un col·lectiu amb defenses baixos,
és més perillós que poden agafar alguna cosa.
Llavors sí que és veritat que a l'estiu les companyies o les cuines
són diferents a vegades tot l'any,
i llavors s'entra gent que potser no té la mateixa experiència,
no té els cursets adequats,
i llavors estem una miqueta a la guai que tot sigui correcte.
Què és exactament el que es mira o el que es controla
amb aquestes cuines o pel que fa als serveis de menjador dels casals?
Doncs normalment als menjadors hi ha o servei de cuina al mateix centre
o és un servei de càtering d'una altra empresa.
Llavors a Tarragona més o menys és el 50%,
és una miqueta d'una altra manera o tal.
Llavors si és un servei de cuina al propi establiment,
es fa una miqueta de control de les neveres,
les temperatures de manipulació,
de la preparació de cada persona que està allí,
i després s'agafa mostra del menjar
per portar-lo a la laboratori i analitzar-lo,
a veure si tot és correcte.
Neveres, és a dir, es fa com una mena d'inspecció, no?
De inspecció, de temperatura.
També la preparació i aquests cursets que deies tu
que han de tenir la formació i la preparació
que han de tenir les persones que es posin al capdavant de la cuina.
Exactament, que és obligatori.
Llavors si el col·legi no té cuina pròpia
i té un servei de restauració llogada per la menjar,
llavors el que fem és controlar que aquestes persones
tenen un control de temperatures exacte cada dia
de tot el menjar que les arriba.
Després unes neveres en condicions
o una taula en calent si el menjar ve calent.
Llavors un servei també de manipuladors
que tenen la preparació i la formació adequada.
Ja un cop arribat, et refereixes,
un cop ha arribat el càtering a l'escola, no?
Exactament.
És a dir, que si ens arriba el càtering,
doncs no sé, amb una hora...
A les 12.
A viat, que fins a l'hora de dinar
allò es conservi sense trencar la cadena del...
Del fred o del calor.
Del fred o del calor, depèn.
Exactament.
Llavors, igualment que l'altre lloc,
agafem les mostres per portar-lo al laboratori
i fer l'analítica.
Soleu tenir algun tipus de problema
amb aquestes cuines a l'estiu últimament
o ha millorat?
Va millorant, però sí que és veritat
que la formació de la gent
que treballa normalment a l'estiu no és la mateixa.
No estaria tant en la qualitat del menjar,
sinó més en la formació.
Més en la formació.
Normalment la qualitat del menjar és la mateixa
perquè sí que és veritat
que les companyies de càtering treballen molt bé
i cada vegada millor,
perquè estem molt damunt
i ells tenen uns controls propis analítics
que presenten,
que és obligatori.
Llavors, sí que és veritat
que està bastant bé.
Però la gent normalment
són gent jove
que no té experiència
i llavors s'ha d'estar una miqueta...
Però bueno, va millorant,
perquè com cada vegada
anem a l'estiu
ja no es coneixen.
Moltes vegades ja
ja torneu aquí,
ja està.
I llavors ja
també han de fer la medició
del clor,
de les aixetes,
de tota la cuina,
del menjador.
o sigui que ja saben,
més o més,
van sabent
el que han de fer.
Les feu vosaltres també,
aquestes medicions?
Sí, normalment
o ho fem en situ
o demanem
els registres
que han de tenir ells
de cada dia
perquè nosaltres
ho fem el dia
que anem allí.
Però ells han de fer
cada dia,
exactament.
Han de tenir registres
diaris
del clor,
de la mesura
del clor diari.
És a dir,
que també us encarregueu
de comprovar això
i tornant al tema
de les cuines,
remarcar això
que no hi hauria
tant de problema
amb la qualitat
del menjar,
que en principi
és bona,
sinó encara alguna
mancança
amb la formació
de les persones
prolegiades
que és un tema
que a poc a poc
va millorant.
Sí, sí,
i la veritat
és que molt bé
no hem tingut cap problema.
Els resultats
d'enguany
no els tenim encara
perquè és una campanya
que es fa el juliol,
tot el juliol,
i llavors el d'enguany
encara s'han de fer
totes les estadístiques
i tal,
però les de l'any passat
la veritat
és que estava molt bé
i els microorganismes
que són més patògens
com la salmonela,
la histèria,
100% de correcció
i llavors que estem
bastant bé,
bastant bé,
s'han d'estar bastant tranquils.
No, no, millor,
doncs evidentment no,
sense baixar la guàrdia,
hem fet una bona feina
i hem aconseguit
arribar a un bon punt
però continuar
sobretot això
amb l'alimentació
més a l'estiu,
que fa més calor
i s'ha de tenir en compte
també amb els aliments
i amb els infants.
I una manera també
de guarir-se del calor
potser amb aquests casals
és a les piscines
i alguns d'ells
m'explicaves
que tenen piscines
d'aquestes mòbils
però d'alguna manera
de plàstic,
no?,
aquestes piscines petites.
