Vía Tarraco
Tarraco a taula, la gastronomia romana.
Sabíeu que els romans tenien el seu propi ketchup?
S'anomenava garum i estava fet a base de vísceres de peix fermentat
que es barrejava amb vi, vinagre, oli, pebre i fins i tot sang.
El garum amania tot tipus de menjars per a fer-los més salats i gustosos.
La setzena edició del Tarraco taula apropa els sabors del món antic
al públic tarragoní en el marc del Festival Tarraco Viva
que es celebra del 16 al 26 de maig.
Ramon Martí, propietari del restaurant El Llagut Mariner,
assegura però que és perillós fer una representació directa de la cuina romana.
Bé, abans es treballava la ligustre com a espècie
i resulta que la ligustre no deixen ser els cetos que tenim avui en dia
com a decoració als jardins.
Aquelles boletes negres, saps, que se fan?
Doncs això és tòxic.
Però clar, m'imagino que també els metabolismes de fa dos mil anys
devien ser diferents.
Moltes vegades també ja ho hem dit, no?
Si avui en dia féssim realment la cuina
o volguéssim menjar la cuina que se feia abans
segurament estaríem tots a la UCI, no?
És sabuda la gran afició dels romans al bon veure.
El vi entre les classes altes i la cervesa entre les classes baixes
ja amanien les taules del món antic.
És per això que una altra novetat d'aquest any del Tàrrecotaula
ha estat incloure les cartes, cerveses i vins artesanals
que han estat produïts pensant en la cuina romana.
S'inclouen viticultors ecològics d'alta gama
que processen tot el vi en ànfores de pedra al terra
com es feia a l'època romana.
Vins que es venen només als millors restaurants de tot el món.
A més a més, comptaran amb dues cerveses artesanes
aromatitzades amb mel i amb farigola
que han estat encarregades expressament per aquestes jornades.
19 restaurants de la ciutat i un més situat a Altafolla
oferiran diverses propostes per conèixer la cuina romana.
Podem trobar menús de 23 i 32 euros
però també i com a novetat d'aquest any
esmorzars de forquilla, tapes i fins i tot pa ecològic artesà.
Totes aquestes propostes tractaran de reconstruir la cuina romana.
Tal com explica Ramon Martí.
Potser aquí l'interessant seria també tenir en compte
sobretot pels clients que vinguin
que aquí a darrere d'aquesta elaboració
d'aquests menús de cuina romana
hi ha una feinada de por, una feinada d'investigació
una feinada de biografia
una feinada d'agafar llibres
i una feinada després
que potser és la més personal
i la més interessant és la d'interpretar una recepta.
Totes les receptes que ens arriben
avui actualment
a les mans
doncs no deixen de ser llibres
que plasmen receptes
que han arribat a arrel
després de restes arqueològiques
o sigui és una arqueogastronomia
el que estem fent
i a partir d'aquí també
un ha d'interpretar
com arriba la informació
que mai no arriba detallada.
Tarracotaula oferirà gairebé 24 hores de cuina romana
des de les 8 del matí
amb els esmorzars de forquilla
fins ben entrada a la nit
amb les tapes i els menús
Tarracotaula estarà actiu
durant tot el festival de Tarracoviva
des del 16 al 26 de maig
Tarracotaula
de la nit
Tarracotaula
Tarracotaula
Tarracotaula
Tarracotaula