Title:

Carxofes i Sèpia de Tarragona: Temporada, Tinta, Receptes i Tècniques

**En aquest episodi** celebrem la cuina de temporada amb Francesc Lledó del restaurant Quim Quima al carrer de les Coques. - **Selecció de carxofes** segons el calendari i el punt òptim de maduració. - **Sèpia de Tarragona**: característiques i avantatges de la mida mitjana petita, neteja i parts com la tinta i el marrón. - **Tècniques de cocció**: planxa i estofat per obtenir textures tendres o cruixents. - **Receptes destacades**: - Saltat de sèpia i carxofes amb panxa de rància - Sèpia amb mandonguilles amb picada, xocolata i birranci - Pasta picant amb sèpia - Amanida de sèpia amb crostonets de romesco - **Consells culinaris**: cocció de la ceba, variacions amb pèsols i faves, talls decoratius de la sèpia.

['carxofes', 'sèpia', 'temporada', 'mercat', 'tinta', 'marrón', 'planxa', 'estofat', 'panxa de rància', 'mandonguilles', 'picada', 'xocolata', 'pasta', 'amanida', 'ceba', 'romesco']