D'aquestes piscines petitones
per a les nenes més petits
llavors sí que fem control
també,
hem de tenir
molt lenta a la piscina,
depèn de les litres d'aigua
amb depuradora o no
i després fem control
in situ de clor
perquè estigui correcte
i a més a més
ens portem una mostra d'aigua
per fer-me's analítiques
al laboratori.
És a dir,
que hi ha piscines
d'aquestes de plàstic
que és obligatori també
tenir-les amb instal·lació
de depuradora?
Sí,
són depuradoras petites,
són piscines d'aquestes
que tenen molts litros
que no se poden buidar
cada vegada,
cada dia,
però són,
és una despesa molt gran,
no?,
llavors tampoc és...
Clar.
Llavors sí que tenim,
han de tenir
una depuradora
i llavors controlar
el que és el clor,
que estigui correcte
perquè les nenes
no agafin cap malaltia,
cal infecció ni res.
I això ho feu també
a tots aquests casals
que ens explicaves?
Sí,
més o més el 50%
d'aquests casals
tenen piscina.
Llavors,
aprofitem
l'anar a la cuina,
les instal·lacions,
el menjar
i passem després
per l'instal·lació
de la piscina.
Aquí també estaríem
fent bé les coses,
Glòria?
Estaria la feina
ben feta?
Sí,
normalment sí.
general, sí.
Sí, sí, sí, sí, sí.
Perquè a vegades
la gent que ja no ho porta bé
com ho porten
ja molts anys
fent aquesta feina,
llavors ja no ho fan,
ja no tenen piscina,
ja van a...
Sí, o ho corregeixen
o directament no hi ha piscina.
que estan molt damunt
i truquem
i després
i una altra vegada,
llavors,
perquè quan passa alguna cosa
o ve alguna cosa
que no està bé del tot,
tornem al col·legi
al cap d'uns dies
a veure si s'ha sanat
o no...
o sigui,
que no estan darrera.
Llavors moltes col·legiantes
ja no tenen piscina
si no ho volem fer bé.
O sigui,
està bé.
No, no,
és a dir,
les coses les fem bé
i seguim totes les directrius
o en aquest cas,
no,
és millor no fer-ho directament
si no ho podem fer.
Molt bé,
hi ha algun altre tipus de control
o alguna altra qüestió, Glòria?
Bueno,
simplement això
que han de portar molt control
de les temperatures
que a l'estiu
el que dius
és el més perillós
per la pujada de temperatura
que els nens han de tenir cura,
han de rentar-se les mans
abans de menjar,
sempre...
Ah,
un tema molt important
que és,
mira,
que sí que és important
és que actualment
és obligatori
alertar a les pares
i tal
de les allergens alimentaris.
Llavors,
hi ha diversos aliments
que poden tenir
o lactosa
i nens que són celíacs
a les meduses,
als fruixecs
i llavors
ara sí que és obligatori
de l'any passat
el tenir els menús
ja sigui a l'estiu
o a l'hivern
sempre
amb els possibles
alergents
que poden
donar problemes
als nens,
no?
Des de la lactosa,
la gluten,
etcètera.
Ja no és allò
que quan un nen
és al·lèrgic
a alguna cosa
ha d'avisar,
no,
en aquest cas
ja tenim els menús.
Al contrari,
sí,
ha de tenir el col·legi,
el menú
que tenen
cada dia
penjat
a la cuina
sempre
amb els possibles
al·lèrgents
per a les nenes.
Ells també
tenen un llistat
perquè els pares
ja ho comuniquen.
Això t'anava a dir,
perquè ells han de saber,
però que els pares
puguin supervisar
d'alguna manera,
no?
El menú diari.
El menú
per saber
si el seu fill
els pot sentar
malament d'alguna manera.
Això és molt important
també.
Actualment,
a més,
hi ha més al·lèrgies
i sobretot
hi ha al·lèrgents
que en un principi
no porten
fruits secs
però sí que tenen
traçes
o tenen
algun tipus
de farina
o el que sigui
que podien ser
fruits secs
i llavors
tot s'ha de comunicar.
Perfecte,
doncs és una altra
també de les qüestions
a tenir en compte
i sobretot això
també tenir cura
de les temperatures
i a l'hora de menjar
ja que des de les escoles
ho fan tan bé
i vosaltres
ho inspeccioneu
també evidentment
als nens
no ensenyar-los
això de rentar-se
les mans
i anar a la taula
ben polits
que si no
nosaltres d'una banda
ho fem bé
i després no
hi ha reciprocitat.
Glòria,
doncs crec que no
ens deixem res
per comentar avui.
Jo crec que no
que ja està
més o menys explicat.
Doncs la setmana
que ve hi tornarem
explicant la tasca
que feu
des de la unitat tècnica
i t'agraïm moltíssim avui
la presència
a Tarragona Ràdio.
Bones festes
i fins dilluns vinent.
Igualment.
Vinga, gràcies.
Adéu.